Custard vs crème glacée

Ce qui distingue la crème glacée ou la crème glacée ordinaire de la crème glacée, c'est que la crème pâtissière est composée d'un minimum de 1, 4 pour cent de jaune d'oeuf et a une consistance variable, tandis que la crème glacée ne contient souvent pas d'œufs et est toujours épaisse.

La crème pâtissière varie du liquide à épais ou visqueux et contient toujours du lait ou de la crème et du jaune d'oeuf; la crème pâtissière est également principalement composée de sucre, mais elle peut aussi être savoureuse. La crème glacée est faite de crème ou de lait et de sucre dans un congélateur de crème glacée traditionnel, et ne contient généralement pas d'oeuf.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif de crème anglaise et de crème glacée
Crème Crème glacée
DéfinitionLa crème pâtissière est une variété de préparations culinaires à base d'un mélange cuit de lait ou de crème et de jaune d'oeuf.La crème glacée à l'américaine, qui a tendance à être fabriquée industriellement par de grandes entreprises commerciales, contient plus d'air, de matières grasses laitières et de crème que la glace et contient plus souvent des conservateurs et des arômes artificiels.
Les saveursÀ base de chocolat, à base de fruits, même savoureux.Plus susceptibles d'utiliser des arômes artificiels et des bonbons aromatisés artificiellement que le gelato. Les saveurs de vanille, de chocolat, de fruits et de noix sont populaires. Des morceaux de chocolat, de fruits et de noix sont courants dans la crème glacée.
CaloriesMoins de calories que la crème glacée.La crème glacée contient plus de calories que le yogourt glacé, la crème anglaise ou la glace.
Les ingrédients principaux)Lait ou crème, jaunes d'oeufs, sucre.Lait ou crème, sucre, additifs.
Gras saturé2gGénéralement plus riche en graisses saturées - varie selon les ingrédients et le type de lait.
ProcédureCuit au bain-marie, sorbetière sorbetièreMachine à crème glacée
Température de service18 ° F10 ° F
Calcium140 mg. Bonne source de calciumLa glace et la crème glacée sont de bonnes sources de calcium - environ 13 à 15% de l'apport quotidien recommandé en calcium.
VégétarienOuiOui
Protéines4g (plus de protéines à cause de l'œuf)3 g de glace et de crème glacée ont à peu près la même teneur en protéines par portion
VeganNonNon
Sans lactoseNonNon
Lipides par tasse4g11g

Cohérence

La crème pâtissière standard est cuite au bain-marie. La consistance de la crème pâtissière varie d'une fine sauce à une crème pâtissière épaisse. La crème pâtissière surgelée est produite dans une sorbetière molle, qui introduit plus d'air dans la concoction qu'une sorbetière traditionnelle. Le résultat est une consistance dense mais crémeuse. La crème pâtissière congelée peut être servie à 18 degrés.

La crème glacée standard est fabriquée dans une sorbetière, tandis que la portion molle reçoit plus d'agitation. La crème glacée standard est dense et crémeuse; le service doux est moelleux et lisse. La crème glacée est servie à 10 degrés.

Variations

La crème standard se décline en plusieurs variantes. L'œuf est utilisé pour épaissir une crème pâtissière standard. Cependant, une crème pâtissière résulte de l'ajout d'amidon. L'ajout d'un arôme comme la vanille, le chocolat ou le citron donne une crème pâtissière. Si les chefs ajoutent de la gélatine au mélange standard, ils ont de la crème anglaise collée. Tous les ingrédients de base de la crème pâtissière peuvent être congelés dans une sorbetière pour crème glacée molle. La quiche est un exemple de crème pâtissière salée.

Quiche au bacon.

La crème glacée peut être régulière ou molle. Les crèmes glacées molles ont moins de matière grasse - cinq pour cent au lieu des 10 pour cent nécessaires pour la crème glacée. La crème glacée molle a également plus d'air introduit pendant la congélation, ce qui donne une texture légère et crémeuse.

Crème glacée molle.

La crème glacée et la crème glacée standard sont disponibles dans une variété de saveurs classées par leur base - à base de chocolat, à base de fruits ou avec des noix et d'autres nouveautés.

Utilisations culinaires

La crème anglaise offre plus de variété d'utilisations. Il peut être utilisé pour une variété de desserts, à la fois comme ingrédient principal ou comme charge. La crème pâtissière sert également de base savoureuse pour la quiche.

La crème glacée et la crème glacée peuvent être servies seules ou comme base d'un sundae ou d'une banane fendue.

Cette vidéo montre comment faire de la crème glacée à la vanille avec une crème glacée. Si vous n'avez pas de sorbetière, ajoutez le liquide dans un récipient allant au congélateur et remuez toutes les 30 minutes 3 fois avant de le mettre enfin au congélateur.

Marques

La crème pâtissière congelée est plus couramment servie dans les restaurants et dans les stands de crème pâtissière. Les kiosques à flan populaires sont Gilles, Freddy et Culvers. Les marques Gilles et Abbotts distribuent également de la crème pâtissière surgelée dans les épiceries.

La crème glacée est généralement servie dans les stands et emballée. Baskins & Robbins est un stand de crème glacée commun. Les marques populaires incluent Breyers, Dreyers, Ben & Jerry's, Hägen-Dazs et Blue Bunny.

Nutrition

La crème glacée et la crème glacée sont très similaires sur le plan nutritionnel. Ils contiennent tous les deux du lactose. Ils sont végétariens mais pas végétaliens. Bien que le nombre de calories puisse varier selon les saveurs, la crème glacée en général est susceptible d'avoir plus de calories et de gras que la crème glacée: 207 calories et 11 grammes de gras pour 100 grammes de glace à la vanille contre 122 calories et quatre grammes de gras pour 100 grammes de crème glacée. Sinon, les deux sont similaires en termes de calcium, de protéines et de glucides.

La faible teneur en matière grasse du beurre dans la crème glacée molle réduit son pouvoir calorifique et son gras.

Galerie

Crème brulée

Glace à la pistache

Tarte aux œufs portugaise

Crème glacée molle

Cuillerée de crème anglaise

Boule de glace à la cannelle maison

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