Grain entier vs blé entier

Le grain entier contient la graine entière du grain, y compris le son, qui constitue les couches externes du grain, le germe qui pousse généralement dans une nouvelle plante et l'endosperme, qui est la partie interne du grain.

Le blé entier fait référence à la farine obtenue lorsque le grain de blé (y compris le son, le germe et l'endosperme) est moulu ou écrasé pour faire du pain ou des roti. Le blé entier est différent de la farine blanche non raffinée qui ne contient que l'endosperme.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison des grains entiers et du blé entier
Grains entiers Blé complet

Fait à partir deLe grain entier est fait de son, de germe et d'endosperme.Le blé entier est fabriqué à partir de grains de blé broyés.
Les typesBlé entier, avoine, orge, maïs (maïs), riz, seigle et autres céréales.Les variétés de blé comprennent le blé tendre, le blé dur, l'inkorn, l'emmer et l'épeautre.
NutrimentsAntioxydants, vitamines, minéraux, glucides et fibres alimentaires.Fibres, magnésium et manganèse (nutriments du blé entier non raffiné)
Usages et recettesLes grains entiers peuvent être soit germés pour être utilisés comme germes, soit sous forme de farine broyée ou motorisée.Le blé entier peut être utilisé sous forme de farine en poudre pour faire des pains, germé pour faire du malt, utilisé comme blé écrasé ou concassé (pour la bouillie, etc.), ou transformé pour faire des pâtes.

Variété de pains à base de grains entiers

Les types

Pain de blé entier

Les grains entiers désignent généralement le blé, l'avoine, l'orge, le maïs, le riz, le seigle et d'autres céréales. Les variétés courantes de blé entier comprennent le blé tendre, le blé dur, le eucorn, l'emmer et l'épeautre. Ceux-ci diffèrent par la teneur en gluten ainsi que par la couleur du grain.

Nutriments

Le grain entier contient des fibres photochimiques et des fibres essentielles pour le corps. Le son fournit des fibres essentielles, des antioxydants, des vitamines et des minéraux; le germe est riche en vitamine B, en minéraux et en antioxydants. L'endosperme contient principalement des glucides et des traces de minéraux et de vitamines. Le blé entier à 100% non raffiné contient également des nutriments importants qui aiment les fibres, le magnésium et le manganèse.

Usages et recettes

Le grain entier peut être germé et utilisé comme germes, ou utilisé comme farine broyée ou motorisée. Les produits courants qui utilisent des grains entiers sont l'avoine roulée, le pop-corn ou bouillis et utilisés comme céréales ou consommés avec des repas réguliers.

Le blé entier peut être utilisé sous forme de farine motorisée pour faire des pains et des rotis, germé pour faire du malt, utilisé comme blé écrasé ou concassé (par exemple pour faire de la bouillie) ou transformé pour faire des pâtes. Le blé est souvent l'ingrédient principal de la bouillie, du pain, des tartes, des pâtisseries, des gâteaux, des biscuits, des muffins, des petits pains, des céréales et plus encore.

Identification des grains entiers et du blé entier sur les étiquettes des aliments

Pour identifier les produits alimentaires qui contiennent du grain entier ou du blé entier, recherchez les mots exacts «blé entier» ou «grain entier» en haut de la liste des ingrédients. Les ingrédients sont généralement répertoriés dans l'ordre ou le pourcentage, et ne doivent pas être vers la fin de la liste. Ne pas opter pour des produits enrichis ou de la farine de blé car ceux-ci peuvent ne pas contenir les nutriments adéquats.

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