Moisissure contre levure

La moisissure est un type de champignon qui se développe dans les filaments multicellulaires appelés hyphes. Ces branches tubulaires ont de multiples noyaux génétiquement identiques, mais forment un seul organisme, connu sous le nom de colonie. En revanche, la levure est un type de champignon qui se développe comme une seule cellule.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif moisissure contre levure
Moule Levure
DéfinitionLa moisissure est un champignon qui contient plusieurs noyaux identiques. Il se développe sous forme d'hyphes de filaments.Un type de champignon qui ne contient qu'une seule cellule.
ApparenceLa moisissure a un aspect flou et peut être de couleur orange, verte, noire, brune, rose ou violette. Peut être trouvé sous plusieurs formes.Blanc et fruité. De forme généralement ovale.
HabitatOn le trouve généralement dans les zones humides, sombres ou remplies de vapeur.Très commun. Peut être trouvé sur les fruits et les baies, dans l'estomac des mammifères et sur la peau, entre autres.
Les usagesCertains moules sont utilisés dans la production alimentaire, par exemple, Penicillium est utilisé dans la production de fromage, Neurospora dans la production d'oncom, qui est fabriqué à partir du sous-produit du tofu.Production d'éthanol, cuisson, suppléments vitaminiques, étude du cycle cellulaire.
la reproductionSe reproduit à travers de petites spores, qui peuvent être sexuelles ou asexuées.La plupart se reproduisent de manière asexuée par mitose. Forme la plus courante appelée «bourgeonnement».
Production d'énergieSécrétent des enzymes hydrolytiques qui dégradent les biopolymères tels que l'amidon, la cellulose et la lignine en substances plus simples qui peuvent être absorbées.Convertissez les glucides en alcool et en dioxyde de carbone en anaérobie par fermentation. Obtenez également du carbone à partir de sucres hexose.
Dangers pour la santéPeut provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoiresPeut provoquer une infection chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
EspèceDes milliers d'espèces connues, dont le penicillium.1500 espèces connues - 1% de tous les champignons.

La nature nous regarde; Une pêche avec des taches de moisissure

Production d'énergie

Les moisissures sécrètent des enzymes hydrolytiques, généralement à partir des pointes des hyphes, qui dégradent les biopolymères tels que l'amidon, la cellulose et la lignine en substances simper qui peuvent être absorbées. Cela joue un rôle dans la décomposition des matières organiques.

Les levures peuvent produire de l'énergie en aérobie (avec de l'oxygène) ou en anaérobie (sans oxygène). Dans la respiration anaérobie, les levures convertissent les glucides en dioxyde de carbone et en alcools pour produire de l'énergie. Les levures obtiennent également du carbone à partir des sucres hexose.

la reproduction

Les moisissures se reproduisent en produisant de petites spores, qui peuvent être soit sexuelles (se reproduisant par méiose) soit asexuées (se reproduisant par mitose).

La plupart des levures se reproduisent de manière asexuée. Le processus le plus courant est appelé «bourgeonnement», lorsqu'un petit bourgeon se forme sur la cellule parentale. Le noyau parent se divise en deux et le noyau fille se déplace dans la cellule de bourgeon, qui continue de croître jusqu'à ce qu'il se sépare de la cellule parent.

Des bulles d'air se sont formées lors de la cuisson du pain avec de la levure

Les usages

Les moules sont souvent utilisés dans la production d'aliments et de boissons, tels que la sauce soja, le saké, le quorn, le fromage, la présure et le salami. Ils sont également utilisés dans des antibiotiques tels que la pénicilline, des médicaments hypocholestérolémiants tels que la lovastatine et des immunosuppresseurs tels que la cyclosporine.

Les levures sont utilisées pour produire de l'éthanol pour les boissons alcoolisées telles que la bière, comme agents levants dans la pâtisserie et comme complément nutritionnel pour les végétaliens. Leur structure cellulaire simple en fait également des ressources précieuses pour les généticiens, et ils sont utilisés pour étudier des processus tels que le cycle cellulaire, la réplication de l'ADN et la recombinaison.

Risques pour la santé

Certains types de moisissures peuvent être dangereux pour la santé humaine en grandes quantités et peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires. Certaines moisissures produisent également des mycotoxines, qui présentent un risque sérieux pour les humains et les animaux. Les symptômes d'allergies aux moisissures comprennent les symptômes d'une allergie aux moisissures: larmoyants, démangeaisons des yeux, coug chronique, maux de tête ou migraines, difficulté à respirer, fatigue, éruptions cutanées, problèmes de sinus, obstruction nasale et éternuements fréquents.

Les levures peuvent provoquer une infection chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Ils peuvent provoquer la cryptococcose de la maladie, qui se trouve chez 7 à 9% des patients atteints de SIDA aux États-Unis. La candidose de levure peut également provoquer une candidose chez l'homme.

Vidéo expliquant les différences

Voici une bonne vidéo qui parle des différents types de champignons: moisissure, levure et champignons et de leurs avantages et risques pour la santé:

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