Échalotes vs Oignons

Les échalotes ont un goût et une odeur plus doux que les oignons, donc les échalotes sont plus communément consommées crues. Cependant, une fois cuites, les échalotes peuvent perdre rapidement leur saveur, et les oignons sont donc préférables dans les aliments cuits comme les sautés. Les oignons sont également plus croquants que les échalotes.

Les oignons et les échalotes sont tous deux des légumes bulbes de la même famille de plantes originaires d'Asie centrale. Ils sont tous deux utilisés comme ingrédients pour aromatiser les plats et peuvent être consommés seuls.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison oignon contre échalote
Oignon Échalote

ApparenceLarge et rond. Ampoules jaunes, rouges ou blanches.Ampoules longues et minces. Plus petit que les oignons.
Avantages pour la santéRiche en fibres, bon pour la glycémie et la pression artérielleRiche en antioxydants, bon pour la pression artérielle et le cholestérol
Calories (100g)4072
Glucides (100g)9.34g16, 8 g
Protéine (100g)1, 1 g2, 5 g
Gras (100g)0, 1 g0, 1 g
Provient deAsie centraleAsie centrale et sud-est
Production annuelle aux États-Unis (tonnes)3, 349, 170Peu (principalement importés)

Qu'est-ce qu'une échalote?

Une échalote est techniquement un type d'oignon. Historiquement, les échalotes étaient leur propre espèce (Allium ascalonicum) mais elles sont maintenant classées comme une variété d'Allium cepa (oignons).

Les échalotes se distinguent de l'oignon commun par leur apparence. Les échalotes sont plus petites et ont des bulbes plus longs et plus fins que l'oignon commun. Les deux légumes ont un goût similaire mais les échalotes sont moins piquantes.

Nutrition

100g d'oignons contiennent 9, 34g de glucides, 1, 1g de protéines et 0, 1g de lipides. Ils contiennent également 1, 7 g de fibres alimentaires et 23 mg de calcium. 100 g d'échalotes contiennent 16, 8 g de glucides, 2, 50 g de protéines et 0, 1 g de lipides. Ils sont riches en vitamines et minéraux.

Calories dans Shallots vs. Onions

Les échalotes ont plus de calories que les oignons. 100g d'oignons contiennent 40 calories tandis que 100g d'échalotes contiennent 72 calories.

Avantages pour la santé

Les oignons sont riches en fibres et en allicine, ce qui réduit le cholestérol et la pression artérielle. Ils sont également une riche source de quercitine, qui a des fonctions anti-cancérigènes et anti-inflammatoires.

Les échalotes sont une riche source d'antioxydants, comme la quercétine et la kemferfol, et sont également une bonne source d'allicine. Ils sont également riches en vitamine A, phridoxine, foliates, thiamine et vitamine c et contiennent beaucoup de fer, de calcium, de cuivre, de potassium et de phosphore.

Pour les diabétiques

Les oignons et les échalotes contiennent de l'allicine, ce qui contribue à abaisser la glycémie chez les diabétiques. Les oignons sont également une riche source de chrome, ce qui aide les cellules tissulaires à répondre de manière appropriée à l'insuline.

Substitution des oignons aux échalotes et vice-versa

Selon la recette, il peut être possible de remplacer les oignons par des échalotes et vice versa. La règle générale est que 3 échalotes équivalent à 1 oignon, compte tenu des différences de taille et de piquant. Si une recette nécessite des échalotes crues, il est difficile de remplacer l'oignon car le goût sera plus fort.

Recettes d'oignons et d'échalotes

Les oignons sont souvent hachés et utilisés comme ingrédient dans de nombreux plats, et peuvent également apparaître comme ingrédient principal dans des plats, tels que la soupe à l'oignon ou le chutney d'oignons. Les oignons caramélisés accompagnent bien les champignons. Certaines recettes d'échalotes comprennent du goulasch, des oignons cuits glacés, de la ratatouille et une tarte aux oignons infiltrée sur abelandcole.co.uk.

Cette playlist YouTube contient quelques recettes qui utilisent les oignons comme l'un des ingrédients.

Les échalotes peuvent être utilisées dans la cuisine fraîche, ainsi que marinées. Les recettes d'échalotes comprennent les échalotes caramélisées et une large gamme de recettes, y compris la courge musquée et les échalotes rôties, les côtelettes de porc au vinaigre balsamique et à la sauce aux échalotes et les nouvelles pommes de terre rôties aux échalotes, sont disponibles sur Food.com.

Cette liste de vidéos présente quelques recettes à base d'échalotes.

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