Gelato vs crème glacée

En italien, gelato signifie "surgelé" et fait référence à un type de crème glacée molle, dense et faible en gras qui a été traditionnellement faite à la main avec du lait, du sucre et d'autres ingrédients frais, tels que des fruits ou des noix. La crème glacée à l'américaine, qui a tendance à être fabriquée industriellement par de grandes entreprises commerciales, contient plus d'air, de matières grasses laitières et de crème que le gelato et contient plus fréquemment des conservateurs et des arômes artificiels. Ce qui constitue une glace ou une glace varie à travers le monde et est souvent dicté par les lois alimentaires nationales.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison Gelato versus Ice Cream
Gelato Crème glacée

DéfinitionEn italien, gelato signifie "surgelé" et fait référence à un type de crème glacée molle, dense et faible en gras qui a été traditionnellement faite à la main avec du lait, du sucre et d'autres ingrédients frais, tels que des fruits ou des noix.La crème glacée à l'américaine, qui a tendance à être fabriquée industriellement par de grandes entreprises commerciales, contient plus d'air, de matières grasses laitières et de crème que la glace et contient plus souvent des conservateurs et des arômes artificiels.
Les saveursGoût "plus lourd" que la crème glacée. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Les purées sont généralement utilisées. En Italie, la glace est associée au riz, à la ricotta, aux légumes, à la réglisse, aux herbes et aux épices.Plus susceptibles d'utiliser des arômes artificiels et des bonbons aromatisés artificiellement que le gelato. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans la crème glacée.
CaloriesMoins de calories que dans la crème glacée.La crème glacée contient plus de calories que le yogourt glacé, la crème anglaise ou la glace.
Gras saturéMoins de graisses saturées que dans la crème glacée.Généralement plus riche en graisses saturées - varie selon les ingrédients et le type de lait.
CalciumEnviron 13 à 15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.La glace et la crème glacée sont de bonnes sources de calcium - environ 13 à 15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.
Définition légaleIl n'y a pas de norme légale pour la glace aux États-Unis. En Italie, toute glace doit être composée d'au moins 3, 5% de matière grasse du lait.Aux États-Unis, la FDA exige que la crème glacée produite commercialement soit composée d'au moins 10% de matière grasse laitière, 20% de matière sèche non grasse et moins de 1, 4% de jaunes d'œufs. Il doit peser au moins 4, 5 lb par gallon, ce qui limite la quantité d'air pouvant être mise dans un produit.
NutritionVarie selon les ingrédients. À base de lait, pas de crème, ce qui la rend plus faible en matières grasses et en calories que la plupart des glaces non faibles en gras, mais utilise également plus de sucre pour empêcher la cristallisation de la glace. Environ 13 à 15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.Varie selon les ingrédients. Plus de matière grasse et de crème de lait, donc plus de matières grasses et de calories que la glace. Utilise parfois moins de sucre que le gelato. Environ 13 à 15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.
Les glucidesContient plus de glucides que la crème glacée.Contient moins de glucides que le gelato.
Origine du motGelato a eu ses débuts dans les années 1500, mais ce n'est que dans les années 1900 que les Italiens ont commencé à l'appeler gelato après le mot italien pour «gelé».La crème glacée, en tant que terme, n'existait qu'au début du milieu des années 1700 (se développant à partir de la "crème glacée" des années 1600).

Définition de la glace et de la crème glacée

La glace et la glace sont barattées lorsqu'elles sont initialement congelées. C'est ce processus qui ajoute de l'air aux desserts et augmente le volume. C'est également un point où les deux desserts diffèrent considérablement. Lorsqu'il est préparé de façon traditionnelle, le gelato est baratté à la main, et donc lentement, et contient peu d'air (25-30%) par rapport à la crème glacée (généralement 50-70%). Le plus petit pourcentage d'air est ce qui rend le gelato tellement plus lisse et plus dense que la crème glacée, qui est plus légère et plus texturée. Cependant, la production industrielle de gelato est de plus en plus courante, ce qui peut augmenter la teneur en air de certaines marques. La coloration et l'arôme artificiels sont également devenus plus courants dans les glaces modernes. L'Italie est le seul pays au monde où la majorité des glaces est toujours fabriquée à la main.

Aux États-Unis, la FDA exige que la crème glacée produite commercialement se compose d'au moins 10% de matière grasse laitière, 20% de matière sèche non grasse et moins de 1, 4% de jaunes d'œufs (plus nécessite une étiquette de crème anglaise). Il doit également peser au moins 4, 5 lb par gallon, ce qui limite efficacement la quantité d'air pouvant être mise dans un produit. Pendant ce temps, il n'y a pas de norme légale pour les glaces aux États-Unis. En Italie, toutes les glaces doivent contenir au moins 3, 5% de matières grasses laitières et la plupart des gélatis contiennent 4 à 8% de matières grasses laitières. L'utilisation intensive de lait, plutôt que de crème, dans le gelato signifie qu'il a moins de gras.

Nutrition

Le contenu nutritionnel des glaces et des glaces varie en fonction d'un certain nombre de facteurs, tels que le type de lait (par exemple, lait écrémé ou lait entier), le sucre (par exemple, miel ou sucre) et l'arôme (par exemple, fruits ou arômes artificiels) ) utilisé. Le gelato est à base de lait au lieu de crème, ce qui le rend beaucoup plus faible en matières grasses et en calories que la plupart des glaces non faibles en gras, mais le gelato utilise également plus de sucre pour empêcher la cristallisation de la glace. Les deux desserts contiennent environ 13 à 15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.

