Fromage Edam vs Fromage Gouda

L'Edam et le Gouda sont tous deux à l'origine des fromages hollandais qui fondent bien, ce qui les rend bons pour les sauces, les soupes et les garnitures. Edam ( Edamer en néerlandais) est un fromage à pâte sucrée fabriqué à partir de lait partiellement écrémé, à l'origine de la zone Edam du nord d'Amsterdam, généralement emballé dans une peau cireuse rouge ou noire. Le Gouda est également un fromage à pâte sucrée de Hollande mais de la région sud-ouest d'Amsterdam et généralement vendu avec une peau jaune plus fine.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Edam Cheese et Gouda Cheese
Fromage d'Edam Fromage Gouda
PréparationFabriqué à partir de lait partiellement écrémé; 40% de matières grasses.Fabriqué à partir de lait entier; 48% de matières grasses.
OrigineFromage de la région d'Edam au nord d'Amsterdam.Fromage originaire de la région de la ville de Gouda, au sud-ouest d'Amsterdam.
PropriétésPlus sec, plus léger et plus tendre que Gouda. Circule moins une fois fondu et brunit mieux.Texture crémeuse au beurre. Disponible aromatisé aux herbes, épices et poivre, ou fumé. S'écoule mieux et résiste au brunissement.
Utilisations culinairesTranchable, ce qui le rend idéal pour les sandwichs. Convient également aux sauces, soupes, roulades.S'émiette, se déchiquette et fond bien, ce qui le rend idéal pour les garnitures, les sauces et les soupes.
Appariement du vinSyrah (R) / Riesling (W)Pinot Gris (W) / Rose (D)

Fromage d'Edam dans une ferme fromagère d'Edam

Composition et texture

L'Edam est plus sec, plus léger et plus tendre que le Gouda, coule moins lorsqu'il est fondu et brunit mieux. Il vieillit plus longtemps sans se détériorer.

Edam, gouda et fromage brie

Le gouda est fabriqué à partir de lait entier et contient 8% de matières grasses de plus que l'Edam. Cela le fait couler lorsqu'il est fondu. Le gouda a une texture crémeuse au beurre en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée.

Exportation

Les Pays-Bas exportent 60% du fromage Gouda du monde et 40% d'Edam.

Utilisations culinaires

Fromage Gouda en bas à gauche; Gouda fumé en haut à droite

Étant donné qu'Edam est plus sec, il est plus tranchant, ce qui le rend parfait pour les sandwichs et les collations prêtes à emporter. Le gouda est utilisé dans les garnitures de pizza gastronomiques car il fond bien. Les deux sont bons pour faire des soupes, des roulades, des casseroles et des sauces.

Information nutritionnelle

Les fromages Edam et Gouda ne varient pas de manière significative dans les valeurs nutritionnelles. Le gouda est un peu plus riche, avec une teneur en calories et en matières grasses légèrement plus élevée que l'Edam. Le tableau suivant contient des informations nutritionnelles pour 100 grammes d'Edam et de fromage Gouda.

Fromage Edam ( pour 100g )Fromage Gouda ( pour 100g )
Calories326376
Protéine25, 324
Glucides00
Graisse24, 931, 5
Fibre00
Sucre00

Prix

Les prix du fromage varient, mais une livre de gouda coûte actuellement entre 7, 25 $ pour le fromage nature et 16, 99 $ pour le fromage affiné extra-pointu.

Edam coûte environ 4, 98 $ la livre.

Types de fromage

Dans la vidéo suivante, le chef Blake Landeau donne un aperçu des différents types de fromages, du lait utilisé pour les fabriquer et des plats pour lesquels ils sont bons:

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