Sashimi contre Sushi

Le sashimi est de la viande crue en tranches minces - généralement du poisson, comme le saumon ou le thon - qui est servi sans riz. Le sushi n'est pas du poisson cru, mais plutôt du riz vinaigré qui est mélangé à d'autres ingrédients, qui peuvent ou non comprendre du poisson cru.

Dans certains pays, les termes "sashimi" et "sushi" peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais il s'agit d'une utilisation incorrecte. Le poisson cru est l'un des ingrédients traditionnels des sushis, mais les sushis peuvent également être préparés sans viande ou avec des fruits de mer cuits tant qu'ils utilisent du riz vinaigré. Le sashimi, en revanche, contient toujours de la viande crue fraîche ou des fruits de mer.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison Sashimi contre Sushi
Sashimi Sushi
introductionLe sashimi est de la viande crue en tranches minces - généralement du poisson, comme le saumon ou le thon - qui est servi sans riz.Le sushi n'est pas du poisson cru, mais plutôt du riz vinaigré qui est mélangé à d'autres ingrédients, qui peuvent ou non comprendre du poisson cru.
Est-ce cuit?Non, toujours cru.Pas habituellement, mais certaines variétés incluent des ingrédients cuits.
CuisineJaponaisJaponais
La valeur nutritionnelleVarie selon le type de poisson ou de viande. Le sashimi à base de poisson est riche en acides gras oméga-3. La plupart des recherches sur les bienfaits des oméga-3 pour la santé ne sont pas concluantes pour le moment.A plus de calories et de glucides que le sashimi à cause de son riz. Les sushis qui contiennent du poisson sont riches en acides gras oméga-3. La plupart des recherches sur les bienfaits des oméga-3 pour la santé ne sont pas concluantes pour le moment.
Types communsThon, saumon, dorade, maquereau, limande à queue jaune, calmar ou poulpe, crevettes, pétoncles, palourdes. La viande rouge crue, comme le cheval, est moins courante, mais existe.Nigiri, gunkan (petites coupes d'algues séchées remplies de fruits de mer), temaki ("cônes" d'algues nori contenant des fruits de mer et des légumes) et norimaki (rouleaux de sushi).
sécuritéGénéralement sûr (viandes crues rouges et poulet moins), mais les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient faire attention ou éviter complètement le plat.Généralement sûr, mais les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli doivent faire attention ou éviter complètement le plat.
ÉtymologieSashi mi ("chair percée" en japonais).Sushi (littéralement, "c'est aigre" en japonais).

Nutrition

La quantité de calories et de glucides, ou la quantité de matières grasses, de fibres ou de protéines dans un plat de sashimi ou de sushi dépend souvent du poisson ou de la viande qui y est utilisée. En règle générale, les sushis contiennent plus de calories et de glucides car ils utilisent du riz et d'autres ingrédients, comme la mayonnaise, contrairement au sashimi. Parce que les deux plats utilisent souvent du poisson, ils ont tendance à être riches en acides gras oméga-3. La plupart des recherches sur les bienfaits des oméga-3 pour la santé ne sont pas concluantes pour le moment.

Les types

Le thon et le saumon sont deux des poissons les plus populaires utilisés dans le sashimi, mais il existe de nombreux autres types de viande et de poisson utilisés au-delà. La dorade, le maquereau et la limande à queue jaune sont courantes, tout comme certains mollusques et crustacés, comme le calmar ou le poulpe, les crevettes, les pétoncles et les palourdes. Des œufs de saumon et des oursins peuvent également être trouvés. En raison du risque accru de maladies d'origine alimentaire, la viande rouge crue, comme le cheval, est moins fréquemment consommée, mais elle existe. La vidéo ci-dessous explique comment couper et servir du sashimi.

Il existe de nombreux types de sushis, mais tous contiennent du riz vinaigré. Les rouleaux de sushi sont souvent enveloppés dans des feuilles d'algues séchées, du papier de riz ou du yuba (peau de soja). Certains des types de sushi les plus courants comprennent le nigiri, le gunkan (petites coupes d'algues séchées remplies de fruits de mer) et le temaki ("cônes" d'algues nori contenant des fruits de mer et des légumes). Les norimaki, ou rouleaux de sushi, sont également très populaires, mais ils sont souvent fabriqués différemment en dehors du Japon. Au Japon, le riz et les autres ingrédients des rouleaux de sushi sont enveloppés d'algues séchées; en dehors du Japon, les rouleaux de sushi sont souvent préparés avec du riz à l' extérieur et des algues et d'autres ingrédients à l'intérieur. Regardez la vidéo ci-dessous pour savoir comment préparer des sushis traditionnels à la maison.

La deuxième partie du processus ci-dessus peut être vue ici.

sécurité

Certains magasins vendent du poisson de qualité sashimi- ou sushi. Cependant, ces étiquettes ne sont vraiment que des mots à la mode, car la FDA n'a pas de directives claires sur ce que le poisson est considéré comme de la qualité sashimi- ou sushi. Aux États-Unis, la principale exigence pour le poisson destiné à être consommé cru est qu'il doit d'abord être congelé, car cela minimise le risque de maladies d'origine alimentaire.

Mercure

Que le poisson soit consommé cru ou cuit, le mercure et d'autres contaminants de métaux lourds sont une préoccupation et la consommation de grandes quantités de sashimi ou de sushi n'est pas conseillée. Les femmes enceintes ou celles dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter le poisson cru et limiter la consommation de certains poissons cuits, dont le thon.

Parasites

La congélation du poisson cru avant de le manger tuera les parasites. La congélation n'éliminera cependant pas tous les agents pathogènes et micro-organismes, dont certains pourraient causer des problèmes de santé. Pour ceux dont le système immunitaire est compromis, la cuisson du poisson est fortement recommandée.

Après la catastrophe nucléaire de Fukushima Daiichi

À la suite de la catastrophe nucléaire de 2011 à Fukushima, au Japon, certains se sont inquiétés des radiations des poissons, mais à l'exception des poissons capturés près de la côte de Fukushima, il y a peu ou pas de raison de s'inquiéter. Le Japon a également mis en place de nouvelles limites plus strictes sur la présence de césium radioactif dans les aliments.

Galerie

Rouleaux de sushi

Nigirizushi Sushi sucré à la fraise et à la menthe

Rouleaux de Sushi Temaki

Rouleaux de sushis Makizushi prêts à être coupés.

Sashimi de saumon

Assiette de sashimi

Fugu sashimi Tessa est un sashimi de poisson-globe en tranches minces

Variété de sashimi sur un bol de riz.

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