Cappuccino vs Latte

Le cappuccino et le latte (également appelé Caffè latte ) sont les deux boissons au café italiennes les plus populaires et sont tous deux préparés avec du lait chaud. La différence est que le cappuccino est préparé avec moins de lait cuit à la vapeur ou texturé que le café au lait. Dans un cappuccino, l'espresso total et le lait / mousse représentent environ 6 oz dans une boisson de 12 oz.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Cappuccino versus Latte
Cappuccino Latté
Quantité de laitContient moins de lait cuit à la vapeur ou texturéContient plus de lait cuit à la vapeur ou texturé
Style de serviceLe cappuccino est servi dans un verre sur une soucoupe avec une serviette.Le latte est servi dans des tasses en porcelaine avec de meilleures propriétés de rétention de chaleur.
Originaire deItalieAmérique
Origine du nomLe nom "cappuccino" vient des habitudes des frères capucins ou de leurs têtes blanches tonsurées entourées d'un anneau de cheveux bruns.En italien, «latte» est le lait et le café latte fait référence au café et au lait.

Latte art

Différences dans les ingrédients et la préparation

Cappuccino avec protéine de lactosérum

Un latte est composé de café et de lait cuit à la vapeur. Le café peut être remplacé par une autre base de boisson comme le thé, le maté ou le matcha. En Italie, le café latte est souvent préparé à la maison pour le petit déjeuner. Le café est infusé sur des plaques de cuisson Moka ou caffettiera et versé dans une tasse contenant du lait chauffé. Le latte italien ne contient pas de lait mousseux. En dehors de l'Italie, le café latte est composé de 1/3 d'espresso et 2/3 de lait cuit à la vapeur; une couche de lait mousse de 5 mm flotte sur le dessus. Une autre version de latte est faite avec du café fort ou gras mélangé avec du lait échaudé dans un rapport de 1: 1. Bien que cela ressemble à un Cappuccino, la couche de mousse de lait est de 2 cm dans un Cappuccino.

Les cappuccinos sont préparés avec de l'espresso, du lait chaud et de la mousse de lait cuit à la vapeur. La texture et la température du lait sont primordiales. Le lait est cuit à la vapeur pour introduire de minuscules bulles d'air dans le lait; cela crée ce qu'on appelle la micro mousse et donne au lait une texture lisse et une douceur. Le lait mousseux chaud est versé dans l'espresso, ce qui donne une couche de mousse de lait de 2 cm d'épaisseur sur le dessus. Le cappuccino a des variations qui utilisent plus de lait, comme le ciaruccino chiaro, ou cappuccino blanc, et le cappuccino scuro, ou cappuccino sec. Le cappuccino freddo est la version froide de la boisson au café et est généralement garni d'une petite quantité de lait mousseux froid.

Avec l'avènement des cafetières individuelles, telles que Nespresso et Tassimo, la fabrication de lattes et de cappuccinos à la maison est devenue plus facile ces dernières années, nécessitant une attention moindre.

Origine du latte et du cappuccino

Les termes caffè et latte ont été utilisés pour la première fois en 1847 et, plus tard en 1867, ils sont apparus dans l'essai de William Dean Howells "Italian Journeys". Latte signifie à l'origine lait en italien et la version café de cette boisson est une invention américaine. Le café latte est né à Caffè Mediterraneum, un café à Berkeley, en Californie, et a été brassé dans sa forme actuelle par Lino Meiorin pour la première fois. Il a ajouté plus de lait à ce cappuccino autrement fort et a appelé cette nouvelle boisson "caffè latte".

Le cappuccino sous forme commerciale a été introduit au début du XXe siècle, lorsque des machines à expresso brevetées ont été introduites par Luigi Bezzera de Milan en 1901. Ces machines ont rendu le cappuccino très populaire dans les cafés et restaurants et le courant développé par les années 1950.

Latte Art

Plus Latte Art

Le latte art se réfère au style de verser du lait cuit à la vapeur dans l'espresso et de créer un motif ou un design sur la surface du latte résultant. Ceci peut être réalisé en embellissant la couche supérieure de mousse. L'art est difficile à créer de manière cohérente et dépend de l'expérience du barista et de la qualité de la machine à expresso. Verser est le défi de l'artiste latte.

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