Coriandre vs. Persil

La coriandre, également connue sous le nom de coriandre en Amérique du Nord, et le persil sont des herbes de la même famille botanique, Apiaceae. Ils sont tous deux utilisés en cuisine.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif de la coriandre et du persil
Coriandre Persil
Classification botaniqueCoriandrum sativum est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées.Petroselinum crispum est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées.
Les usagesToutes les parties: les feuilles, les racines, les tiges et les graines sont utilisées en cuisine soit comme garniture, comme ingrédient clé ou comme poudre.Seules les feuilles sont utilisées, hachées et saupoudrées comme garniture. Également dans le cadre d'un bouquet garni (paquet d'herbes) pour parfumer les soupes et les bouillons.
Régions utilisées / trouvéesOriginaire d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord et d'Asie du Sud-Ouest.Commun dans la cuisine du Moyen-Orient, européenne et américaine. Utiliser pour sa feuille de la même manière que la coriandre mais a une saveur plus douce.
SaveurLes graines écrasées ont une saveur chaude, noisette et épicée. Les feuilles ont été décrites comme ayant un goût «savonneux».Les feuilles hachées ont une saveur douce.

La description

La coriandre est également connue sous le nom de persil chinois. On l'appelle la coriandre en Amérique. La chaleur diminue la saveur des feuilles de coriandre et est donc utilisée à la fin de la cuisson.

Il existe deux types de persil, le Curly Leaf et le Italian Flat Leaf . Le persil frisé est généralement utilisé comme garniture pour son aspect vert vif et agréable.

Utilisations culinaires

Les feuilles de coriandre hachées sont utilisées dans de nombreux plats asiatiques et mexicains comme ingrédient clé ou garniture. C'est un ingrédient clé de la salsa et du guacamole, également dans les chutneys et les sauces indiens. Les graines peuvent être torréfiées à sec et réduites en poudre, et sont utilisées dans la cuisine indienne (c'est un ingrédient clé de Garam Masala).

Le persil est un ingrédient clé des salades d'Asie occidentale comme le taboulé du Liban; Gremolata, qui accompagne le ragoût de veau; et Persillade, un mélange d'ail haché et de persil utilisé dans la cuisine française. Le persil est également utilisé dans le cadre d'un bouquet garni (ou d'un paquet de diverses herbes) pour aromatiser les soupes et les bouillons pendant l'ébullition. Principalement utilisé dans la cuisine européenne et américaine comme garniture pour les aliments.

Effets sur la santé

Les feuilles et les graines de coriandre sont riches en antioxydants. Les produits chimiques des feuilles ont une activité antibactérienne contre les salmonelles. Cela peut également retarder ou empêcher la détérioration. Il s'agit d'un traitement traditionnel du diabète. Également utilisé en médecine contre le rhume pour soulager l'anxiété et l'insomnie en Iran. Utilisé en médecine traditionnelle indienne comme diurétique en faisant bouillir des quantités égales de graines de coriandre et de graines de cumin, puis en refroidissant et en buvant le liquide. Le jus de coriandre mélangé au curcuma et appliqué sur la peau est un traitement utilisé pour l'acné.

Le thé au persil peut être utilisé comme lavement et pour contrôler l'hypertension artérielle. Le persil est riche en acide oxalique, un composé impliqué dans la formation de calculs rénaux. Il n'est pas recommandé d'être consommé par les femmes enceintes car cela peut entraîner une stimulation utérine et un travail prématuré, mais il est recommandé pour les mères allaitantes car il stimule la production de lait.

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