Sauce au poisson vs sauce aux huîtres

Les sauces telles que les huîtres et la sauce de poisson ajoutent de la saveur aux plats et sont couramment utilisées dans la cuisine chinoise et asiatique. Bien que ces sauces soient originaires de Chine, elles sont un aliment de base dans presque tous les pays d'Asie du Sud et même populaires en Occident.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison entre la sauce de poisson et la sauce aux huîtres
Sauce poisson Sauce aux huîtres
Les usagesCurrys et sauces, trempette de condimentPlats chinois de base, sautés
VariationsPeut être fait avec des anchois, des fruits de mer ou des calmarsVersion végétarienne à base de champignons
GoûtGoût salé et poivréExtrait d'huître sucré et salé
OrigineChine / EuropeChine
Processus de fabricationFermentationFaire bouillir dans l'eau
IngrédientsPoisson, sel et épices (facultatif)Huîtres, saumure, additifs aromatiques

Ingrédients

La sauce aux huîtres était traditionnellement fabriquée en concentrant l'extrait d'huître et en ajoutant d'autres additifs aromatiques et conservateurs. Aujourd'hui, la plupart des sauces aux huîtres sont faites avec des arômes artificiels, de la couleur, des conservateurs et de l'amidon de maïs pour épaissir la sauce.

La sauce de poisson peut être préparée à partir de différentes sources, selon l'endroit où elle est préparée. Il peut être préparé à partir de poisson cru ou séché. Dans certains endroits, seule une variété spécifique de poisson est utilisée pour le préparer, tandis que dans d'autres, un mélange de poissons est utilisé. Afin de préparer cette sauce, le poisson est fermenté dans une boîte en bois, puis pressé lentement pour obtenir le liquide de poisson. Il est populaire dans l'Est et l'Ouest et fait partie de nombreuses sauces et plats.

Origine de l'huître et de la sauce de poisson

La sauce aux huîtres a d'abord été préparée dans une province de Chine. Depuis lors, il est devenu un condiment populaire utilisé dans le monde entier.

L'origine de la sauce de poisson est quelque peu discutable. On pense généralement que cette sauce est originaire de Chine. Certains spéculent qu'un type de sauce de poisson a également été utilisé très tôt en Europe, en fermentant les anchois.

Variations de poisson et sauce aux huîtres

Bien que la sauce aux huîtres ait été initialement préparée en faisant bouillir des huîtres dans de l'eau puis en concentrant l'extrait pour intensifier la saveur, des variantes moins chères sont disponibles de nos jours. Des saveurs artificielles sont également utilisées pour faire cette sauce et il existe également une version végétarienne qui utilise des champignons comme base de saveur. Bien que le MSG ait fait partie de l'ingrédient auparavant, il est désormais évité en raison de risques pour la santé.

La sauce de poisson peut être préparée à partir de différents poissons et fruits de mer. Il peut être préparé avec des anchois, des sardines, un mélange de différents poissons et même des calmars.

Les usages

La sauce aux huîtres est utilisée dans le chow mien, des sautés pour donner une saveur chinoise aux plats. La sauce de poisson est utilisée pour faire d'autres sauces, et également utilisée comme condiment, dans les cornichons, les soupes, les salades et les casseroles.

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