Vin de Porto contre Sherry

Le porto et le xérès sont des vins fortifiés utilisés couramment consommés après le dîner ou comme vins de dessert. Le porto est issu de raisins cultivés dans la région du Douro au nord du Portugal, tandis que le xérès est issu de raisins blancs dans une ville d'Espagne.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Vin de Porto et Sherry
Porto Sherry
Espace de rangementLe port est généralement stocké dans un endroit frais et sec et horizontalement s'il n'est pas encore ouvert. Les ports fauves ou Colheitas peuvent être consommés jusqu'à 6 mois après l'ouverture de la bouteille sans perte de saveur. Les ports vintage doivent être bu dans les 48 heures.Comme pour les ports, le sherry doit également être conservé dans un endroit frais, et les sherry délicats comme Fino et Manzanilla doivent être consommés immédiatement après ouverture.
SurLe port est fabriqué à partir de raisins cultivés dans la région de la vallée du Douro au nord du Portugal.Le xérès est fabriqué à partir de raisins blancs dans une ville d'Espagne.
TextureLe porto a une texture plus riche, plus douce et plus lourde que les autres vins, car il est fortifié à mi-chemin de son processus de fermentation.Le xérès a une texture sèche, car il est fortifié après la fin du processus de fermentation.
Teneur en alcoolLe porto a une teneur en alcool plus élevée (19, 5-22%) par rapport aux autres vins.Sherry a une teneur en alcool de 11-12%
modesPort fauve, Colheita (blanc ou fauve), Garrafeira, port rubis, port de réserve ou vintage, port rose, port blanc, vendange tardive en bouteille, port en croûte, vins de porto vintage, vieux tawny (10, 20, 30, 40 ans), et blanc vieilli (10, 20, 30, 40 ans).Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado et Xérès doux.

Différences principales

Les portos et les xérès sont souvent des vins de dessert. Le porto a une texture plus riche, plus douce et plus lourde que les autres vins, ainsi qu'une teneur en alcool plus élevée. Il est généralement servi avec du fromage comme le Stilton.

Le xérès a une texture sèche car il est fortifié après la fin du processus de fermentation, contrairement au porto, qui est fortifié à mi-chemin du processus de fermentation.

Histoire

La région viticole du port du Douro au Portugal a été créée en 1756 et est la troisième plus ancienne région viticole protégée au monde. Le vin de Porto produit dans cette zone a été géré et protégé par la CGAVAD (Société Générale de Viticulture du Haut Douro) fondée la même année. La popularité de ce vin a augmenté en Angleterre en 1703 pendant la guerre avec la France, lorsque le traité de Methuen a permis aux marchands d'importer du vin de Porto à bas prix, et sa durée de conservation améliorée lui a permis d'être expédié du Portugal vers l'Angleterre sans se gâter.

La production de xérès dans la région de Jerez en Espagne est signalée depuis 1100 avant JC. Sherry a été introduit dans le reste du monde par Christophe Colomb et est devenu plus tard populaire en 1587. En raison de la grande exportation de vin vers le Royaume-Uni, de nombreuses entreprises anglaises et familles britanniques ont développé et fondé des caves dans la région de Jerez.

modes

Le porto se décline en différents styles qui subissent un vieillissement réducteur ou oxydatif . Avec un vieillissement réducteur, le vin vieillit en bouteille et reste non exposé à l'air. Le vieillissement oxydatif se fait en fûts de bois et le vin est exposé à une certaine quantité d'oxygène. Le porto vieilli en bouteille est plus doux en bouche et moins tannique que celui vieilli en fûts de bois.

Les principaux styles de vin de Porto sont:

  • Porto fauve, à base de raisins rouges, vieilli en fûts, de couleur brun doré et a une saveur de "noisette". Il s'agit d'un vin doux ou moyennement sec et considéré comme un vin de dessert.
  • Colheita, qui provient d'un seul village du même nom, et vieillit généralement en fûts pendant environ 20 ans avant d'être emballé et vendu.
  • Garrafeira, fabriqué à partir de raisins d'une seule récolte et vieilli d'abord en fûts (pendant 3-6 ans), puis en verre (pendant environ huit ans). Ce type de porto est vendu par Niepoort.
  • Port Ruby, le type de port le plus produit et le moins cher. Il est stocké dans des conteneurs en acier inoxydable pour éviter l'oxydation avec l'âge.
  • Porto de réserve ou vintage, généralement fabriqué à partir d'un mélange de nombreux millésimes de porto Ruby.
  • Porto rose, fait avec les mêmes raisins qui sont utilisés dans la production de ports fauves et rubis. C'est un vin rubis clair avec une teinte rosée et une saveur fruitée.
  • Porto blanc, fabriqué à partir de raisins blancs, stocké en bouteilles et peut être sec ou très sucré. Ce vin peut être servi en cocktails ou seul.
  • Late Bottled Vintage (LBV) peut être filtré ou non filtré. Ce type est généralement vieilli en barriques pendant une plus longue période par rapport aux autres types. Ceux filtrés sont prêts à être consommés une fois filtrés, tandis que ceux non filtrés doivent être décantés avant d'être consommés.
  • Les vins de Porto en croûte sont un mélange de vins de Porto de différents millésimes
  • Porto vintage, élaboré à partir des raisins d'un millésime et généralement vieilli en barriques pendant environ 2 ans et demi avant la mise en bouteille.

Les styles de sherry diffèrent également selon la région d'origine et l'ampleur du vieillissement:

  • Le Fino est le type de sherry le plus sec vieilli en fûts avec une couche de levure flor sur le dessus pour empêcher l'exposition à l'air.
  • Manzanilla est une variété légère de sherry fino, qui provient du port de Sanlúcar de Barrameda.
  • L'amontillado est un type de sherry qui est d'abord vieilli sous flor mais ensuite exposé à l'air pendant une certaine durée et en conséquence est une variété plus foncée.
  • L'Oloroso est un vin beaucoup plus foncé et plus riche exposé à l'air pendant une durée plus longue que les autres types de xérès, et est le xérès le plus alcoolisé.
  • Palo Cortado est un type de sherry rare avec des caractéristiques similaires à amontillado et oloroso.
  • Les xérès sucrés sont obtenus par fermentation de Moscatel ou de Pedro Ximenez, et ont un goût sucré et une couleur brun foncé ou noir.

Stockage et service

Le port est généralement stocké dans un endroit frais comme une cave sans exposition au soleil. Il est préférable de le consommer dans les quelques jours suivant l'ouverture du flacon. En règle générale, les ports Tawny et Ruby durent plus longtemps que les ports LBV et Vintage. Comme pour les ports, le sherry doit également être conservé dans un endroit frais, et les sherry délicats comme Fino et Manzanilla doivent être consommés immédiatement après ouverture.

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