Fromage cheddar vs fromage parmesan

Le cheddar est un fromage à pâte dure anglais, tandis que le parmesan est un fromage à pâte dure italienne. Le parmesan a une saveur riche et moins de temps de vieillissement tandis que le fromage cheddar est moins cher et a moins de calories.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du fromage cheddar et du fromage parmesan
Fromage cheddar Parmesan

OrigineCheddar, Somerset, AngleterreBibbiano, Italie
TextureDur et légèrement friableDur et granuleux
CouleurBlanc, jaune ou orangeCouleur paille
GoûtDoux - FortRich, umami
Temps de vieillissement3-8 mois12-16 mois
Calories pour 100g336431

Mini cheeseburgers avec frites au parmesan

Histoire

Le fromage cheddar est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre. Il y est produit depuis au moins le XIIe siècle.

Le parmesan a été créé au Moyen Âge à Bibbiano, en Italie.

Traits

Le cheddar est un fromage à pâte dure et au goût pointu. Sa couleur naturelle varie du jaune pâle au blanc cassé, bien que certains fabricants colorent le fromage avec un jaune plus lumineux. Il est légèrement friable.

Le parmesan est dur et granuleux, avec un goût umami (riche et savoureux). Il est généralement de couleur paille.

Production

Le cheddar est fait avec du lait de vache. Après chauffage, le caillé est pétri de sel, coupé en cubes pour égoutter le lactosérum, puis empilé et retourné. Il est ensuite élevé à température constante, par exemple dans des grottes, pendant 3 à 18 mois.

Le parmesan est également fait pour le lait de vache. Le lait entier est mélangé avec du lait écrémé naturellement, avant l'ajout de lactosérum de départ et la température est élevée à 33-35 degrés Celsius. La présure de veau est ensuite ajoutée et laissée cailler. Le caillé est cassé en petits morceaux et laissé à nouveau, avant d'être collecté avec des morceaux de mousseline, mis en moules et vieilli pendant 12 à 16 mois.

Plateau de fruits et légumes avec bâtonnets de cheddar, céleris, carottes; fraises et myrtilles

Les usages

Le cheddar est le fromage le plus populaire au Royaume-Uni et le deuxième fromage le plus populaire aux États-Unis. Il est utilisé dans une grande variété de recettes.

Le parmesan est le plus couramment utilisé dans les plats italiens. Il est souvent râpé sur des plats de pâtes, incorporé dans des soupes et des risottos ou consommé seul. Il apparaît également dans les salades César et est généralement râpé sur la pizza aux États-Unis.

Suppléants

Si vous n'avez pas accès au cheddar, vous pouvez utiliser du Colby, du Cheshire ou du fromage américain à la place.

Le parmesan peut être remplacé par de l'asiago, du grana padano ou du fromage romano.

Information nutritionnelle

Le cheddar et le parmesan varient légèrement en valeur nutritive. Les deux sont une bonne source de calcium et de fer, sans sucre ajouté, mais sont très riches en graisses saturées et en sodium. Les calories varient en fonction du type de lait utilisé (gras / non gras) pour la fabrication du fromage.

Fromage cheddar ( pour 100g )Fromage parmesan ( pour 100g )
Calories403431
Calcium95% de l'apport quotidien111% de l'apport quotidien
Le fer5% de l'apport quotidien5% de l'apport quotidien
Graisse33g29g
Gras saturé21g17g
Cholestrol105mg88mg
Sodium612mg1529mg
Les glucides1g4g
Protéine25g38g

Prix

Les prix du fromage varient, mais une livre de cheddar coûte actuellement entre 4, 99 $ pour le cheddar doux et 21, 99 $ pour le cheddar extra-fort de 12 ans.

Le parmesan coûte environ 6, 89 $ la livre.

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Comment faire du cheddar et du parmesan à la maison?

Voici quelques vidéos intéressantes sur la façon de faire du cheddar et du parmesan à la maison:

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