Beurre clarifié vs Ghee

Le beurre clarifié est une matière grasse laitière anhydre extraite du beurre pour séparer les solides du lait et l'eau de la matière grasse. Le ghee est une classe de beurre clarifié originaire d'Asie du Sud et couramment utilisé dans la cuisine sud-asiatique (indienne, bangladaise et pakistanaise), nord-africaine (égyptienne et berbère) et coréenne.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif du beurre clarifié et du ghee
Beurre clarifié Ghee
Information nutritionnelle par cuillère à soupeCalories: 130 kcal; Graisses saturées: 9 g; Gras trans: 0; Matière grasse totale: 14 g; Sodium: 0; Glucides totaux: 0; Sucre: 0; Fibres alimentaires: 0; Protéine: 0; Calcium: 0; Fer: 0; Cholestérol: 40 mgMatière grasse totale: 14 g; Sodium: 0; Glucides totaux: 0; Sucre: 0; Fibres alimentaires: 0; Protéines: 0, 04 g; Calcium: 0; Fer: 0; Cholestérol: 33 mg
Variations dans le mondeEn France, il est connu sous le nom de beurre noisette, traduit par «beurre de noisette», et il est connu sous le nom de Brown Butter en anglais. Dans les pays arabes, il est connu sous le nom de samnah et à Tigrinya, il est connu sous le nom de Tesmi.En Éthiopie, le ghee est appelé niter kibbeh. Les Marocains ont laissé le ghee vieillir pendant un certain temps, ce qui donne le produit final, connu sous le nom de Smen. Au Brésil, on l'appelle manteiga-de-garrafa (beurre en bouteille) ou manteiga-da-terra (beurre de la terre).
DéfinitionLe beurre clarifié est une matière grasse laitière anhydre extraite du beurre pour séparer les solides du lait et l'eau de la matière grasse.Le ghee est une classe de beurre clarifié originaire d'Asie du Sud et couramment utilisé dans la cuisine sud-asiatique (indienne, bangladaise et pakistanaise), nord-africaine (égyptienne et berbère) et coréenne.
Méthode de préparationLe beurre clarifié est généralement préparé en faisant fondre le beurre et en permettant à tous les ingrédients de se séparer par densité. Préparé commercialement par évaporation directe, décantation et centrifugation.Le ghee est préparé en faisant mijoter du beurre non salé dans un récipient de cuisson jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les solides du lait ou les protéines se soient déposés au fond.

Méthode de préparation

Le beurre clarifié est préparé en faisant fondre le beurre et en laissant tous les ingrédients se séparer par densité. L'eau dans le beurre s'évapore, les solides du lait coulent au fond. Les autres solides qui flottent sur le dessus sont éliminés pour obtenir du beurre clarifié.

Commercialement, le beurre clarifié peut être préparé par évaporation directe. Cependant, les entreprises utilisent des méthodes comme la décantation et la centrifugation pour obtenir du beurre clarifié.

Le ghee est fabriqué en faisant mijoter du beurre non salé dans un récipient de cuisson jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les solides du lait ou les protéines se soient déposés au fond. La mousse sur le dessus est coupée par intermittence. Le ghee obtenu est ensuite filtré dans un récipient et refroidi à température ambiante jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Variations dans le monde

Le beurre clarifié est préparé différemment dans différentes parties du monde. Au Moyen-Orient et en Asie du Sud, le processus d'obtention du beurre clarifié reste le même que partout ailleurs dans le monde, sauf que les solides du lait qui coulent au fond peuvent se caraméliser. Cela donne une saveur de noisette au produit final. En France, il est connu sous le nom de beurre noisette, traduit librement par «beurre de noisette», et il est connu sous le nom de beurre brun en anglais. Dans les pays arabes, il est connu sous le nom de samnah et à Tigrinya, il est connu sous le nom de Tesmi .

En Éthiopie, le ghee - ou niter kibbeh comme on l'appelle régionalement - est préparé selon la même procédure que le ghee ci-dessus. Cependant, les habitants ajoutent des épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma, la cardamome, la cannelle ou la muscade, ce qui lui donne un arôme distinct. Les Marocains laissent vieillir le ghee épicé pendant des mois et parfois des années. Il en résulte le produit final, connu sous le nom de Smen, qui a un goût et une odeur de fromage forts. Au Brésil, une forme très similaire de ghee est utilisée, connue sous le nom de manteiga-de-garrafa (beurre en bouteille) ou manteiga-da-terra (beurre du pays).

Information nutritionnelle par cuillère à soupe

GheeBeurre clarifié
Calories112 kcal130 kcal
Gras saturé7, 9 g9gm
Gras trans00
Graisse totale14gm14gm
Sodium00
Les glucides00
Sucre00
Fibre00
Protéine0, 04 g0
Calcium00
Le fer00
Cholestérol33 mg40 mg

Avantages pour la santé de Ghee

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