Espresso vs café

L'espresso est un café noir fort, c'est-à-dire sans lait ajouté, qui a une méthode de brassage unique. L'espresso est fabriqué en forçant la vapeur à travers les grains de café finement moulus. Comme le café goutte à goutte ordinaire, il peut être fabriqué à partir de tout type de grain de café, bien qu'un mélange soit généralement utilisé pour créer des saveurs optimales. Le café goutte à goutte régulier - alias café filtré ou verseur - est fabriqué en versant de l'eau sur des grains de café torréfiés plus grossièrement moulus dans un filtre.

Cette comparaison examine les différences dans la méthode de brassage, la saveur, la teneur en caféine, l'acidité et les effets sur la santé de l'espresso et du café filtre.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison café versus espresso
café Expresso
Teneur en caféine80-185 mg par tasse de 8 onces (236 ml) selon l'infusion et le type de café torréfié utilisé40-75 mg par portion de 1 once
Types de consommationCafé filtre, Espresso, infusé, instantané, décaféiné, décaféiné instantané, piston, filtreÀ base de lait: macchiato, cappuccino, blanc plat, cortado, piccolo, galão, latte. À base d'eau: Americano, long noir. Autres: yeux rouges, latte macchiato.
Période d'origine9ème siècle après JC16ème siècle après JC
Connotation culturelleRapideTasser
Lieu d'origineÉthiopie et Yémenpéninsule arabique
Méthode de brassageLes grains de café moulus sont placés dans un filtre et autorisés à infuser dans une machine. Les deux cafés les plus brassés à la maison sont la méthode de la presse française et le goutte à goutte automatique.L'espresso est fabriqué en forçant une petite quantité d'eau très chaude à travers du café finement moulu et tassé pour produire une boisson concentrée.
Propriétés liées au cancerAucun des ingrédients du café n'a été associé à la lutte contre les maladies ou à l'amélioration de la santé. Des recherches sont toujours en cours pour déterminer si la teneur élevée en caféine du café est un facteur de risque ou non.Aucun des ingrédients du café n'a été associé à la lutte contre les maladies ou à l'amélioration de la santé. Des recherches sont toujours en cours pour déterminer si la teneur élevée en caféine du café est un facteur de risque ou non.
Portion8 onces liquides (236 ml)1 once liquide

Méthodes de brassage

Pour être transformé en café, le grain de café entier doit être moulu. La plupart des cafés moulus sont destinés à être infusés dans une cafetière domestique. Dans les systèmes d'égouttement automatiques, les grains sont broyés à un grossier moyen. L'eau chaude coule sur le café moulu et extrait son essence à travers un filtre. Les motifs sont jetés après utilisation. Le café peut également être bouilli ou placé dans un percolateur pour le brassage, et de nombreuses autres méthodes de brassage existent, y compris les systèmes de café à portion individuelle, comme le Keurig, le Tassimo et le Nespresso. Certaines méthodes de brassage, comme l'utilisation d'une presse française, ne filtrent pas le café à travers du papier, ce qui permet au café de conserver ses huiles naturelles et une grande partie de son corps naturel.

L'espresso est une autre méthode de brassage. De l'eau très chaude sous pression est forcée à travers du café finement moulu et compacté pendant 20 à 30 secondes. Le résultat est une boisson plus épaisse que le café normal. De plus, de la mousse se forme sur le dessus de la boisson. Cette mousse est appelée crème. La crème est le résultat de l'émulsion des huiles du café en colloïde. La crème doit être d'une couleur acajou foncé, avec de petites bulles de gaz libérées pendant le brassage. La présence de taches claires dans la crème suggère que la traction (un terme utilisé pour faire de l'espresso en raison des premières machines esspresso comptant sur le barista pour abaisser un levier à ressort qui contrôlait la pression d'extraction) a duré trop longtemps, et l'absence de crème indique soit une grenaille mal brassée, soit que les grains de café ont perdu leur sucre et leur graisse pendant le traitement.

Cette vidéo sur YouTube donne un aperçu des machines à café expresso vs goutte à goutte et de leurs méthodes de brassage.

Dans la vidéo suivante, un barista de Starbucks explique la différence entre les coups d'espresso et le café filtre.

Portion

Café noir infusé

La taille moyenne d'une tasse de café est de 8 onces, et la taille typique d'une portion d'espresso est d'une once. Souvent, l'espresso sera ajouté au café dans les plans. Il n'est pas rare d'ajouter jusqu'à trois ou quatre doses d'expresso à une tasse de café, et l'espresso est la base de boissons telles que les cafés au lait, les cappuccinos, les americanos et les moka. Bien sûr, l'espresso peut également être bu seul sans le mélanger au café ou au lait.

