Fructose vs glucose

Alors que le fructose et le glucose ont la même valeur calorifique, les deux sucres sont métabolisés différemment dans l'organisme. Le fructose a un indice glycémique plus bas que le glucose mais a une charge glycémique beaucoup plus élevée. Le fructose cause sept fois plus de dommages cellulaires que le glucose, car il se lie aux protéines cellulaires sept fois plus rapidement; et il libère 100 fois le nombre de radicaux oxygène (comme le peroxyde d'hydrogène, qui tue tout en vue). [1]

Le fructose est un sucre simple couramment trouvé dans les fruits et légumes. De grandes quantités sont également fabriquées en laboratoire. Le glucose, également connu sous le nom de sucre de raisin ou de sang, est présent dans tous les principaux glucides comme l'amidon et le sucre de table. Bien que les deux soient une bonne source d'énergie, un excès de glucose peut être mortel pour les patients diabétiques, et un excès de fructose peut entraîner des problèmes de santé comme la résistance à l'insuline et les maladies du foie.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du fructose et du glucose
Fructose Glucose
Autres nomsSucre de fruits, lévulose, D-fructoseSucre sanguin, dextrose, sucre de maïs, sucre de raisin
Type de sucreSucre simple (monosaccharide)Sucre simple (monosaccharide)
Formule moléculaireC6H12O6C6H12O6
groupe fonctionnelcétonealdéhyde
Les usagesSource d'énergie. Souvent ajouté aux aliments et aux boissons pour améliorer le goût.Source d'énergie. Alimente la respiration cellulaire.
Produit parPhotosynthèse, la dégradation du glycogène. De grandes quantités produites artificiellement en laboratoire par l'industrie alimentaire.Photosynthèse, la dégradation du glycogène.
SourcesMiel, fleurs, baies, la plupart des légumes-racines.Tous les principaux glucides
Masse molaire180, 16 g / mol180, 16 g / mol
Densité1, 694 g / cm31, 54 g / cm3
Point de fusion103 ° Cα-D-glucose: 146 ° C, β-D-glucose: 150 ° C
Numero CAS57-48-750-99-7 Y

Les fruits et légumes sont une source naturelle de fructose.

Calories

1 once de fructose contient 104 calories.

1 once de glucose contient 110 calories.

Effets sur le corps

Une consommation excessive de fructose a été liée à la résistance à l'insuline, à l'obésité et aux maladies hépatiques non alcooliques. Des études suggèrent qu'il entraîne une augmentation de la graisse dans le ventre, ce qui est lié à un risque accru de maladies cardiaques et de diabète. Le fructose entraîne également une augmentation du cholestérol. Des études suggèrent que le fructose diminue l'activité dans les zones de contrôle cortical du cerveau.

Une quantité excessive de glucose dans le sang peut être fatale. Cependant, cela ne se produit que chez les personnes diabétiques lorsque leur pancréas ne libère pas suffisamment d'insuline dans la circulation sanguine. La plupart des graisses acquises par un apport excessif de glucose sont sous-cutanées ou sous la peau, ce qui n'est pas lié aux maladies cardiaques ou au diabète. Le glucose n'est pas lié à la résistance à l'insuline ou à un taux de cholestérol plus élevé. Des études suggèrent que la consommation de glucose augmente considérablement le niveau d'activité dans le cerveau.

Dans une étude récente menée par Lane MD à l'école de médecine de l'Université Johns Hopkins à Baltimore, aux États-Unis, a révélé que:

  • Le fructose augmente l'apport alimentaire tandis que le glucose diminue l'apport alimentaire. En effet, le glucose entraîne une augmentation de l'ATP hypothalamique, ce qui entraîne une suppression de l'apport alimentaire. Alors que le fructose nécessite une enzyme qui nécessite de l'ATP, ce qui provoque une déplétion en ATP entraînant ainsi une augmentation de l'apport alimentaire.
  • L'augmentation de la consommation d'édulcorants riches en fructose, de boissons gazeuses et de sirop de maïs est parallèle à l'augmentation de l'épidémie d'obésité.
  • Les régimes riches en fructose favorisent la résistance à l'insuline et l'intolérance au glucose, ce qui augmente le taux de lipogenèse hépatique.
  • En moyenne, les Américains consomment 140 lb d'édulcorants riches en fructose par an, dont 77 lb de sirop de maïs riche en fructose.

Utilisations bénéfiques dans le corps humain

Le fructose est utilisé dans la respiration pour produire de l'ATP et pour construire du glycogène. Il peut également produire des graisses pour stocker l'énergie.

Les cellules utilisent également du glucose pour alimenter la respiration. Il est également utilisé dans la production de vitamine A et pour la synthèse de plusieurs substances, dont l'amidon et le glycogène.

Sources de fructose et de glucose

Le fructose se trouve naturellement dans la plupart des fruits et légumes (y compris la canne à sucre) et le miel. Les aliments qui contiennent du sucre de table, du sirop de maïs riche en fructose, du nectar d'agave, du sirop d'érable et du jus de fruits contiennent également du fructose.

Tous les principaux glucides contiennent du glucose. Les exemples incluent l'amidon et le sucre de table.

Un usage commercial

Le fructose est commercialement ajouté à de nombreux aliments et boissons comme édulcorant à faible coût. Le sirop de maïs riche en fructose est souvent ajouté aux aliments et boissons transformés aux États-Unis en tant qu'édulcorant bon marché et a fait l'objet de nombreuses controverses, car il serait associé à l'obésité, aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à la stéatose hépatique non alcoolique.

Le glucose est également utilisé comme édulcorant sous forme de sirop de maïs.

Douceur relative de divers sucres et édulcorants

Production

Le fructose est produit par les plantes au cours de la photosynthèse.

Le glucose est naturellement produit lors de la photosynthèse dans les plantes ou lors de la dégradation du glycogène. Il est également produit commercialement par hydrolyse enzymatique de l'amidon.

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