Le gelato peut initialement sembler être le dessert le plus sain, mais cela peut être trompeur. Parce que la glace est plus dense (a moins d'air) que la crème glacée, une boule de gelato de 100 g (3, 5 oz) contient plus de ses ingrédients qu'une boule de 100 g de crème glacée, ce qui signifie que la taille des portions peut être particulièrement importante en ce qui concerne la glace. Il est plus facile de trouver des options à teneur réduite en matières grasses dans les crèmes glacées.

Trouver une glace qui utilise des ingrédients sains peut être difficile, mais la coloration contribue grandement à révéler la vérité. Les glaces qui utilisent de vrais ingrédients naturels sont moins susceptibles d'être de couleurs vives. Par exemple, le gelato à la banane qui utilise de vraies bananes apparaîtra de couleur grisâtre, tandis que le gelato à la banane à saveur artificielle sera jaune. Grâce aux réglementations d'étiquetage des aliments sur la crème glacée aux États-Unis, il est plus facile de trouver une crème glacée qui utilise des ingrédients plus sains.

Les glaces achetées dans une épicerie sont rarement, voire jamais, fabriquées de façon traditionnelle et contiennent souvent de la crème et plus de matières grasses laitières de la même manière que la crème glacée. Le gelato peut ou non contenir moins d'air aux États-Unis car il n'y a pas de lois régissant les ingrédients ou la qualité du gelato.

Les saveurs

Bien qu'il soit possible de trouver de la crème glacée naturellement aromatisée, la crème glacée est plus susceptible d'utiliser des arômes artificiels et des bonbons aromatisés artificiellement que la gelato. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires dans les glaces et les glaces. Les morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans la crème glacée, tandis que les purées sont généralement utilisées dans les glaces. En Italie, la glace est associée à une grande variété d'ingrédients, notamment du riz, de la ricotta, des légumes, de la réglisse, des herbes et des épices.

Quelle que soit sa saveur, la glace aura un goût «plus lourd» que la crème glacée. Sa densité signifie que chaque bouchée contient plus de ses ingrédients de base. La glace au chocolat, par exemple, est beaucoup plus riche que la glace au chocolat.

Comment faire des glaces et des glaces

À la maison, les glaces et les glaces peuvent être préparées à la main ou à l'aide d'une machine. La fabrication de glaces et de glaces à la main prend du temps et est devenue de plus en plus rare. De petits appareils de cuisine abordables appelés sorbetières et sorbetières peuvent être utilisés pour préparer plus rapidement des glaces et des glaces à la maison.

Espace de rangement

Les glaces préparées traditionnellement sont destinées à être conservées au-dessus du point de congélation et consommées en quelques jours, tandis que la crème glacée est destinée à être conservée au-dessous ou au-dessous du point de congélation et peut se conserver pendant des mois.

Du sucre supplémentaire dans le gelato aide à prévenir la cristallisation de la glace dans un congélateur, tout comme le fait de couvrir les conteneurs ouverts avec une pellicule plastique avec leurs couvercles. La gelato stockée dans un congélateur sera plus ferme que ce qui pourrait être acheté dans une gelateria. Pour des glaces et des glaces plus douces à la maison, conservez le contenant du dessert dans la porte du congélateur, plutôt que dans le compartiment principal du congélateur.

Galerie

Crème glacée dans des cônes de gaufre.

Sandwichs à la crème glacée aux mûres.

Crème glacée Rainbow Dippin 'Dots.

Une banane fendue avec de la glace.

Gelato à la vanille française et à l'orange sanguine.

Une mini-glace au bacon whisky apparaît au Baconfest Chicago 2012.

À la Coupe du monde Gelato 2012 à Vancouver, en Colombie-Britannique

Tasses à gelato avec diverses garnitures en Italie.

Gelato à Austin, Texas.

Utilisation culinaire

La crème glacée et la glace sont des choix de desserts populaires. La crème glacée est peut-être plus polyvalente que la gelato, cependant, et se trouve dans les laits frappés, les coupes glacées et sur des tranches de gâteau ou de tarte. Les glaciers et les glacières sont spécialisés dans le service de ces desserts, qui peuvent être consommés en magasin, sortis ou achetés pour la consommation domestique.

Histoire

Les desserts glacés sont populaires depuis des milliers d'années et remontent aux anciennes cultures asiatiques, moyen-orientales et romaines. Des jus de fruits et des purées ont été versés sur des morceaux de neige ou de glace, créant une sorte de sorbet. L'ajout d'autres ingrédients, tels que la crème, est venu plus tard, et il y a un grand débat sur qui a fait cela en premier.

Gelato est entré en scène à Florence, en Italie, à la fin des années 1500, lorsque la famille Médicis a chargé le célèbre architecte Bernardo Buontalenti d'organiser une fête pour le roi d'Espagne. Buontalenti a inventé le gelato dans le processus.

Malgré la longue histoire de la crème glacée et du gelato, les termes de ces desserts se sont développés relativement récemment. La crème glacée, en tant que terme, n'existait qu'au début du milieu des années 1700 (se développant à partir de la "crème glacée " des années 1600), et bien que le dessert glacé maintenant connu sous le nom de gelato ait ses débuts dans les années 1500, il n'était pas ' C'est jusqu'aux années 1900 que les Italiens ont commencé à l'appeler gelato après le mot italien pour «gelé».

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