Chow Mein contre Lo Mein

La principale différence entre le chow mein et le lo mein est que différentes méthodes sont utilisées pour préparer ces nouilles sautées. Les deux chow mein et lo mein utilisent des nouilles aux œufs à la farine de blé. Les nouilles chow mein plus authentiques sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, tandis que les nouilles lo mein sont bouillies jusqu'à la douceur. Les nouilles elles-mêmes ont une valeur nutritionnelle similaire, mais le fait qu'un plat chow mein ou lo mein soit sain dépend des ingrédients utilisés avec eux dans un sauté.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison Chow Mein contre Lo Mein
Chow Mein Lo Mein
introductionChow mein est un terme chinois pour désigner un plat de nouilles sautées croustillantes.Lo mein est un plat chinois avec des nouilles de farine de blé tendre.
Signification littéraleNouilles sautéesNouilles
TextureCroustillantDoux
Nom traditionnelChao mianLo mian
IngrédientsNouilles aux oeufs - farine de blé avec oeufNouilles aux oeufs - farine de blé avec oeuf
PréparationCommencez avec des nouilles fraîches ou séchées, étuvez; ajouter des nouilles étuvées pour faire sauter.Commencez avec des nouilles fraîches, étuvez; verser les ingrédients et la sauce sur les nouilles, remuer.
Forme de nouillesPlat ou arrondiArrondi
Plats typiquesViande comme le boeuf, le poulet ou les crevettes sautées aux légumes; sauce à base de soja; nouilles frites en galette.Viande comme le boeuf, le poulet ou les crevettes sautées aux légumes; huître ou sauce à base de soja.
Pays d'origineChineChine

Préparation et texture

Les plats à base de chow mein et de lo mein commencent par des nouilles aux œufs, faites de fleurs de blé mélangées à des œufs. Les nouilles Chow mein peuvent être plates ou arrondies. Pour la préparation, les cuisiniers commencent par des nouilles fraîches ou séchées, qui sont ensuite étuvées. Les nouilles étuvées sont ensuite ajoutées au mélange de sautés et cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cette préparation se traduit par une variété de textures dans le plat.

Les cuisiniers ne commencent généralement qu'avec des nouilles fraîches pour des plats lo mein. Ceux-ci sont également étuvés. Ils peuvent ensuite être ajoutés à un plat sauté avec beaucoup de sauce, en les jetant seulement assez longtemps pour qu'ils absorbent la sauce. Sinon, les cuisiniers versent simplement le sauté sur les nouilles cuites et remuent. Les nouilles Lo mein sont connues pour absorber la sauce. La vidéo ci-dessous donne une visite culinaire des différents types de nouilles asiatiques comme le soba et le lo mein, entre autres:

Nutrition

Parce que les nouilles commencent exactement de la même manière, les nouilles elles-mêmes ont exactement la même nutrition: 237 calories, 125 calories provenant des lipides, 13, 8 grammes de lipides, 25, 9 grammes de glucides et 198 milligrammes de sodium.

Cependant, les méthodes de préparation très différentes entraînent une nutrition différente. Parce que les nouilles chow mein sont frites plus longtemps, elles se retrouvent généralement plus riches en matières grasses que les nouilles lo mein. Selon la sauce, les nouilles lo mein peuvent se retrouver plus riches en sodium.

Plats typiques

Il existe de nombreux types de plats à base de chow mein. Ils comprennent généralement une viande comme le bœuf, le poulet ou les crevettes sautées aux légumes. Le sauté comprend souvent des légumes croquants comme le céleri et les carottes. Les oignons, le chou et les germes de haricot mungo sont d'autres ingrédients typiques. La sauce est généralement à base de soja. Parfois, les cuisiniers font frire les nouilles en une galette et servent le sauté dessus. Le réseau alimentaire propose des recettes de chow mein authentiques et créatives.

Chow mein au homard (à gauche) et chow mein croustillant dans une tasse (à droite)

Les plats lo mein existent également en plusieurs variétés. Ils comprennent également un sauté de viande comme du bœuf, du poulet ou des crevettes avec des légumes. Le bok choy et le chou sont des légumes communs pour le lo mein. La sauce peut être à base de soja ou à base de sauce aux huîtres. Les plats lo mein contiennent généralement plus de sauce que les plats chow mein.

Lo mein nouilles dans un bol carré (à gauche) et poulet lo mein (à droite)

Origine

Le chow mein et le lo mein viennent du nord de la Chine, où les plats à base de blé sont plus courants que ceux à base de riz. Ils sont également largement disponibles dans la cuisine chinoise américaine.

Variations régionales

Cependant, le chow mein transcende également la cuisine chinoise dans d'autres cultures. La cuisine japonaise brésilienne propose un chow mein similaire à la version américaine avec des nouilles plus croustillantes et plus de sauce de soja ainsi que de l'huile de sésame. Dans la cuisine chinoise canadienne, les nouilles plus minces sont frites et servies avec une sauce épaisse. La cuisine chinoise d'Asie du Sud, telle que celle servie en Inde, est plus susceptible d'être végétarienne et servie avec de la sauce. La cuisine chinoise népalaise sert un chow mein avec de la viande de buffle d'eau.

Les plats lo mein n'ont pas tendance à différer de façon aussi spectaculaire, sauf dans la sauce, qui n'est pas régionale.

Étymologie

Les deux chow mein et lo mein sont des plats de nouilles en provenance de Chine. Leurs noms sont des versions anglicisées des noms chinois traditionnels, chow mein pour chao mian et lo mein pour lo mian. Mian signifie simplement des nouilles. Chao signifie sauté, donc chow mein sont des nouilles sautées. Lo signifie lancé, donc lo mein sont des nouilles lancées.

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