Crabe contre homard

Les crabes et les homards sont des animaux aquatiques qui ont une importance commerciale en tant que fruits de mer. Les crabes sont consommés partout dans le monde. Les homards sont considérés comme des aliments exotiques et sont un peu chers par rapport aux autres fruits de mer.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du crabe et du homard
Crabe Homard

ClassificationLes crabes sont des crustacés décapodes et appartiennent à l'infra-ordre de Brachyura.Les homards sont de grands crustacés appartenant à la famille des Nephropidae et des Homaridae.
ParticularitésLes vrais crabes peuvent être identifiés par leur queue courte et leur très petit abdomen qui est principalement caché sous le thorax.Les homards ont dix pattes qui marchent et les deux avant sont transformés en griffes qui sont énormes.
RoyaumeAnimaliaAnimalia
PhylumArthropodaArthropoda
SubphylumCrustacésCrustacés
ClasseMalacostracaMalacostraca
CommandeDecapodaDecapoda
Sous-ordrePléocyèmesPléocyèmes
HabitatOcéans, eau douce, sur terre dans les régions tropicales.Océans, fonds rocheux, sableux et vaseux, rivages, bord du plateau continental.
Habitudes alimentairesOmnivore, avec une alimentation saine de plantes et de petits animaux.Omnivore et mange du poisson, des mollusques, des vers, des plantes et d'autres crustacés.
Variétés importantes sur le plan commercialPortunus pelagicus, Portunus triberculatus, Cancer pagurus etc.Audresselles, Homarus americanus, Metanephrops japonicus etc.

Les types

Homard américain, Homarus americanus

Les types de homard comprennent le homard américain, qui est commun, et Audresselles, le homard bleu royal qui est relativement rare.

Les crabes royaux sont la variété de crabes la plus populaire. Les crabes à carapace molle ont également une clientèle fidèle. Les autres crabes que l'on trouve couramment dans le menu comprennent le crabe des neiges, le crabe royal doré, les crabes royaux rouges et bleus.

Goût de crabe vs homard

Les crabes varient de doux doux à un goût de mer saumâtre selon la variété qui est savourée. La partie mérus des pattes d'un crabe est considérée comme la plus savoureuse.

La chair de homard est légèrement plus dure que les crabes et pas aussi sucrée. Les petites pattes et griffes contiennent un maximum de viande et ont un goût délicieux et tendre.

Recettes populaires

Beaucoup de délicieuses recettes utilisent des crabes qui peuvent être consommés entiers ou uniquement des griffes ou des pattes, etc. En Asie, les épices sont généreusement ajoutées pour améliorer l'expérience culinaire du crabe. Les recettes populaires de crabe asiatique comprennent le «crabe au piment» et le «crabe Masala». Dans de nombreux pays, la chair de crabe est extraite puis cuite. Le crabe fait partie intégrante du plat français Bisque . Les crabes à carapace molle sont mangés entiers avec leur coquille, tandis que la chair de crabe est extraite puis placée à l'intérieur de sa coquille dans un plat britannique appelé «crabe de Cromer». Le mélange de chair de crabe avec de la farine pour faire du tourteau de crabe est populaire dans certaines parties de l'est des États-Unis.

Les homards sont utilisés dans les soupes, les rouleaux de homard et les bisques. De nombreuses recettes utilisent du homard trempé dans du beurre clarifié lui donnant un goût sucré. Les homards sont cuits à la vapeur ou bouillis vivants avant d'être cuits, grillés ou frits. Le homard Thermidor et le homard Newberg sont des recettes populaires.

Comparaison de prix

La pêche au crabe et au homard est une activité commerciale importante et répond à la demande toujours croissante de crabes et de homards de l'industrie alimentaire dans le monde entier.

Les prix des crabes varient selon le type et la taille du crabe. Un petit crabe peut coûter environ 3 $ tandis qu'un crabe aux fraises géant peut être vendu entre 20 $ et 30 $.

Les homards sont plus chers et considérés comme des aliments de luxe. Même si les prix du homard sont sur une tendance à la baisse au cours de la dernière année, une livre de homard peut coûter environ 10 $ à 6 $, donc un homard de 5 livres peut coûter 50 $.

Différences d'anatomie

Les crabes ont un exosquelette épais et une paire de griffes ou chelae. Les mâchoires des mâles sont plus grandes et parfois, l'une est plus grande que l'autre et est principalement utilisée pour attirer un compagnon. Les crabes mâles ont des abdomens étroits et triangulaires par rapport aux crabes femelles qui ont un abdomen plus arrondi. Les crabes présentent ainsi un dimorphisme sexuel distinct. Les crabes marchent de côté en raison de l'articulation des pattes. Il y a des crabes qui marchent aussi vers l'avant et vers l'arrière, mais la démarche latérale est la plus efficace.

Les homards ont un exosquelette solide mais léger et des muscles striés permettant un mouvement rapide. Leurs membres articulés permettent une flexion en divers points. Ils muent au cours de leur cycle de vie pour la croissance et ont dix pattes de marche dont les deux avant sont transformées en griffes géantes. Ils ont une très mauvaise vue et aucun système nerveux. Ils marchent lentement au fond de la mer mais sont capables de nager en arrière par le mouvement de curling et de déroulement de leur abdomen. Ils sont très rapides dans ce type de locomotion qui est adopté comme mécanisme d'échappement (réaction d'échappement caroïdienne).

Modèles de comportement social des crabes et des homards

Les crabes présentent un modèle de comportement social complexe . À l'aide de leurs tenailles, ils communiquent entre eux. Ils affichent de l'agressivité et généralement les mâles se disputent l'accès aux femelles. Ils se battent même entre eux pour cacher des trous et des grottes. Ils travaillent ensemble pour fournir à leur famille de la nourriture et une protection. Pendant la saison des amours, ils trouvent des endroits confortables pour que les femelles libèrent leurs œufs.

Les homards sont des solitaires et se trouvent généralement vivant seuls dans des terriers et sous des rochers. Ils ont une caractéristique plutôt unique en ce que les homards ne meurent pas à cause du vieillissement . Ils deviennent plus forts et plus fertiles avec l'âge en raison de la présence d'enzyme télomérase (répare les séquences d'ADN). Ainsi, les homards continuent de vivre jusqu'à ce qu'ils soient capturés, blessés ou infligés par la maladie.

Différences dans les habitudes alimentaires

Les crabes sont omnivores et mangent des algues, des mollusques, des champignons, des bactéries, d'autres crustacés, etc. Leur régime alimentaire idéal consiste en un mélange de matières végétales et animales.

Les homards sont également omnivores et se nourrissent de poissons, de vers et de plantes. Ils recourent au cannibalisme en captivité. Ils mangent leur peau perdue pendant la mue.

Habitat

Les crabes se trouvent dans les eaux douces et marines du monde entier. Ils préfèrent cependant les régions tropicales et semi-tropicales. Ils vivent dans l'eau et sur terre et peuvent varier en taille de quelques millimètres comme le crabe de pois à quelques mètres comme le crabe araignée japonais (envergure de 4 m). Les homards vivent au fond boueux et sablonneux des mers et des océans. Le plus gros homard pêché (Nouvelle-Écosse, Canada) pesait 20, 15 kilogrammes.

Le saviez-vous?

Les vidéos ci-dessous montrent certains des faits intéressants que vous ne saviez probablement pas sur les homards et les crabes:

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