Jam vs. Preserves

La confiture et les conserves de fruits sont des formes de produits à base de fruits largement consommés comme accompagnement alimentaire. Ils diffèrent par leurs ingrédients, la forme physique des fruits qu'ils contiennent et la façon dont ils sont fabriqués. Les conserves de fruits se réfèrent aux fruits ou légumes qui ont été préparés, en conserve ou en pot pour un stockage à long terme. La confiture fait référence à un produit à base de fruits entiers, coupé en morceaux ou écrasé. Les conserves contiennent des morceaux de fruits mais pas les confitures; les confitures contiennent de la pulpe de fruits.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison des confitures et des conserves
Confiture Conserves

SurProduit à base de fruitsProduit à base de fruits
IngrédientMorceaux de fruits en purée, pectine et sucreD'énormes morceaux ou écorces de fruits, pectine, sucre
Forme physiqueSirop gélifié qui ne tient pas à sa placeSirop largement gélifié qui ne tient pas
ExempleOrange, mangue, fruits mélangésOrange, mangue
Les usagesAccompagnement alimentaireAccompagnement, dessert
Fruitsous forme de morceaux en puréeen morceaux
Part de marché (marché des fruits à tartiner)22% de la catégorie des fruits à tartiner de 632 M $ (confitures, gelées, marmelade, conserves, tartinades aux fruits)34% de la catégorie des fruits à tartiner de 632 millions de dollars (confitures, gelées, marmelade, conserves, fruits à tartiner)

Différences de forme physique

Les conserves sont des pâtes à tartiner contenant de petits fruits entiers ou des morceaux de taille uniforme dans un sirop transparent très gélifié. Les fruits sont en morceaux ou en morceaux. Le fruit en conserve est tendre et charnu. Les confitures sont plus une pulpe molle du fruit et ont la teinte sombre de sa pulpe de fruit de rétention. Enfin, les gelées sont constituées de jus de fruits raffermis et ne contiennent ni morceaux ni pulpe de fruits.

Production de confiture et de conserves

Confiture : En général, la confiture est produite en prenant de la pulpe de fruits ou de légumes en purée ou hachée et en la faisant bouillir avec du sucre et de l'eau. La proportion de sucre et de fruits varie selon le type de fruit et sa maturité, mais un point de départ approximatif est un poids égal de chacun. Lorsque le mélange atteint une température de 104 ° C (219 ° F), l'acide et la pectine du fruit réagissent avec le sucre et la confiture se refroidit.

Conserver : à un mélange préalablement agité de fruits et de sucre est ajoutée une solution aqueuse de pectine pour former un prémélange qui est chauffé à 90-125 ° C. F. pendant une agitation douce. Celui-ci est encore chauffé après avoir ajouté une solution acide et agité tout le temps pour obtenir un produit concentré qui est ensuite chauffé à une température de stérilisation et passé à travers une zone de maintien à une telle température. Le produit résultant, après refroidissement, est une confiture de fruits concentrée au degré souhaité, tel que 65 ° C.

Histoire de la confiture vs des conserves

La fabrication de confitures et de conserves de fruits a commencé il y a des siècles dans les pays du Moyen-Orient, où le sucre de canne poussait naturellement. On pense que les croisés de retour ont d'abord introduit de la confiture et des conserves en Europe; à la fin du Moyen Âge, les confitures et les conserves de fruits y étaient populaires. L'utilisation du sucre de canne pour la confiture et la conservation remonte au XVIe siècle, lorsque les Espagnols sont venus aux Antilles où ils ont conservé des fruits. On pense que la marmelade (une sorte de confiture de fruits) a été créée en 1561 par le médecin de Mary, reine d'Écosse, quand il a mélangé de l'orange et du sucre écrasé pour éviter son mal de mer. Aux États-Unis, les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre ont conservé des fruits avec du miel, de la mélasse ou du sucre d'érable. La Food and Drug Administration a établi des normes d'identité pour ce qui constitue la confiture et les conserves et les beurres de fruits en 1940.

Différences dans les ingrédients

Les confitures et les conserves contiennent des fruits, du sucre et de la pectine. Dans les conserves, le fruit se présente sous forme de morceaux dans un sirop ou une confiture tandis que dans la confiture a des fruits écrasés ou de la pulpe de légumes.

Exemples de confitures et conserves de fruits

Les arômes Preserve les plus courants sont l'orange et la mangue, tandis que les arômes les plus courants de confiture sont l'orange, la mangue, les fruits mélangés et la fraise.

Différences d'utilisation

La confiture est généralement utilisée sur le pain et étalée dessus. Conserver, bien que similaire à l'apparence, mais ne se propage pas car il contient de gros morceaux de fruits. Cela peut être mangé comme avec une cuillère.

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