Fromage feta vs fromage de chèvre

Le fromage feta, selon les dernières réglementations de l'UE, est une variété de fromages fabriqués dans des régions spécifiques de la Grèce et fabriqués à partir de lait de brebis. Le fromage peut également être considéré comme «feta» s'il est composé d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, le lait de chèvre étant inférieur ou égal à 30% de l'ensemble du mélange.

Le fromage de chèvre, comme son nom l'indique, est un fromage préparé avec du lait de chèvre.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du fromage feta et du fromage de chèvre
Feta Fromage de chèvre
PropriétésContient de «bonnes» bactéries qui tuent la listeria.Contient des protéines. Peut être mangé par les patients souffrant de reins chroniques.
Information nutritionnelle (pour 100g)Calories: 264 Lipides: 21g Lipides saturés: 15g Lipides trans: Cholestérol: 89mg Sodium: 1116mg Glucides totaux: 4g Fibres alimentaires: 0g Sucres: 4g Protéines: 14gCalories: 364 Lipides: 30g Lipides saturés: 21g Lipides trans: 0g Cholestérol: 79mg Sodium: 515mg Glucides totaux: 3g Fibres alimentaires: 0g Sucres: 3g Protéines: 22g
GoûtSalé, acidulé, vif. Parfois amer.Goût un peu comme le fromage à la crème, mais plus ferme et plus tendre.
TextureChunky.De texture délicate, s'effrite facilement. Devient plus dur et crayeux en vieillissant.
Les typesFrançais, bulgare, grec et israélienGevrik, Mato, Caprino, Buche Noir
La sourceLait de brebis. Lait de brebis & lait de chèvre (70:30)Lait de chèvre
Histoire:Trouvé pour la première fois dans l'Empire byzantin.Les preuves recueillies en Égypte et en Suisse remontent entre 6000 et 2000 avant notre ère.

Propriétés

Le fromage feta est connu pour contenir des bactéries «amicales» qui fabriquent des antibiotiques qui aident à tuer Listeria - une bactérie causant une intoxication alimentaire. Cependant, si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, vous pouvez vous régaler de fromage de chèvre. Comme il est généralement fabriqué dans des endroits où les possibilités de réfrigération sont faibles, il contient du sel comme principal conservateur. C'est ainsi que le fromage de chèvre obtient sa saveur salée. Le fromage convient également aux patients souffrant d'insuffisance rénale chronique car il est très pauvre en potassium.

Histoire

L'Empire byzantin a été le premier à déguster du fromage Feta. Il était principalement associé à la Crète. Des preuves écrites ont également été trouvées par un visiteur italien en 1494 où il a décrit très clairement le processus de stockage. Les archéologues ont découvert que le fromage préparé avec du lait de chèvre et de vache était fabriqué dès 6000 avant JC. À cette époque, ils étaient stockés dans de grands bocaux. La Suisse abritait des navires de caillage du lait qui appartenaient à l'ère de 5000 avant JC. L'Égypte a également conservé des preuves de la fabrication de fromage dans des sacs en peau suspendus à des poteaux au cours de la période de 2000 av.

Les types

Le fromage feta est fabriqué dans le monde entier. Chaque pays donne ainsi sa propre saveur au fromage. La Feta française est connue pour être douce et crémeuse. La Feta bulgare est cependant plus crémeuse et un peu moins salée avec une finale acidulée. La Feta grecque peut être distinguée par les autres Fetas en raison de sa texture friable. Cependant, la Feta israélienne est un fromage au lait de brebis entier. La Feta américaine, d'autre part, est moins crémeuse et acidulée. Ils utilisent également du lait de vache pour le traiter.

Le fromage de chèvre est principalement fabriqué en France, en Grèce, en Italie, au Royaume-Uni, en Norvège, en Chine, en Australie, en Espagne et au Portugal. Les produits de chaque pays sont donc différents. Mato est produit en Espagne. Pantysgawn est un fromage au lait de chèvre gallois et Gevrik est un fromage au lait de chèvre des Cornouailles (littéralement: «petite chèvre»). Caprino est un fromage au lait de chèvre italien. Le Buche Noir est un caillé de chèvre frais pressé de la région de Sydney recouvert de cendre fine de vigne.

Information nutritionnelle

FetaFromage de chèvre
Calories264364
Protéine14g22g
Glucides4g3g
Graisse21g30g
Gras saturé15 mg21mg
Fibre00
Cholestérol89mg79mg
Sodium1116 mg515 mg
Sucre4g3g

Prix

Les prix des fromages varient, mais une livre de fromage de chèvre coûte actuellement entre 7, 5 $ pour les fromages de chèvre réguliers et jusqu'à 30 $ pour les fromages de chèvre de spécialité.

Le fromage feta coûte environ 5, 99 $ la livre.

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