Muffin contre Scone

Les muffins et les scones sont à la fois des articles de confiserie sucrés, principalement consommés pour le petit-déjeuner ou le thé.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Muffin versus Scone
Muffin Scone
AjoutsLes muffins traditionnels sont faits de baies, de noix et de fruits.Confiture, gelée, fruits, fromage.
Agent levantBicarbonate de bicarbonate. Ne contient pas de levure (sauf les muffins anglais).Levure
GlaçagePas de glaçage sur le dessus mais peut être glacé.N / A
Les typesNature, myrtille, orange-canneberge, pépites de chocolat, carotte, citron-pavot, son de miel, entre autres.Nature, myrtille, fraise, chocolat, fromage, abricot, framboise, cerise.
VariationsLes muffins peuvent être nature ou avoir des saveurs, des fruits ou des noix ajoutés à la pâte.Les scones peuvent être unis ou garnis de conserves ou de crème Devonshire. Des noix et des fruits comme la canneberge peuvent également être ajoutés à la pâte ou utilisés comme garniture.
DéfinitionPetits pains similaires aux gâteaux mais pas aussi sucrés que les cupcakes avec des saveurs et des fruits ajoutés.Petit pain au levain qui ressemble à de riches biscuits feuilletés
NutritionUn peu moins de matières grasses et de calories (et donc un peu plus sain) qu'un scone.Légèrement plus riche, plus doux et plus beurré qu'un muffin.
Description et textureLe muffin américain parfait est symétrique avec un dessus en forme de dôme.La surface est bosselée et le volume de la pâte devrait doubler pendant la cuisson. Il doit être léger pour sa taille et lorsqu'il est coupé en deux, son intérieur doit être humide et tendre, sans tunnels.Les scones sont légers, avec une texture de type biscuit, et un haut et un bas farineux brun clair à doré avec des côtés blancs. La texture de l'intérieur du scone doit être légère et douce et de couleur blanche.
Ustensiles de cuissonCuit dans des plateaux à muffins.Cuit sur une plaque à pâtisserie plate.
IngrédientsMuffins «à l'américaine» fabriqués à partir d'une pâte à levure et utilisant un levain chimique (levure chimique ou bicarbonate de soude) avec de la farine, du lait, du sucre et du beurre. C'est un croisement entre un pain et un gâteau.Blé, orge ou flocons d'avoine ou avec de la levure chimique comme levain, du beurre, du sucre, du lait et des œufs.

Muffins à la myrtille

Origine

Scones aux myrtilles avec confiture et crème coagulée

Il est difficile de dire d'où proviennent les muffins, mais les muffins à l'américaine sont très populaires comme collation pour le petit-déjeuner servie chaude ou sucrée ou salée en Amérique. Les scones sont consommés généralement à l'heure du thé. Le muffin aux bleuets est le muffin officiel de l'État du Minnesota.

Le scone est originaire d'Écosse et est consommé principalement dans les pays du Commonwealth tels que le Canada, la Nouvelle-Zélande, l'Australie et l'Irlande, et maintenant également aux États-Unis.

Différences dans les ingrédients

Les muffins «à l'américaine» ne sont pas fabriqués à partir d'une pâte à levure, mais utilisent un levain chimique (levure chimique ou bicarbonate de soude) avec de la farine, du lait, du sucre et du beurre. C'est un croisement entre un pain et un gâteau.

Les scones sont fabriqués à partir de blé, d'orge ou de farine d'avoine, souvent avec de la levure chimique comme agent levant et du beurre, du sucre, du lait et des œufs.

Forme et texture d'un muffin vs scone

Le muffin américain «parfait» est symétrique avec un dessus en forme de dôme. La surface du muffin devrait être bosselée et le volume de la pâte devrait avoir presque doublé pendant la cuisson. Le muffin doit être léger pour sa taille et lorsqu'il est coupé en deux, son intérieur doit être humide et tendre, sans tunnel.

Les scones sont légers, mais avec une texture de type biscuit, et un haut et un bas farineux clair à brun doré avec des côtés blancs. La texture de l'intérieur du scone doit être légère et douce et de couleur blanche. Fast Breads par Early & Morris décrit un scone comme «plus léger qu'un biscuit, plus lisse qu'un muffin anglais, plus lourd qu'un muffin et plus épais qu'un pain plat».

Variétés

Les muffins américains sont disponibles dans une variété de saveurs: nature, myrtille, orange-canneberge, pépites de chocolat, carotte, pavot au citron, son de miel, entre autres.

Les types de scones les plus populaires sont nature, myrtille, fraise, chocolat, fromage, abricot, framboise et cerise.

Information nutritionnelle

Les muffins et les scones tombent généralement dans la même gamme de calories (400-550), selon la saveur et le type. En général, les scones sont légèrement plus riches.

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