Nigiri contre Sashimi

Le nigiri est un type spécifique de sushi composé d'une tranche de poisson cru sur du riz vinaigré pressé. Le sashimi fait référence à de simples tranches de poisson ou de viande très frais servies crues, souvent sur un lit de radis daikon râpé. Contrairement à la croyance populaire, le sashimi n'est pas un sushi, même si vous trouverez toujours du sashimi au menu dans tous les restaurants de sushi.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison Nigiri contre Sashimi
Nigiri Sashimi
introductionLe nigiri est un type de sushi composé de fines tranches de poisson cru sur du riz vinaigré pressé.Le sashimi est de la viande crue en tranches minces - généralement du poisson, comme le saumon ou le thon - qui est servi sans riz.
Est-ce cuit?Surtout cru, mais vous trouvez des nigiri à base de poisson cuit ou poêléNon, toujours cru.
CuisineJaponaisJaponais
C'est du sushi?OuiNon
Est-ce toujours du poisson?Oui - poisson et autres fruits de mer comme les crevettes, les poulpes et les calmars, mais jamais la viandeNon, le sashimi peut être de fines tranches de viande, comme du bœuf, du cheval, du poulet ou une grenouille.
At-il du riz?OuiNon
Accompagné parGingembre mariné, wasabi et sauce sojaGingembre mariné, wasabi et sauce soja
Garni deSurtout rien d'autre; parfois une sauce si le chef le veutRadis daikon, feuilles de sisho, nori grillé (algues), parfois d'autres sauces
Mangé avecMains ou baguettesBaguettes

Composants

Nigirizushi, ou nigiri est fait avec du riz à sushi spécial traité avec du vinaigre. Ce riz vinaigré, en boule et pressé avec deux doigts forme la base du nigiri. Une tranche de poisson cru est ensuite placée sur la base de riz, parfois avec un grain de wasabi.

Le Nigirizushi est généralement servi en paires. Ci-dessus, une assiette de nigiri au thon et au saumon

Le sashimi est des tranches de poisson cru frais (parfois de la viande) présentées avec plusieurs types de garnitures. La qualité du sashimi réside dans la fraîcheur du poisson, la façon dont il est tranché, présenté et garni. Les garnitures courantes comprennent le radis daikon râpé, les feuilles de shiso ou le nori grillé (algue).

Le nigiri et le sashimi sont accompagnés de gingembre mariné et de wasabi avec de la sauce de soja.

Étymologie

Nigiri en japonais signifie deux doigts ( ni = deux, giri = doigts). Le sushi Nigiri tire son nom du riz qui doit être d'une portion très spécifique et tenir sur les «deux doigts» du chef lors de la pression. Le sushi est un terme japonais qui fait référence à tout ce qui est fait avec du riz vinaigré.

Assiette de sashimi avec diverses garnitures

Sashimi est un terme japonais pour chair percée ( Sashi = percé, mi = chair). Le terme peut provenir de la pratique culinaire consistant à coller la queue et la nageoire du poisson aux tranches pour identifier le poisson mangé. Une autre possibilité pour le nom pourrait provenir de la méthode traditionnelle de récolte - le poisson «Sashimi Grade» est capturé à la ligne individuelle. Dès que le poisson est débarqué, il est percé d'une pointe acérée et placé dans un corps de glace. Ce pic est appelé le processus Ike Jime.

Types de poissons courants

Les garnitures de poisson les plus populaires pour les nigirizushi sont le Maguro (thon), le saké (saumon), le Hamachi (à queue jaune), le Hirame (flétan), l' Ebi (crevettes géantes cuites), le Tamago (omelette aux œufs) et l' Unagi (anguille d'eau douce). Ceux-ci sont populaires car la plupart des débutants en sushi les trouvent plus faciles en bouche. Vous trouverez également souvent Tako (poulpe), Ika (calmar), Kani (crabe), Ikura (œufs de saumon), Awagi (ormeau) et Kazunoko (œufs de hareng), qui ont une saveur distincte et prennent un certain temps pour s'y habituer.

Les poissons préférés pour le sashimi sont le Maguro (thon), le saké (saumon), le Hamachi (à queue jaune), le Tai (vivaneau rouge), le Kihada (thon à nageoires jaunes), le Saba (maquereau), le Tako (poulpe) et même les viandes rouges crues comme le Gyuunotataki ( boeuf), Basashi (cheval) et Torisashi (poulet). Toriwasa (poulet légèrement saisi), une variante de Torisashi, est également une délicatesse Sashimi populaire.

Faire Nigiri

La plupart des débutants en matière de sushi curieux de découvrir du poisson frais trouvent le nigiri au saké (saumon) l'endroit le plus simple et le meilleur pour commencer leur expérience de sushi. Simple, au goût unique et très agréable au goût, le nigiri est également très simple à préparer. La vidéo ci-dessous vous explique comment le nigiri est fabriqué:

Le sashimi comme forme d'art

Sashimi présenté avec une belle forme et une belle garniture

Les chefs de sashimi sont très fiers de présenter le bon sashimi. Tout comme le poisson cru tranché ressemble à la forme de nourriture la plus simple, le sashimi peut être apprécié à plusieurs niveaux et avec tous les sens. L'une des façons les plus simples et les plus élégantes d'apprécier le poisson, le sashimi est généralement consommé au début du repas, avant que les plats plus lourds commencent à encombrer le palais. Les palais des convives sont plus frais et plus sensibles aux nuances entre chaque type de poisson au cours des premiers cours d'un repas à plusieurs plats. Ce qui fait du sashimi une délicatesse exquise, c'est que deux poissons n'ont pas exactement le même goût, et même des coupes différentes du même poisson peuvent donner des saveurs et des textures uniques très différentes.

Les chefs de sashimi le considèrent comme leur fierté et leur signature, créant des sashimis uniques à travers diverses coupes, présentations, sauces et garnitures. Vous trouverez ci-dessous un didacticiel vidéo sur la façon de faire un beau plateau de sashimi:

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