Gumbo vs. Jambalaya

Le gombo est une soupe ou un ragoût qui est servi à côté ou sur du riz. Le Jambalaya est une cocotte cuite dans la même casserole que le riz. Ce sont à la fois des plats de viande et de riz originaires de la Nouvelle-Orléans.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison Gumbo contre Jambalaya
Gombo Jambalaya

Type de platSoupe ou ragoût servi avec du rizCasserole combinée et cuite avec du riz
Les originesLouisianeLouisiane
CohérencePlus épaisPlus mince
RizCuit séparémentCuit dans la même casserole

Gombo au poulet et gombo garni de riz

Ingrédients

Jambalaya de poulet et fruits de mer (cliquez pour agrandir)

Le gombo est fait avec des légumes comme le gombo, les oignons, le céleri et le poivron vert, la viande et le bouillon épaissi. Différentes régions utilisent différentes viandes, notamment des saucisses, du poulet, du jambon, des écrevisses et des crevettes. Il est épaissi avec du roux, de la poudre à limer ou du gombo.

Le Jambalaya est un mélange de viande et de légumes avec du riz et du bouillon. Il comprend généralement du poulet, du jambon, des saucisses fumées, des écrevisses et / ou des crevettes. Le jambalaya créole comprend les tomates, contrairement au jambalaya cajun. Le canard et le bœuf sont également utilisés dans certaines versions de ce plat.

Information nutritionnelle

Bien que le style de cuisson traditionnel du gombo et du jambalaya comprenne plusieurs ingrédients riches en calories et en sodium, il existe plusieurs choix plus sains, comme utiliser du riz brun au lieu du riz blanc, du sésame ou de l'huile de noix pour moins de gras trans et saturés, etc.

Gumbo avec viande et riz ( 1 tasse )Jambalaya avec viande et riz ( 1 tasse )
Calories193393
Calories provenant des lipides68191
Graisse7, 56 g21, 2 g
Gras saturé1, 61 g6.188g
Protéine13, 71 g26.11g
Les glucides17, 2 g22, 72 g
Sodium908mg478 mg

Les types

Parmi les différentes variantes de gombo trouvées dans le monde, voici quelques-unes des plus courantes:

  • Gombo cajun - Roux foncé brûlé comme une couleur. Le gombo est utilisé comme roux et est souvent mélangé avec des fruits de mer, du poulet, du canard et / ou des saucisses comme volaille. La volaille n'est généralement pas désossée et les oignons, le céleri et le poivron ne sont pas égouttés hors du plat. Le persil et les oignons verts sont utilisés comme garnitures. Le cajun est surtout commun dans le sud-ouest de la Louisiane.
  • Gombo créole - Fruits de mer, les tomates sont utilisées comme épaississants. Le créole n'est pas aussi épicé que le gombo cajun, car le poivre de Cayenne est utilisé beaucoup plus avec parcimonie.
  • Gumbo z'herbes - Une version sans viande de gombo à base de navets, de moutarde et d'épinards. Le plat est moins populaire car il prenait beaucoup de temps à préparer.

Les variantes les plus courantes de Jambalaya comprennent,

  • Jambalaya créole - Aussi appelé "jambalaya rouge". Les ingrédients comprennent du poulet ou des saucisses ou des fruits de mer, du céleri, des poivrons et des oignons. Des tomates sont ajoutées, ce qui apporte la couleur rouge au plat.
  • Jambalaya cajun - Aussi appelé "jambalaya brun". Les ingrédients comprennent de la viande ou des fruits de mer, des poivrons, du céleri et des oignons. Ce plat ne comprend pas de tomates, ce qui donne la couleur brune du plat.
  • Jambalaya blanc - Un plat à cuisson rapide où la viande et les légumes sont cuits séparément du riz. Dans le même temps, le riz est cuit dans un bouillon salé. Il est ajouté à la viande et aux légumes avant de servir. D'où le terme «jambalaya blanc».

Comment cuisiner (vidéos de recettes)

Dans le gombo, le roux est mélangé et cuit dans une casserole en fonte jusqu'à ce qu'il soit brun. Cela prend 25 à 40 minutes avec une agitation fréquente. Les légumes et la viande sont ensuite ajoutés. Il est mijoté pendant des heures puis servi avec du riz cuit séparément.

Au jambalaya, la viande est d'abord cuite, puis les légumes: généralement 50% d'oignons, 25% de poivrons verts et 25% de céleri. Lorsque les légumes sont translucides, les tomates et les fruits de mer sont ajoutés. Le riz est ajouté dans la casserole vers la fin du processus de cuisson, avec le bouillon.

Origine

L'étymologie de Gumbo est incertaine et il existe donc plusieurs scénarios plausibles qui pointent vers l'origine de Gumbo. Un scénario suggère que le gombo fasse partie de la cuisine ouest-africaine, qui utilise fréquemment le gombo comme base pour les soupes et associe souvent le gombo à la viande et aux crevettes, avec du sel et du poivre comme assaisonnements. En 1764, des esclaves africains en Louisiane ont commencé à mélanger du gombo cuit avec du riz pour préparer un repas. Un autre scénario suggère que le gombo provient d'un plat français appelé bouillabaisse (ragoût de poisson). Ces théories se retrouvent souvent dans les légendes locales comme la révolte de la poêle à frire ou l'insurrection du jupon.

Le jambalaya créole ou jambalaya rouge est originaire du quartier français de la Nouvelle-Orléans où les Espagnols ont commencé à utiliser les tomates comme substitut moins cher du safran, d'où la couleur rouge du plat. Le jambalaya cajun ou le jambalaya brun provient du pays des marais rural et bas de la Louisiane où les fruits de mer, le poulet et la dinde étaient facilement disponibles. Les créoles français blancs ont introduit le jambalaya chez les Cajuns, mais comme les tomates étaient rarement utilisées dans la cuisine cajun, ils les ont omis, faisant brunir la viande pour la couleur.

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