Patate douce contre igname

Bien que les patates douces et les ignames soient toutes deux des légumes-racines, elles ont un goût différent, ont des qualités nutritionnelles différentes et proviennent de différentes familles de plantes. La patate douce est de la famille des Convolvulaceae ; c'est un dicotylédone qui est apparenté aux plantes à floraison matinale. L'igname est une monocotylédone de la famille des Dioscoreaceae qui est apparentée aux lys et aux graminées. Au Canada et aux États-Unis, les patates douces et les ignames sont vendues dans la plupart des épiceries et sont très populaires pendant l'Action de grâces américaine et canadienne; cependant, ce qui est étiqueté comme igname n'est souvent qu'une patate douce molle à chair orange.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif de la patate douce et de l'igname
Patate douce patate douce
GoûtPresque toujours plus doux que les ignames. Les patates douces à chair orange sont plus douces que les patates douces à chair blanche fermes. Polyvalent; saveur facilement altérée par les méthodes de cuisson.Amidon et plus semblable à la pomme de terre, généralement pas très sucré. Polyvalent; saveur facilement altérée par les méthodes de cuisson.
ApparenceAu Canada et aux États-Unis, deux variétés principales sont vendues: une à peau dorée et blanche à l'intérieur et une à peau rose et orange à l'intérieur. Les deux mesurent environ la taille des pommes de terre ordinaires, bien que plus maigres et avec des extrémités effilées.Varie considérablement. Certains ignames ont la taille et la forme de petites pommes de terre; d'autres peuvent atteindre jusqu'à 1, 5 m (5 pi) de longueur et peser plus de 100 lb (70 kg). Les peaux peuvent être brun foncé ou rose clair; intérieur blanc, jaune, violet ou rose.
NutritionTrès nutritif. Contient plus de sucre, de protéines, de calcium, de fer, de sodium, de vitamine A, de bêta-carotène et d'eau que les ignames. D'accord pour les diabétiques bouillis.Très nutritif. Contient plus de matières grasses, de glucides, de fibres, de potassium, de vitamine C, de vitamine B6 et de vitamine E que les patates douces. D'accord pour les diabétiques bouillis.
ProductionOn pense que les patates douces sont originaires d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud, mais la grande majorité de la production actuelle de patates douces provient de Chine. Aux États-Unis, près de 40% des patates douces du pays sont cultivées en Caroline du Nord.Il existe des centaines de variétés d'igname, mais la plupart étaient originaires d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, l'igname est cultivée dans le monde entier, mais l'Afrique de l'Ouest est encore le pays où la plupart des cultures d'igname - près de 95% - sont cultivées.

Goût

La plupart des ignames ont une féculence plus sèche et semblable à celle de la pomme de terre que la plupart des patates douces, qui ont tendance à avoir une saveur riche et, dans certains cas, une texture crémeuse. Cependant, avec une grande variété d'ignames et de patates douces, il existe un chevauchement considérable en ce qui concerne la saveur et la texture.

Les patates douces, en particulier les patates douces à chair orange, sont presque toujours plus sucrées que les ignames, mais les deux légumes sont polyvalents et peuvent avoir leurs saveurs et leurs textures modifiées selon la méthode de cuisson et les ingrédients utilisés avec eux. Il est courant que les deux soient cuits au four, rôtis, grillés, bouillis, frits ou cuits de diverses autres manières. Ils peuvent être transformés en plats principaux, accompagnements ou desserts.

La vidéo suivante donne un bref historique des ignames et montre des ignames violettes utilisées dans la cuisine familiale jamaïcaine.

Apparence

Les patates douces et les ignames sont les racines des plants ou des vignes de patates douces et d'ignames. Comme il existe de nombreux types différents de patates douces et d'ignames, l'apparence de ces plantes et racines varie considérablement.

Au Canada et aux États-Unis, deux principales variétés de patate douce sont vendues: une à peau dorée et blanche à l'intérieur et une à peau rose et orange à l'intérieur. Les deux mesurent environ la taille des pommes de terre ordinaires, bien que généralement plus maigres et avec des extrémités effilées. Les patates douces à chair blanche fermes sont plus féculentes et ressemblent plus à des pommes de terre que les patates douces à chair orange, qui sont plus susceptibles d'être étiquetées comme des ignames. (Lorsque les deux variétés de patate douce ont été commercialisées pour la première fois en Amérique du Nord, les producteurs voulaient un moyen simple de différencier les deux, et ont donc commencé à appeler la variété douce à chair orange un "igname", comme le faisaient certains esclaves ouest-africains.)

