Citron contre citron vert

Les citrons et limes sont des agrumes très acides. Les limes sont vertes, petites et généralement plus acides que les citrons. Les citrons sont jaunes et plus gros que les limes. Les deux fruits ont de bonnes qualités nutritionnelles.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif citron et citron vert
citron Citron vert
Calcium26mg pour 100g33mg pour 100g
Vitamine C53 mg pour 100g29 mg pour 100g
Le fer0, 6 mg pour 100 g0, 6 mg pour 100 g
RoyaumePlantaePlantae
Magnésium8 mg pour 100 g6 mg pour 100 g
Vitamine A22 UI pour 100g50 UI pour 100g
FamilleRutacéesRutacées
GoûtAcideamer / doux / aigre
Autres minérauxTraces de sélénium, zinc, manganèse et cuivreTraces de sélénium, zinc, manganèse et cuivre
Potassium138 mg pour 100 g102 mg pour 100 g
Phosphoreux16 mg pour 100 g18 mg pour 100 g
Folate (important pendant la grossesse)11mcg pour 100g8mcg pour 100g
CommandeSapindalesSapindales
GenreAgrumesAgrumes
EspèceCitrus x limon, entre autresCitrus x latifolia, entre autres

Comment les citrons et les limes sont utilisés

Les citrons et les limes sont tous deux très acides mais ont des saveurs et des parfums légèrement différents. Les citrons ont un goût acide et acide, tandis qu'un citron vert a un goût acide et amer. Les deux agrumes sont fréquemment utilisés dans la cuisine et les cocktails, ainsi que dans une variété de produits ménagers.

En cuisine

Le jus de citron est ajouté aux salades et aux plats de pâtes et pressé sur les filets de poisson et les viandes; il est même utilisé dans de nombreuses confitures et conserves. De même, le jus de citron vert est souvent utilisé dans les pâtes et les riz, ainsi que sur le poisson et les viandes. Le zeste de citron (et parfois de citron vert) - de fins copeaux de la peau la plus externe du fruit - ajoute de l'huile d'agrumes piquante aux plats.

Les desserts utilisent également fréquemment la saveur du citron, avec du jus de citron, de la pulpe et du zeste que l'on trouve souvent dans les glaces et les gelatos, les tartes et leurs meringues, les biscuits, les gâteaux au fromage, les pâtisseries et les gâteaux. Le jus de chaux, la pulpe et le zeste apparaissent moins fréquemment dans les desserts, mais peuvent parfois être trouvés dans la plupart des mêmes desserts que les citrons. Cependant, la chaux clé, qui est encore plus acide que les citrons et les limes, est souvent préférée, son utilisation la plus connue étant la tarte au citron vert.

Ces fruits sont également parfois utilisés pour ajouter une légère coloration aux aliments et se retrouvent souvent dans les bonbons (par exemple, les sauveteurs, les oursons en gélatine, les Starburst).

Dans les boissons et les cocktails

Le jus des citrons et des limes apparaît dans de nombreuses boissons, de la limonade et de la limonade au Coca-Cola et au Pepsi. Le jus de citron et le jus de citron vert sont également populaires dans les cocktails avec de l'alcool. Leurs saveurs subtilement différentes signifient que les jumeler avec le même alcool peut créer des boissons différentes. Par exemple, le jus de citron dans la vodka est connu comme une goutte de citron, tandis que le jus de citron vert dans la vodka est connu comme un vrille.

Autres utilisations

La chaux est un peu moins couramment utilisée en dehors des aliments et des boissons, mais elle peut être trouvée dans certains parfums et aromathérapies. Cependant, les produits de nettoyage parfumés au citron sont courants, tout comme les tranches de citron séché dans le pot-pourri et d'autres assainisseurs d'air. Le citron est également l'une des saveurs les plus populaires pour les pastilles pour la gorge.

PH citron et citron vert

De nombreux citrons sont plus doux et moins acides que les limes. Image de Serious Eats.

Les citrons et les limes sont également acides, certaines variétés de fruits étant plus ou moins acides que d'autres. Cependant, le jus de citron enregistre généralement entre 2, 00 et 2, 60 sur l'échelle de pH, tandis que le jus de citron vert enregistre entre 2, 00 et 2, 35. [1] Cela signifie que le jus de citron vert peut souvent être plus acide que le jus de citron. Cela s'ajoute au fait que les citrons, qui ont une teneur en sucre légèrement plus élevée, sont plus sucrés.

Il convient de noter que le jus devient plus acide avec le temps, un fait que certains chefs et barmans considèrent désormais lors de la cuisson ou du mélange des boissons.

Contenu nutritionnel

Selon l'USDA Nutrient Database, les citrons sont une source plus riche en vitamine C et en folate que les limes, avec 39 mg de vitamine C et 20ug de folate trouvés dans 100g de jus de citron cru, contre 30mg de vitamine C et 10ug de folate dans 100g de jus de citron vert. Le citron vert, cependant, offre beaucoup plus de vitamine A - 50 UI par rapport à 6 UI [2] [3].

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