Sel casher vs sel de mer

Le sel casher est aujourd'hui l'une des variétés de sel comestible les plus utilisées dans les cuisines commerciales. Le sel casher a une granulométrie beaucoup plus grande que le sel de table ordinaire et une structure granulaire plus ouverte. Le sel de mer, obtenu par évaporation de l'eau de mer, est utilisé dans la cuisine et les cosmétiques. Historiquement appelé sel de baie, sa teneur en minéraux lui donne un goût différent du sel de table.

Le sel casher tire son nom non pas parce qu'il suit les directives pour les aliments casher tels qu'écrits dans la Torah mais en raison de son utilisation dans la fabrication de viandes casher, en aidant à extraire le sang de la viande.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du sel casher au sel de mer
Sel casher Sel de mer

Produit parÉvaporationEvaporation de l'eau salée
PrixUne boîte de 48 onces peut coûter environ 2 $79c par livre et plus (un conteneur de 26 onces coûte environ 3 $)
Les usagesCuisson, cuisson de la viandeCuisine, cosmétiques
Aussi appeléSel gemmeSel de baie
Composé deChlorure de sodiumChlorure de sodium et minéraux
Taille d'un grainGrandGrand en forme de pyramide

Une frittata au sel casher

Composition

Les deux sont constitués du chlorure de sodium composé chimique. Des minéraux comme le calcium et le magnésium sont ajoutés au sel de mer pour lui donner un goût différent du sel de table et du sel casher. Le sel casher ne contient généralement aucun additif, bien que certaines entreprises puissent ajouter des minéraux pour le rendre fluide. Les deux ont une teneur en chlorure de sodium de 97, 5%.

Texture physique

Le sel casher se caractérise par ses gros cristaux avec de grandes surfaces. Les cristaux de sel de mer ne sont pas aussi gros que le sel casher et sont en forme de pyramide. La taille et la forme du sel casher lui permettent d'absorber plus d'humidité que les autres formes de sel.

Biscuits saupoudrés de sel de mer

Production

Le sel casher est fabriqué par évaporation. Cependant, certains processus permettent à leurs cristaux de croître à la pression atmosphérique normale, ce qui rend possible un cristal de forme différente et plus grand. Dans d'autres processus de fabrication, le sel casher est fabriqué en compressant les cristaux de sel de table sous pression, puis en dimensionnant les agglomérats résultants pour donner un sel de type grossier. Le sel de mer est produit par évaporation de l'eau de mer à température et pression atmosphériques. Les cristaux ont tendance à former des formes pyramidales inversées pas très différentes du sel casher produit à la pression atmosphérique mentionné dans le premier paragraphe. Selon l'emplacement géographique, l'altitude et la composition des marais salants dont il provient, le sel peut prendre certaines couleurs représentant certains oligo-éléments de la région.

Utilisation

Le sel de mer et le sel casher possèdent de gros grains irréguliers qui ajoutent un délicieux croquant et une touche de saveur saumâtre lorsqu'ils sont saupoudrés sur les aliments à la dernière minute. En général, les cuisiniers avertis préfèrent le sel casher lors de la cuisson, car sa texture grossière est plus facile à prendre une pincée lors de l'assaisonnement des plats salés. Le sel casher est utilisé pour la salaison des viandes et aussi pour la cuisson avec des recettes qui utilisent de petites quantités de liquide. Le sel de mer est également utilisé dans les cosmétiques.

Prix

Généralement, le sel de mer est considérablement plus cher que le sel casher. Les prix actuels de ces produits peuvent être trouvés sur Amazon.com:

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