Les ignames ont une plus grande variance dans leur apparence que les patates douces. Certains ignames ont la taille et la forme de petites pommes de terre, tandis que d'autres peuvent atteindre jusqu'à 1, 5 m (près de 5 pieds) de longueur et peser plus de 100 lb (70 kg). À l'extérieur, leur peau peut être brun foncé ou rose pâle, tandis qu'à l'intérieur, leur chair est généralement blanche ou jaune, certaines ayant parfois une chair violette ou rose.

Galerie

Frites de patates douces.

Kumara (patate douce) en Nouvelle-Zélande.

Tarte aux patates douces.

Un igname à chair violette.

Ignames chinoises longues et maigres.

Ignames à vendre à Lagos, Nigeria.

Nutrition

Les patates douces et les ignames sont très nutritives, mais de manière légèrement différente. Ils diffèrent le plus en ce qui concerne la teneur en sucre (les patates douces en ont plus), le potassium (ignames), la vitamine C (ignames), la vitamine A (patates douces) et le bêta-carotène (patates douces). En d'autres termes, déterminer ce qui est le plus sain se résume vraiment au contenu nutritionnel souhaité, ainsi qu'à la façon dont la patate douce ou l'igname est cuite.

Contenu

(par portion de 100g)

Patate douce patate douce
Graisse0, 05 g0, 17 g
Les glucides20g28g
Fibre3g4.1g
Sucre4, 18 g0, 5 g
Protéine1, 6 g1, 5 g
Calcium30 mg17 mg
Le fer0, 61 mg0, 54 mg
Sodium55mg9 mg
Potassium337 mg816mg
Vitamine C2, 4 mg17, 1 mg
Vitamine B60, 21 mg0, 29 mg
Vitamine A14, 187IU138IU
Vitamine E0, 26 mg0, 39 mg
Bêta-carotène8, 509μg83μg
Eau77g70g

Comme de nombreux légumes-racines, les ignames et les patates douces sont importantes dans les zones d'insécurité alimentaire, en particulier celles touchées par les sécheresses ou les pluies saisonnières, car elles peuvent être stockées pendant de longues périodes sans avoir besoin d'être réfrigérées. La valeur nutritive des légumes-racines les rend également importants.

Les patates douces et les ignames peuvent être consommées par les végétaliens et les personnes à la diète paléo, mais les personnes à la diète paléo qui essaient également de perdre du poids en réduisant les glucides sont invitées à manger les deux légumes avec modération ou pas du tout. Cependant, avoir beaucoup de glucides peut être utile à d'autres, comme ceux qui font de la musculation.

Les personnes atteintes de diabète devraient pouvoir manger les deux légumes, à condition qu'ils soient bouillis. La méthode de cuisson utilisée modifie l'indice d'index glycémique, tout comme les condiments supplémentaires. Les patates douces bouillies et les ignames ont une IG relativement faible (44 et 35 respectivement), tandis que les patates douces pelées et cuites ont une IG élevée (94), tout comme les ignames pelées et rôties (77).

Où les ignames et les patates douces sont cultivées

La plupart des ignames sont cultivées en Afrique de l'Ouest.

On pense que les patates douces sont originaires d'Amérique centrale ou d'Amérique du Sud, mais la grande majorité de la production actuelle de patates douces provient de Chine. Aux États-Unis, près de 40% des patates douces du pays sont cultivées en Caroline du Nord.

Il existe des centaines de variétés d'igname, mais la plupart étaient originaires d'Afrique et d'Asie. Aujourd'hui, l'igname est cultivée dans le monde entier, mais l'Afrique de l'Ouest est encore le pays où la plupart des cultures d'igname - près de 95% - sont cultivées. L'igname est moins cultivée ou même vendue en Amérique du Nord, où les patates douces sont prédominantes.

Confondre les termes

Il y a une longue histoire de confusion des ignames pour les patates douces et vice versa.

  • Aux États-Unis, les esclaves ouest-africains appelaient souvent les ignames de patates douces car elles ressemblaient aux ignames trouvées en Afrique de l'Ouest.
  • En anglais écossais, les ignames sont souvent simplement appelées pommes de terre.
  • En Nouvelle-Zélande, les patates douces sont connues sous leur nom maori: kumara.
  • À Okinawa, au Japon, les "ignames" violettes sont en fait des patates douces.

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