La chaîne populaire Starbucks propose du café goutte à goutte en cinq tailles et de l'espresso en deux. Le café filtre peut être acheté en format court (8 oz), grand (12 oz), grande (16 oz), Venti (20 oz) et Trenta (31 oz). L'espresso est disponible en Solo (1 oz) et Doppio (2 oz). En Europe, l'espresso est généralement disponible en quatre tailles: Ristretto (3/4 oz), Single Shot (1 oz), Lungo (1½ oz) et Double Shot (2 oz).

Teneur en caféine

Selon l'infusion, une tasse de café contient 80 à 185 mg de caféine par portion typique de 8 onces. Un 2oz. portion d'expresso contient 60-100 mg de caféine. Par once, l'espresso contient plus de caféine - 30-50 mg / oz. par rapport aux 8-15 mg / oz du café. Cependant, comme l'espresso est généralement consommé dans une portion de 2 oz. ou moins, une seule portion de café fournit généralement plus de caféine qu'une seule portion d'expresso.

Saveur

L'espresso est généralement un mélange de différents grains offrant une acidité modérée, un corps lourd et un équilibre sucré à toutes les saveurs amères. Le café goutte à goutte a tendance à manquer de toute la gamme des saveurs et des huiles présentes dans les grains de café car le filtre en papier filtre la plupart des huiles naturelles, et le temps de brassage plus long peut permettre aux acides phytiques et taniques qui masquent les saveurs souhaitables de se développer.

Un espresso surexploité ou un expresso fait à partir de grains de café sur-torréfiés a probablement un goût excessivement amer, mais un espresso bien fait ne devrait pas. Les saveurs complexes de noisette, fruitées, salées et sucrées devraient plutôt être perceptibles.

Corps

Le corps du café est ses propriétés physiques - comment il se sent dans la bouche. Il peut être huileux, aqueux ou granuleux; léger, mince, moyen ou plein. Le poids et la consistance d'un café ont un impact sur son corps. Le filtre utilisé dans le café filtre élimine de nombreuses huiles aromatiques et produit un corps plus léger, tandis que l'expresso a tendance à avoir un corps plus plein, car les huiles essentielles restent.

Arôme

L'arôme du café est volatil et est une forte indication de la saveur globale. Des notes fumées, à base de plantes, de noisette, fruitées et complexes peuvent être discernables. Ni le café filtre ni l'espresso ne doivent jamais sentir une odeur de brûlé - cela indique généralement une boisson mal préparée.

Amertume

L'amertume, goûtée à l'arrière de la bouche, est dans une certaine mesure souhaitable dans le café, mais est particulièrement souhaitable pour les préparations expresso. Les haricots robusta produisent une saveur plus amère que les haricots arabica, et une amertume bien équilibrée assure une saveur pleine. La douceur du café peut généralement être goûtée au bout de la langue et est douce et lisse.

Acidité et niveau de pH

L'acidité du café n'est pas la même que son niveau de pH et ne doit pas être confondue avec une amertume aigre et désagréable. Il s'agit en fait d'une «mesure» basée uniquement sur le goût. Une acidité élevée est considérée comme «brillante», tandis qu'une acidité faible est souvent définie comme «douce» et une acidité trop faible est considérée comme «plate». La combinaison du sucre et du café produit une acidité qui augmente la douceur du café, c'est-à-dire que le goût appelé acidité est sucré.

Le café a généralement un pH de 5 - un peu moins acide que le jus de tomate (4) et un peu plus acide que le lait (6). Les acides phytiques et taniques, qui se produisent naturellement dans les grains de café, provoquent un effet amer, parfois brûlant, dans la bouche et l'estomac, parfois appelé acidité.

L'acidité d'une boisson dépend du grain de café utilisé pour produire le marc et de la technique de brassage. Les rôtis plus foncés ont tendance à être moins acides à la fois dans le profil de saveur et le niveau de pH. Le brassage à froid produit également une boisson avec un pH plus bas. La durée du processus d'extraction affecte également la quantité d'acides phytiques et tanniques dans la boisson. La période d'extraction plus courte de l'espresso empêche généralement ces acides de s'infiltrer dans l'infusion finale. Un bon moyen de savoir quand les acides phytique et tannique se sont infiltrés dans l'expresso est lorsque la couleur bronzage riche et sombre de la crème se transforme en une couleur paille plus claire.

Santé

Le verdict n'est toujours pas de savoir si le café est bon ou mauvais pour vous. Le café filtre et l'espresso contiennent du magnésium, du calcium et du potassium. Cependant, alors que l'expresso fournit trois fois plus de magnésium dans une portion d'une once que le café dans 8 oz. portion, la portion typique de café filtre fournit des niveaux plus élevés de calcium et de potassium. La caféine peut aggraver l'anxiété et augmenter la pression artérielle, mais elle a également été liée à [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ réponse cortisol réduite], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 a stimulé la réponse métabolique] et une diminution du risque de démence [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054], et certaines des huiles présentes dans le café seraient bénéfiques pour le cœur.

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