Cabernet Sauvignon contre Chardonnay

Le cabernet et le chardonnay sont différents types de raisins qui sont utilisés pour produire deux types de vins différents. Le Cabernet Sauvignon est un vin rouge riche et corsé élaboré à partir de la variété de cépages Cabernet Sauvignon. Le Chardonnay est un vin blanc élaboré à partir d'un cépage à peau verte appelé puits, le Chardonnay.

Tableau de comparaison

Comparaison du Cabernet Sauvignon et du Chardonnay
Cabernet Sauvignon Chardonnay
Couleurrougeblanc
Noms alternatifsBouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet, Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon RougeAubaine, Beaunois, Gamay Blanc, Melon Blanc (plus)
Grandes régionsBordeaux, Toscane, Napa Valley, comté de Sonoma, AustralieÀ l'échelle mondiale
Vins notablesDomaines classés de Bordeaux, vins cultes californiensChablis, Bourgogne blanc, Champagne
Sol idéalGravierCraie, calcaire
DangersÀ maturité, mildiou poudreux, eutypella scoparia, excorioseMillerandage, oïdium, gel et coulure
Climat fraisVégétal, poivron, aspergeMaigre, croquant, acidité élevée
Climat moyenMenthe, poivre noir, eucalyptus, mine de crayonMiel, fruits tropicaux
Introduction (de Wikipedia)Le cabernet sauvignon est l'un des cépages rouges les plus reconnus au monde. Il est cultivé dans presque tous les principaux pays producteurs de vin parmi un éventail diversifié de climats, de la vallée de l'Okanagan du Canada à la vallée de la Beqaa au Liban. CabernetLe chardonnay est un cépage à peau verte utilisé pour faire du vin blanc. On pense qu'il est originaire de la région viticole de Bourgogne de l'est de la France, mais est maintenant cultivé partout où le vin est produit, de l'Angleterre à la Nouvelle-Zélande. Pour les vins nouveaux et en développement
VulnérabilitéSous maturité, l'oïdium, eutypella, scoparia et excoriose.Âge Millerand, oïdium, gel et coulure
Accords culinairesViandes rouges (en particulier un steak juteux au barbecue), grillades et fumées, plats épicés.Poulet grillé, saumon, crustacés, poisson grillé, tout ce qui est fade ou avec une sauce à la crème.
Température servieTempérature ambianteGlacé

Origine

À la fin des années 1990, le Cabernet Sauvignon a retracé ses origines à une progéniture de Cabernet franc et de Sauvignon Blanc. Avant cela, la source était supposée être la Biturica, qui était utilisée dans la fabrication du vin romain antique. Entre autres, certains ont même cru que son origine se situait dans la région de la Rioja en Espagne.

Cabernet Sauvignon avec fromage fumé et choix de viande

Le chardonnay a également de nombreuses histoires différentes concernant son origine. Les gens prétendaient que sa source était le Pinot noir ou le Pinot Blanc. Certains viticulteurs ont également proclamé que le vin de Chardonnay descendait de la vigne Vitis Vinifera. La spéculation a augmenté et les propriétaires de vignobles au Liban ont affirmé que le raisin pouvait également provenir du Moyen-Orient. Cependant, avec l'aide de la recherche moderne, les scientifiques ont vérifié l'origine d'un croisement entre le Pinot et le Gouais Blanc pour être la source exacte.

Chardonnay

Viticulture

Le climat joue un rôle essentiel dans la récolte du Cabernet Sauvignon. Les régions de Californie permettent un ensoleillement abondant pour garantir la production d'un cabernet sain. Cependant, à Bordeaux, la vigne est vendangée un peu plus tôt avant la saison de récolte proprement dite. Les raisins sont ensuite mélangés avec d'autres variétés, pour ajouter à sa saveur. Lorsqu'il est transformé en vin, la saveur du vin passe du «poivron comme» au «cassis», car la vigne est exposée à plus de chaleur. Puisqu'il peut pousser dans une grande variété de types de sols, les vignerons du nouvel âge ne se soucient pas particulièrement de cet aspect de la vinification.

Étant donné que le vin de Chardonnay adopte la plupart de ses arômes à partir des raisins idéalement récoltés, il devient essentiel pour les viticulteurs de s'assurer que la vigne n'est pas soumise au gel ou à d'autres éléments nuisibles. En tant que vigne en début de floraison, une nouvelle méthode de taille juste avant la floraison, confère au Chardonnay un «séjour» de deux semaines avant la floraison. Il peut généralement se maintenir dans des endroits qui ont des saisons de croissance courtes et sont récoltés avant les pluies d'automne en Bourgogne. Le sol n'est pas non plus une préoccupation majeure ici, mais la vigne est préférentielle à l'argile, au calcaire et à la craie.

Régions

Le Cabernet Sauvignon a une histoire avec la région de Bordeaux, puisque c'est son lieu de naissance probable. Les autres régions qui voient la production de cette vigne et les variétés de vin suivantes comprennent l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, la Géorgie, la Hongrie, la Roumanie, les cyprès, la Grèce, Israël, le Liban et bien d'autres. En Amérique, on peut voir des variétés de vin en Californie, dans l'est de Washington, en Oregon, en Arizona et à New York. En Amérique du Sud, le Chili, l'Argentine, le Pérou, la Bolivie et l'Uruguay sont des pays bien connus qui s'adonnent à la production de vigne.

La France est une région importante qui produit du chardonnay. On peut également le trouver en Bourgogne, Chablis, Champagne et Limoux. En Amérique du Nord, le chardonnay est cultivé en Californie, Oregon, Texas, Virginie, Illinois, Indiana, Iowa, Maryland, New York, Caroline du Nord, Oklahoma et Minnesota. On le trouve également en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Italie, en Afrique du Sud et au Canada.

Popularité

Le cabernet sauvignon est largement reconnu comme l'un des cépages les plus nobles. Les consommateurs ont volontiers accepté le vin produit à partir de la variété Cabernet Sauvignon. Cependant, depuis la facilité de production de ce cépage, de nombreuses personnes ont ignoré les raisins locaux, conférant au Sauvignon son statut de «colonisateur».

Le vin de chardonnay a été largement accepté dans les années 1980 pour de nombreuses raisons. Cependant, dans les années 1990, la tendance s'est inversée et les gens ont exigé ABC –Anything But Chardonnay pour le vin.

Accords culinaires

Étant donné que le cabernet sauvignon a une forte affinité pour le chêne et est assez dominant et audacieux dans la nature, il ne se mélange pas bien avec des saveurs délicates. Lorsque le vin est jeune, la teneur en alcool, la teneur élevée en tanin et les influences du chêne sont à leur apogée, ce qui rend difficile l'appariement avec des aliments en dehors de sa compatibilité. Cependant, avec l'âge, le vin mûrit et de nombreuses autres options de combinaison s'ouvrent. Il ne se mélange pas bien avec les aliments épicés mais réagit bien aux épices douces comme le poivre et les graisses. Les protéines et les aliments amers sont également de bonnes options pour accompagner le vin.

Le chardonnay se trouve généralement sur des tables avec du saumon, des fruits de mer, du poulet et d'autres viandes blanches. Cependant, il peut également être associé à des plats à base de tomates, des oignons doux, de la soupe aux champignons et d'autres plats terreux.

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