Saumon contre thon

Le thon et le saumon sont de bonnes sources d'huile de poisson et d'acides gras oméga-3. Le saumon a comparativement plus de calories et de graisses tandis que le thon est plus riche en protéines. Avec plus d'un milliard de livres par an, la consommation de thon aux États-Unis est plus du double de celle du saumon. Le saumon est plus cher (en particulier le saumon sauvage) et est plus susceptible d'être considéré comme un mets délicat. Le thon contient plus de mercure, il n'est donc pas recommandé pour les femmes enceintes et les jeunes enfants.

Le thon est un groupe de gros poissons prédateurs élégants trouvés dans les océans ouverts du monde. Le saumon est une famille de poissons qui se reproduisent dans les rivières mais vivent la plupart de leur vie adulte en mer. Le saumon a une chair orange ou rose. Ils se déplacent de l'océan vers le ruisseau où ils sont nés pour la reproduction.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison saumon contre thon
Saumon Thon

Calories415315
Graisse totale18g3g
Gras saturé3g1g
Graisse polyinsaturée7g1g
Graisses mono insaturées6g0g
Cholestérol161 mg131 mg
Sodium127 mg107 mg
Potassium1423 mg1290 mg
Glucides totaux00
Fibre alimentaire00
Les sucres00
Protéine58g68g

Thon (en haut) et saumon (en bas)

Avantages pour la santé

Nutrition du saumon

  • Le saumon est riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en vitamine D et est une excellente source de cholestérol (23–214 mg / 100 g).
  • Le saumon sauvage est une source importante d'oméga-3 (DHA et EPA), qui sont essentiels au fonctionnement et à la structure du cerveau.
  • Le saumon d'élevage peut contenir des niveaux élevés de dioxines et de PCB (biphényle polychloré) et des niveaux d'oméga-3 inférieurs par rapport au saumon sauvage. Cependant, selon une étude publiée dans le Journal de l'American Medical Association, les avantages de manger même du saumon d'élevage l'emportent toujours sur les risques imposés par les contaminants. [1] Le type d'oméga-3 présent peut ne pas être un facteur pour d'autres fonctions sanitaires importantes.

Nutrition du thon

Le thon est une bonne source d'acides gras oméga-3 (300 mg par portion). Cependant, le niveau d'oméga-3 dans le thon en conserve est très variable, car le type de fabrication peut détruire une grande partie des huiles oméga-3 dans le poisson. Le thon est également une bonne source de protéines.

Le thon contient également des niveaux variés de mercure, car la distribution du mercure dans le thon d'élevage est inversement liée à la teneur en lipides, ce qui suggère que le thon avec une teneur en matières grasses naturelles plus élevée pourrait aider à réduire la quantité de mercure ingérée.

Avantages du saumon sur le thon

En raison du risque associé à la présence de mercure, les femmes en âge de procréer et les enfants devraient éviter de prendre plus de 6 onces de thon par semaine. Le saumon sauvage pêché est sûr et contient environ 300 à 650 mg d'acides gras oméga-3. Les os de saumon sont mous pour être mangés. Par conséquent, ils sont une bonne source de calcium. Le risque moindre de présence de mercure et l'avantage nutritionnel supplémentaire font du saumon en conserve un meilleur choix que le thon en conserve.

Avantages du thon sur le saumon

Le thon a moins de calories, de matières grasses (graisses saturées et polyinsaturées) et de cholestérol pour 100 g que le saumon. Le thon a également plus de protéines.

Quoi acheter

Les Américains mangent plus d'un milliard de livres de thon en conserve et en sac chaque année. Seuls le café et le sucre sont consommés en quantités supérieures au thon. Le marché du thon en conserve représente plus d'un milliard de dollars chaque année. Le saumon est plus cher. Environ 500 millions de livres de saumon sont récoltées chaque année avec une valeur commerciale de plus de 1, 5 milliard de dollars. [2] Aux États-Unis en 2009, le saumon avait une part de 18, 1% des ventes de fruits de mer dans l'Ouest, 13, 6% dans la région centrale et 10, 6% dans l'Est, où d'autres espèces de poissons comme la morue sont plus populaires. [3] La pêche au saumon aux États-Unis se fait principalement sur la côte ouest: Alaska, Washington, Oregon et Californie.

Le meilleur saumon

Les saumons roses ou rouges capturés dans la nature en Alaska sont les meilleurs car leur niveau de contaminants est faible. Ils sont également capturés de manière durable à l'aide de Drift Gillnet, de Purse Seine ou de Troll. Les saumons élevés en enclos ouverts doivent être évités en raison de méthodes d'élevage peu respectueuses de l'environnement et de l'utilisation de PCB (polychlorobiphényles). Le prochain choix dans les saumons serait ceux sauvages capturés dans les États de Californie, de l'Oregon et de Washington.

Thon recommandé

Le germon, le listao ou l'albacore capturés dans les eaux du Canada et du Pacifique américain à l'aide de trolls, de cannes et de lignes sont les meilleurs choix. Le niveau de mercure dans les thons adultes est élevé. Les jeunes thons moins riches en mercure sont capturés en utilisant ces méthodes et ils sont considérés comme plus sûrs. Les thons capturés à la palangre sont des adultes et doivent donc être évités. Une alerte sanitaire a été émise par la FDA pour éviter d'autres types de thon en conserve en raison du risque de taux élevé de mercure. On trouve que le thon pâle en morceaux (listao) (0, 12 ppm de mercure) contient environ 1/3 des niveaux moyens de mercure trouvés dans le thon germon en conserve (thon blanc solide) (0, 32 ppm de mercure).

avertissement

La FDA recommande une limite de 12 oz. du poisson par les femmes en âge de procréer et les enfants en raison de la présence d'un faible niveau de mercure dans la plupart des poissons. Il est conseillé aux femmes enceintes de ne pas consommer de sushi ou de poisson sous quelque forme que ce soit.

Rappels

Interior Alaska Fish Processors Inc., basée à Fairbanks, AK, a émis un rappel volontaire de ses produits de saumon fumé à chaud de marque Santa's Smokehouse en août 2012 en raison d'une erreur dans l'indication de l'étiquette. L'étiquette indique que le poisson peut être réfrigéré en dessous de 38 F mais doit en fait être congelé jusqu'à consommation. L'entreposage inadéquat pourrait conduire à Clostridium botulinum qui pourrait provoquer la toxine botulique conduisant à la paralysie. Moon Marine USA corporation, une société basée à Cupertino, a rappelé 58 828 livres dans son "Nakaochi Scrape" - backmeat de thon gratté sur les os du poisson et vendu dans un état de base congelé en avril 2012. Le produit d'albacore s'est avéré être un source de nourriture commune parmi les victimes de l'épidémie de Salmonella Bareilly.

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