Jam vs. Jelly

La confiture et la gelée sont des formes de produits à base de fruits largement consommées comme accompagnement alimentaire. Ils diffèrent par les ingrédients, la forme physique du fruit et la façon dont ils sont fabriqués. La gelée fait référence à un type de tartinade de fruits claire composée de jus de fruits (ou de légumes) raffiné à base de pectine. La confiture fait référence à un produit à base de fruits entiers, coupé en morceaux ou écrasé. Alors que les confitures contiennent de la pulpe de fruits, les gelées ont la forme de jus de fruits.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Jam versus Jelly
Confiture Gelée

SurProduit à base de fruitsProduit à base de fruits
IngrédientMorceaux de fruits en purée, pectine et sucreJus de fruits, pectine et sucre
Forme physiqueSirop gélifié qui ne tient pas à sa placeClair et pétillant et se tient à sa place.
ExempleOrange, mangue, fruits mélangésFraise, cerise, mangue
Les usagesAccompagnement alimentaireAccompagnement gastronomique, Dessert
Fruitsous forme de morceaux en puréesous forme de jus
Part de marché (marché des fruits à tartiner)22% de la catégorie des fruits à tartiner de 632 M $ (confitures, gelées, marmelade, conserves, tartinades aux fruits)21%

Production de Jam and Jelly

En général, la confiture est produite en prenant la pulpe de fruits ou de légumes en purée ou hachée et en la faisant bouillir avec du sucre et de l'eau. La proportion de sucre et de fruits varie selon le type de fruit et sa maturité, mais un point de départ approximatif est un poids égal de chacun. Lorsque le mélange atteint une température de 104 ° C (219 ° F), l'acide et la pectine du fruit réagissent avec le sucre et la confiture se refroidit. La gelée est généralement fabriquée en faisant cuire du jus de fruits et du sucre avec de la pectine comme agent gélifiant et du jus de citron comme acide pour maintenir une texture uniforme.

Histoire de Jam and Jelly

La fabrication de confiture et de gelée a commencé il y a des siècles dans les pays du Moyen-Orient, où le sucre de canne poussait naturellement. On pense que le retour des croisés a d'abord introduit de la confiture et de la gelée en Europe; à la fin du Moyen Âge, les confitures et la gelée y étaient populaires. L'utilisation du sucre de canne pour faire de la confiture et de la gelée remonte au XVIe siècle, lorsque les Espagnols sont venus aux Antilles où ils ont conservé des fruits. La marmelade, une sorte de confiture de fruits, aurait été créée en 1561 par le médecin de Mary, reine d'Écosse, lorsqu'il a mélangé de l'orange et du sucre écrasé pour éviter son mal de mer. Aux États-Unis, les premiers colons de la Nouvelle-Angleterre ont conservé des fruits avec du miel, de la mélasse ou du sucre d'érable. La pectine extraite des pommes de terre a été utilisée pour épaissir les gelées. La Food and Drug Administration a établi des normes d'identité pour ce qui constitue des confitures, des gelées et des beurres de fruits en 1940.

Différences de forme physique

La gelée est ferme et gardera sa forme. La confiture ne tient pas sa place et est plutôt une pulpe molle. Bien que la bonne gelée soit toujours limpide et étincelante lorsqu'elle est correctement prise, la confiture ne peut pas être étincelante car elle maintient la nuance sombre de sa pulpe de fruit.

Différences dans les ingrédients

Généralement, la gelée ne contient pas de morceaux de fruits, bien que les gelées spéciales, comme la gelée de poivre, peuvent inclure des morceaux de piment jalapeño ou autre. La confiture peut contenir des fruits écrasés ou de la pulpe de légumes. Alors que dans la gelée, la portion de fruit se présente sous forme de jus, dans la confiture, elle se présente sous forme de pulpe.

Exemples

Les arômes de gelée les plus couramment disponibles sont la fraise, la cerise et le raisin, tandis que les arômes de confiture les plus courants sont l'orange, la mangue, les fruits mélangés et la fraise.

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