Huile d'olive vs huile végétale

L'huile d'olive est une huile de cuisson courante obtenue à partir d'olives utilisées dans le monde entier, en particulier en Méditerranée. Le goût varie selon la région, l'altitude, le moment de la récolte, le processus d'extraction et d'autres facteurs.

Les huiles végétales peuvent être comestibles ou non comestibles. Celles utilisées pour la cuisson sont principalement dérivées d'une source végétale particulière ou peuvent être un mélange de deux ou plusieurs huiles.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison de l'huile d'olive et de l'huile végétale
Huile d'olive Huile végétale
Fait à partir deFruit (olive)Sources végétales et végétales comme les graines, les noix et les fruits.
Les typesL'huile d'olive peut être extra vierge, vierge, légère / pure ou mélangée.Les différents types d'huiles végétales comprennent l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de graines de citrouille, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin, l'huile de sésame, l'huile d'argan, l'huile de son de riz et quelques autres.
Composition grasse14% de gras saturés et 73% de gras monoinsaturés.L'huile de coco a la plus forte teneur en graisses saturées (92%). L'huile de canola et de tournesol contient le moins de graisses saturées (6% et 9%, respectivement), mais contient un pourcentage plus élevé de graisses monosaturées (62% et 82% respectivement).
Calories120 calories par cuillère à soupe120 calories par cuillère à soupe
PropriétésLe point de fumée de l'huile d'olive varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge, ayant un point de fumée inférieur à la version plus légère).Le point de fumée des huiles végétales varie et est plus élevé pour les huiles de friture comme l'huile de canola (point de fumée 242 °) et l'huile de carthame (point de fumée 265 °).

L'huile d'olive extra vierge peut être utilisée seule comme vinaigrette car elle est pressée à froid.

Source et producteurs

L'huile d'olive est extraite d'olives (Olea europaea; famille Oleaceae), une culture traditionnelle de la région méditerranéenne. Les principaux producteurs d'huile d'olive comprennent des pays d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et du Proche-Orient. En Europe, les principaux producteurs d'huile d'olive sont l'Espagne, l'Italie, le Portugal et la Grèce.

La source d'huile végétale varie selon le type d'huile ou de culture, et les sources comprennent la graine d'un fruit et les noix.

Calories et composition lipidique

L'huile d'olive contient 14% de graisses saturées et 73% de graisses monosaturées et considérée comme la plus saine de toutes les huiles de cuisson. Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 120 calories.

Acides gras dans le beurre, la margarine, l'huile végétale, l'huile d'olive et divers types d'huiles utilisées pour la cuisson.

Différentes huiles végétales ont différents pourcentages de graisses saturées, monosaturées et polysaturées. L'huile de coco a la plus grande quantité de graisses saturées (92%) et est principalement utilisée dans les desserts et comme shortening. L'huile de canola et de tournesol contient le moins de graisses saturées (6% et 9%, respectivement), et contient un pourcentage plus élevé de graisses monosaturées (62% et 82% respectivement), et est un choix préféré, juste derrière l'huile d'olive. Une cuillère à soupe d'huile végétale ordinaire contient 120 calories.

Ces chiffres sont approximatifs; il existe une légère variation selon la source des données.

Les usages

L'huile d'olive est utilisée pour la cuisine, est bonne pour la peau et a également des utilisations à des fins médicinales, comme être utilisée comme laxatif ou dans la préparation de certains médicaments. Dans certaines religions comme le christianisme et le judaïsme, l'huile d'olive est utilisée comme symbole de guérison.

Bien que les huiles végétales soient utilisées pour la cuisson, d'autres utilisations incluent le carburant, les cosmétiques et les usages médicinaux et industriels.

Les types

Les trois types d'huile d'olive sont l'huile d'olive extra vierge, vierge et pure. L'huile extra vierge est la plus chère. Ce type provient de la première presse à froid et présente les niveaux d'acidité les plus bas (moins de 1%) des trois types. En raison de son équilibre parfait entre l'arôme gustatif et la couleur, il est utilisé dans les vinaigrettes et également servi avec du pain. Son goût et son arôme sont typiques de la région d'où il vient. L'huile d'olive vierge est également obtenue lors du premier pressage d'olives, mais son niveau d'acidité est plus élevé (jusqu'à 3, 3%) que celui de l'extra vierge. L'huile d'olive pure est un terme donné à un mélange d'huile d'olive vierge et raffinée. En raison de la nature mélangée de ce type, il est moins cher et utilisé dans la cuisson impliquant des températures élevées. Les huiles d'olive raffinées et légères subissent des méthodes de reining chimiques et sont aussi saines que les autres types d'huile d'olive.

Les différents types d'huiles végétales comprennent l'huile de palme, l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de graines de citrouille, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin, l'huile de sésame, l'huile d'argan, l'huile de son de riz et quelques autres. Ces types peuvent être largement classés en huiles de noix (huile de noix de cajou et huile de noisette), huiles de graines (huile de tournesol) et d'autres sources.

Propriétés

Le point de fumée de l'huile est la température à laquelle il commence à brûler. L'utilisation d'huiles légères est recommandée lors de la cuisson à haute température. Le point de fumée de l'huile d'olive est plus bas que l'huile végétale ordinaire et varie de 215 ° à 242 ° (extra vierge ayant un point de fumée plus bas que la version plus légère). Le point de fumée des huiles végétales varie et est plus élevé pour les huiles utilisées pour la friture, comme l'huile de canola (point de fumée 242 °) et l'huile de carthame (point de fumée 265 °).

Avantages pour la santé

L'olive est connue pour être riche en vitamines et minéraux en raison de son mode d'extraction non chimique. On pense qu'il diminue le taux de maladies cardiaques en raison de sa teneur élevée en acides gras monosaturés tels que les acides oléiques. Cela permet de réduire le LDL et d'augmenter les niveaux de HDL, et rend les parois artérielles plus élastiques. Ses propriétés anti-oxydantes (apportées par la présence de polyphénols dans l'huile) contribuent également à abaisser le taux de cholestérol dans le sang.

Les huiles végétales comme l'huile de canola contiennent moins de graisses saturées et sont moins chères que l'huile d'olive. D'autres huiles très savoureuses telles que les huiles de sésame et de noix de coco sont utilisées pour donner de la saveur à des plats spéciaux.

Stockage

Toutes les huiles sont mieux stockées dans un endroit frais et sec, loin des zones exposées au soleil. Certaines huiles doivent être utilisées dans les 6 mois après ouverture tandis que d'autres comme l'huile d'olive durent plus longtemps de 9 mois à 2-3 ans. Les huiles comme le sésame et d'autres non raffinées doivent être stockées de préférence en chambre froide, tandis que les huiles saturées comme la noix de coco et l'huile de palme peuvent être stockées à température ambiante.

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