Herbes contre épices

Les herbes sont généralement les parties feuillues des plantes et peuvent avoir une saveur sucrée ou salée. Certaines autres parties de la plante telles que l'écorce, les graines, les baies, les racines, etc. sont également considérées comme des herbes et utilisées à des fins médicinales. Les épices sont des assaisonnements obtenus à partir d'écorce, de racine, de bourgeons, de fruits, de parties de fleurs ou de graines de plantes, utilisés dans les aliments pour leur saveur, leur couleur ou comme conservateur.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison des herbes et des épices
Herbes Épices
DéfinitionLes herbes sont généralement les parties feuillues des plantes et peuvent avoir une saveur sucrée ou salée.Les épices sont des assaisonnements obtenus à partir de parties d'une plante telles que les fruits et les graines, l'écorce, les bourgeons séchés, la stigmatisation, les racines et les rhizomes et la résine utilisée dans les aliments pour la saveur, la couleur ou comme conservateurs.
Les typesLes herbes peuvent être classées en différents types tels que culinaires, médicinales, sacrées et celles utilisées pour la lutte antiparasitaire.Les épices sont utilisées pour aromatiser et colorer les aliments et souvent également utilisées comme remèdes pour certaines maladies.
Utilisations et exemplesLes herbes sont principalement issues des feuilles des plantes et utilisées pour apporter de la saveur en cuisine (thym, lavande, feuilles de coriandre), à ​​des fins de santé («shilajit», kava) dans certaines cultures et utilisées pour la lutte antiparasitaire (menthe, menthe poivrée).Les épices utilisées pour aromatiser les aliments comprennent la coriandre, le fenouil, la moutarde, la cannelle, le macis, le clou de girofle, le safran, le gingembre, l'asafoetida, et celles utilisées comme traitement pour les affections sont l'asafoetida, l'huile de laurier, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, le fenugrec, le curcuma etc. .
Frais ou secFrais et secSec

Fruits secs, herbes et épices en Inde.

Types et utilisations des herbes par rapport aux épices

Selon les diverses utilisations, les herbes peuvent être classées en différents types tels que culinaires, médicinaux, sacrés et ceux utilisés pour la lutte antiparasitaire.

Les herbes culinaires proviennent principalement des feuilles des plantes et sont utilisées pour donner de la saveur à la cuisine. Les exemples incluent le thym, la lavande, les feuilles de coriandre (Remarque: les graines de cette plante peuvent être utilisées comme épices), la menthe, le persil, le basilic, etc.

L'effet médicinal des herbes a été documenté dans de nombreuses écritures anciennes. Les exemples incluent la menthe, les extraits de plantes utilisés pour traiter la dépression et le stress (millepertuis et kava), le "shilajit" est utilisé pour le diabète et diverses herbes chinoises sont également utilisées à des fins de santé.

Des exemples d' herbes sacrées comprennent le "tulsi", qui est une forme de basilic, de neem, de sauge et de cèdre utilisée par différentes cultures du monde entier.

Les jardiniers utilisent des herbes comme la menthe, la menthe verte, la menthe poivrée et autres pour lutter contre les ravageurs. L'utilisation de ces herbes éloigne les poux, les fourmis, les puces, les mites et les tiques.

Les épices peuvent être utilisées pour ajouter de la couleur, de la saveur et du goût aux aliments. Les épices proviennent de différentes parties d'une plante telles que les fruits et les graines (coriandre, fenouil, moutarde), l'écorce (cannelle, macis), les bourgeons séchés (clou de girofle), la stigmatisation (safran), les racines et les rhizomes (gingembre) et la résine (asafoetida ). En plus d'aromatiser les aliments, les épices sont également utilisées comme traitement des affections. Par exemple, l'asafoetida est utilisé pour la toux ou les maux d'estomac, l'huile de laurier possède des propriétés antifongiques et antibactériennes, la cannelle est censée réduire le cholestérol sanguin, les clous de girofle sont utilisés pour soulager les maux de dents, le cumin maintient le système immunitaire en bonne santé, le fenugrec est bénéfique pour traiter le diabète et abaisser le cholestérol, le curcuma est bon pour la peau et ainsi de suite.

Mélanges et frottements aux herbes et aux épices

Des mélanges d'herbes et d'épices sont disponibles qui sont originaires de certaines parties du monde. Par exemple, les herbes de provence (basilic, fenouil, lavande, marjolaine, romarin, sauge, sarriette et thym) sont couramment utilisées dans le sud de la France et les mélanges d'épices comme le mélange marocain (cumin, gingembre, sel, poivre, cannelle, coriandre, cayenne, piment de la Jamaïque et clous de girofle), garam masala (poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, cumin, cannelle, cardamome, muscade, anis étoilé et graines de coriandre) est utilisé en Inde, épices Jerk en Jamaïque, panch puran et mélange à barbecue (poivre, sel, origan, ail, cumin, paprika, cayenne) est utilisé partout dans le monde. Vous pouvez faire votre propre mélange d'herbes ou d'épices selon votre goût. Afin de faire votre propre mélange d'épices, faites rôtir un peu les épices sur une poêle chaude. Broyer finement le mélange et conserver dans un récipient jusqu'à utilisation.

Espace de rangement

Les herbes et les épices doivent être conservées dans un endroit frais et sec. L'exposition à la chaleur, à la lumière ou à l'humidité détruit leur saveur. Les épices sèches aux herbes doivent être stockées dans un récipient hermétique et peuvent durer jusqu'à six mois. Les herbes fraîches doivent être conservées dans un verre d'eau ou enveloppées dans une serviette humide et conservées au réfrigérateur.

Exemples

Les herbes comprennent le basilic, le laurier, les graines de céleri, la ciboulette, la coriandre, l'aneth, le fenouil, la citronnelle, l'origan, le persil, le romarin, la sauge, l'estragon, le thym et plus encore.

Les épices comprennent la cardamome, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la muscade, le poivre, le curcuma, le gingembre, le macis, le safran, la vanille, le cumin, les graines d'aneth et plus encore.

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