Porter contre Stout

Bien que les deux bières sombres, stout est une variante plus forte et plus corsée de porter . Porter est bien houblonné, fabriqué à partir de malt brun et descend de bière brune. Historiquement, la bière porteuse la plus forte s'appelait un portier costaud, mais elle a ensuite été raccourcie en «gros». Une façon grossière de différencier les deux est que le portier n'utilise généralement pas d'orge grillée, ce qui ajoute à l'amertume, alors que la stout le fait presque toujours.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison entre Porter et Stout
Porter bière

OrigineLondres.Londres.
BrassageUtilise généralement de l'orge maltée de couleur claire.Utilise généralement de l'orge non maltée, torréfiée, de couleur foncée.
GoûtPlus doux, plus léger et moins corsé.Notes torréfiées plus profondes. Amertume sèche. Comme du café.
CouleurBrun plus clair.Plus foncé: brun foncé à noir.
VariétésLondres, américain, Baltique.Sec, sucré, exporté, flocons d'avoine, impérial russe.
ABV (%)4-5%.4-5%.
ExemplesFuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter.Guinness, Murphy's Stout, Brooklyn Dry Stout.

Goût

Le porteur est plus doux que le gros, mais qu'un porteur soit sucré ou épicé et amer dépend à lui seul de la noirceur de son grain et du malt et du houblon utilisés. Généralement, le portier n'utilise pas d'orge grillée, mais certains le peuvent; dans ce cas, il utilise généralement de l'orge de couleur plus claire. En raison de l'utilisation d'orge torréfiée plus foncée, la stout a des notes torréfiées plus profondes que le porter et a souvent un goût sec et amer.

Dans la vidéo suivante, Mark Szmaida, brasseur en chef de la Chelsea Brewing Company, parle de types de bière courants, dont les deux derniers sont des porteurs et des gros.

Brassage

Le Porter est généralement brassé avec de l'orge maltée, bien que quelques variétés utilisent de l'orge torréfiée non maltée. Porter utilise généralement des grains d'orge plus légers.

La stout est brassée avec de l'orge torréfiée non maltée, ce qui ajoute à la bière une saveur torréfiée presque semblable à du café et une amertume sèche. Le stout utilise généralement les grains d'orge les plus foncés.

Variétés et marques populaires

Tyne Bank Heavenly Porter.

Porter est disponible dans une gamme de variétés, notamment:

  • London Porter: plus doux, moins sec, a parfois une fumée subtile.
  • American Porter: une saveur houblonnée plus amère.
  • Baltic Porter: brassée en Europe du Nord, elle est plus sucrée, contient plus d'alcool et est souvent réputée pour ses saveurs subtiles de chocolat sucré ou de prune.

Les marques de portier populaires incluent le London Porter d'Arcadia, le Anchor Porter d'Anchor Brewing Co., le Famous Taddy Porter de Samuel Smith et le Fuller's London Porter.

Les variétés de stout comprennent:

  • Dry Stout: Stout dans sa forme la plus pure, avec la saveur sèche et amère du café torréfié. Les marques populaires incluent Guinness Stout, Murphy's Irish Stout et Beamish.
  • Milk Stout ou Sweet Stout: brassée avec du lactose, teneur en alcool plus faible que la stout sèche. Parce que le lactose est non fermentescible, il se décompose et se dépose en sucre, lui donnant un goût sucré. Les marques populaires incluent Samuel Adams Cream Stout, St. Peters Cream Stout et Mother's Milk.
  • Export Stout: une variation beaucoup plus forte de stout sec ou sucré, c'est-à-dire une teneur en alcool plus amère et plus élevée pour résister aux voyages à l'exportation. Les marques populaires sont Stone Imperial Russian Stout, Yeti Imperial Stout ou Siberian Night Imperial Stout.
  • Stout à l'avoine: brassée avec de la farine d'avoine, beaucoup plus douce et plus douce que la stout au lait. Les marques populaires incluent Shakespeare Oatmeal Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout, Barney Flats Oatmeal Stout et Young's Oatmeal Stout.
  • Russian Imperial Stout: un type d'exportation spécifique et plus solide, spécialement conçu pour résister au long voyage de l'Angleterre à la Russie.

Histoire

Un échantillonneur de bière. La plus claire est la bière blonde et la plus foncée le portier.

Porter est originaire de Londres au XVIIIe siècle; c'était un mélange de bières pâles plus jeunes et de bières sombres plus anciennes. (Cette pratique a finalement conduit à un autre terme, "noir et feu".) Comme ils étaient fabriqués à l'origine, les porteurs avaient une teneur en alcool de 6% et seraient considérés comme des bières très fortes selon les normes actuelles. Ils étaient populaires non seulement pour leur saveur, mais aussi parce qu'ils ne se gâtaient pas facilement. Au fil des ans, les porteurs plus légers sont devenus plus populaires, laissant les porteurs plus corsés et plus sombres être appelés stouts.

Stout était à l'origine appelé «stout porter». C'était une version d'une boisson de pub londonienne créée par des brasseries londoniennes et vendue à grande échelle. Le mot «porter» a finalement été supprimé du nom.

Aujourd'hui, les frontières entre ce qui est considéré comme un porteur et ce qui est considéré comme un gros sont très floues. Les deux types de bière ont à peu près la même quantité d'alcool et peuvent ou non utiliser de l'orge torréfiée foncée.

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