Champignon Portobello vs Champignon Shiitake

Les champignons portobello, originaires d'Europe et d'Amérique du Nord, sont de gros champignons charnus souvent utilisés comme substitut du steak ou du hamburger. Ils sont une forme mature de champignons blancs ou crimini communs. Les champignons shiitake, riches en fer et au goût fumé, sont originaires d'Asie et ont un chapeau rond avec un dessous foncé. Bien que les champignons Shiitake et Portobello soient largement utilisés en cuisine, ils diffèrent par leur goût, leur texture, leur taille et leur prix.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif des champignons Portobello et des champignons Shiitake
Champignon Portobello Champignon shiitake
introductionLe portobello, un champignon comestible, est la forme mature du champignon bouton lorsqu'il est blanc et du champignon crimini lorsqu'il est brun, originaire des prairies d'Europe et d'Amérique du Nord.Le champignon Shiitake est un champignon comestible originaire d'Asie de l'Est, cultivé et consommé dans de nombreux pays asiatiques.
OrigineEurope et Amérique du Nord.Asie de l'Est
TextureDe viandeDoux, charnu
SaveurNeutreFumé, boisé
TailleGrandMoyen
Recettes courantesSandwiches; plat principal de plats italiensSautés asiatiques; soupe miso; dashi
Prix4 à 6 $ la livre13 $ - 15 $ la livre
Calories22-29 pour 100 grammes34 pour 100 grammes
Végétarien?OuiOui
Végétalien?OuiOui
Nom scientifiqueAgaricus bisporusLentinula edodes

Origine

Les champignons portobello sont originaires des prairies d'Europe et d'Amérique du Nord tandis que les champignons shiitake sont originaires d'Asie de l'Est. Les deux types de champignons poussent à l'état sauvage mais sont également cultivés pour l'alimentation et, dans le cas des champignons shiitake, pour la valeur médicinale perçue.

Champignons portobello

Champignons shiitake

Avantages nutritionnels et de santé

Une différence majeure entre ces deux types de champignons est la valeur nutritive. Bien que les champignons Portobello soient riches en fer, en potassium et en vitamine D, personne ne les classe aussi bien que la variété Shiitake pour la santé.

Les cultures du monde entier récompensent les champignons Shiitake pour leurs bienfaits pour la santé, notamment pour prévenir les maladies cardiaques. Les promoteurs des champignons Shiitake disent que l'ingestion de ces champignons prévient les maladies cardiaques en abaissant le mauvais cholestérol. De plus, les tests sur les animaux ont montré qu'un composé du Shiitake appelé lentinine a des avantages anti-tumoraux et stimulant le système immunitaire. Dans les études humaines, la lentinine s'est avérée bénéfique pour prolonger la vie des patients atteints de cancers de l'estomac et du côlon.

Saveur et texture

Si vous avez eu un végétarien pour le dîner - en particulier un barbecue - il y a de fortes chances que vous ayez grillé une casquette Portobello pour un plat principal. C'est parce que la texture d'un Portobello cuit est épaisse et presque semblable à de la viande; ces champignons absorbent également beaucoup de liquide, ce qui les rend idéaux pour une sauce barbecue de marinade teriyaki. Les bouchons sont également grands, généralement d'environ 5 pouces de diamètre. Les portobellos sont souvent utilisés comme substitut du steak dans le hamburger et comme option pour les végétaliens.

Casquettes Portobello farcies à la mozarella, basilic et tomate à l'italienne

Portobello dans un succulent burger

Les champignons shiitake sont souvent utilisés dans la cuisine asiatique, en particulier la cuisine chinoise et japonaise. Les champignons shiitake sont également légèrement charnus et ajoutent une saveur souvent décrite comme boisée ou fumée.

Disponibilité

Les champignons portobello font partie de la même famille de champignons que les variétés de boutons blancs et de cremini (entre autres), qui poussent couramment en Amérique du Nord. Pour cette raison, ils peuvent être disponibles frais dans votre supermarché local plus souvent que la variété Shiitake originaire d'Asie.

Vous pouvez trouver des champignons Shiitake vendus secs dans des emballages en plastique. Il est simple de réhydrater les champignons en les trempant dans de l'eau tiède.

Étymologie

Selon la tradition, le Portobello a obtenu son nom dans les années 1980 lors d'un effort de marketing pour glamouriser - et donc vendre - un champignon qui était souvent jeté. Le champignon portobello est une forme mature de l'Agaricus bisporus, le champignon commun connu sous divers noms: champignon de Paris, champignon blanc, champignon cultivé, champignon de table, champignon champignon quand il est blanc et champignon brun suisse, champignon brun romain, brun italien, champignon italien, champignons cremini / crimini, champignons à casquette brune, champignon châtaigne lorsqu'il est brun.

Le mot Shiitake est japonais et vient du peignage des mots pour arbre (Shii) et champignon (prendre). Les champignons shiitake poussent sur les arbres ou les billes. Le nom scientifique du champignon shiitake est Lentinula edodes.

Recettes

Le portobello et le shiitake sont tellement utilisés en cuisine que vous trouverez plusieurs recettes disséminées sur Internet. Certaines des recettes les plus authentiques et faciles sont ci-dessous pour

Allrecpies propose une gamme de recettes faciles pour les sautés et les barbecues Portobello. Faire griller ou rôtir un Portobello imbibé de marinade sont des méthodes de cuisson populaires.

Eatingwell a une recette populaire qui combine des champignons Shiitake avec du basilic, de l'ail, du beurre et des fettuccines. Pour une utilisation plus traditionnelle, vous pouvez rechercher la recette traditionnelle de soupe miso aux champignons Shiitake sur Food Network.

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