Chocolat noir vs chocolat blanc

Le chocolat noir et le chocolat blanc contiennent tous deux du beurre de cacao et sont consommés en dessert ou utilisés en confiserie.

Le chocolat est dérivé de la fève de la plante de cacao (cacao) qui se décompose en liqueur de chocolat (l'état moulu ou fondu de la plume de la fève), le beurre de cacao (le composant gras) et la poudre de cacao (la partie non grasse de la fève de cacao broyée en poudre). Le chocolat noir est produit en ajoutant du beurre de cacao au sucre et à la poudre de cacao. Contrairement au chocolat au lait, le chocolat noir ne contient aucun extrait sec du lait.

Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao, du sucre et des solides du lait et pas de liqueur de chocolat ni de poudre de cacao. Donc techniquement, le chocolat blanc n'est pas vraiment du chocolat.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison entre le chocolat noir et le chocolat blanc
Chocolat noir Chocolat blanc

GoûtUn goût plus chocolaté et un arrière-goût amer.Le chocolat blanc n'a pas vraiment le goût du chocolat puisqu'il n'a pas de cacao, mais il est plus sucré et plus riche.
TextureSec et crayeux, en raison du manque de solides du lait.Plus lisse et plus beurré que le chocolat noir.
Les usagesVendu en barres ou en chips avec différentes qualités de chocolat. Utilisé dans la fabrication de sauces et de boissons au chocolat.Vendu en barres ou en frites et utilisé dans la fabrication de desserts ou de bonbons. Utilisé dans les desserts et la pâtisserie.
IngrédientsDérivé de la fève de cacao moulue, il contient du cacao ou de la poudre de fèves de cacao, du beurre de cacao et du sucre, mais aucun extrait sec du lait.Contient du sucre, du beurre de cacao et des solides du lait mais pas de poudre de cacao.
Avantages pour la santéUne teneur élevée en cacao a été associée à des avantages positifs pour la santé, en particulier la santé cardiovasculaire, des antioxydants flavonoliques.N'offre pas les mêmes avantages pour la santé que le chocolat noir et contient plus de sucre et de matières grasses

Fraises enrobées de chocolat noir et blanc

Proportion de composants

La teneur en cacao du chocolat noir commercial peut varier de 90% à 30% (doux-noir). Les termes courants utilisés pour distinguer les différentes qualités ou le contenu des barres de chocolat noir sont le chocolat noir doux-amer, semi-sucré et sucré.

Le chocolat blanc contient généralement 20% de beurre de cacao (en poids), au moins 14% de solides de lait totaux, au moins 3, 5% de matières grasses laitières et moins de 55% de sucre ou d'autres édulcorants.

Goût et texture

Puisque le chocolat noir ne contient pas de solides de lait, il a un goût de chocolat plus prononcé. Cependant, le manque d'additifs au lait signifie que le chocolat est plus sujet à une texture sèche et crayeuse avec un arrière-goût amer. Des saveurs comme la vanille sont souvent ajoutées au chocolat noir.

Le chocolat blanc a plus de matières grasses, de lait et de sucre en tant que goût laiteux crémeux et beurré sans aucun goût réel du chocolat.

Les usages

Le chocolat noir et le chocolat blanc sont vendus en barres nature ou avec des arômes ajoutés tels que la vanille, l'orange, la menthe et les noix. Pour la confection de bonbons professionnelle, le chocolat doit d'abord être tempéré (chauffé, réfrigéré puis réchauffé brièvement). Les deux types de chocolat sont utilisés dans les desserts fondus ou en chips, pour aromatiser le café et d'autres boissons, dans les sauces et les trempettes, bien que le chocolat blanc soit moins utilisé.

Avantages pour la santé

Manger du chocolat noir a des effets positifs bien connus sur la santé. Des études montrent que manger une seule barre de 1, 4 once de chocolat noir peut réduire les niveaux d'hormones qui causent du stress émotionnel et de l'anxiété. En raison de la forte teneur en antioxydants du flavanol dans la fève de cacao, le chocolat noir a des avantages pour la santé cardiovasculaire et abaisse la pression artérielle.

Le chocolat blanc, d'autre part, n'a pas les mêmes avantages pour la santé. C'est une source de calories vides avec une barre standard de 1, 4 once contenant 225 calories et beaucoup de sucre et saturée rapidement. Cependant, comme il ne contient pas de chocolat, il est sans caféine, donc idéal pour ceux qui sont sensibles à la caféine.

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