Beurre contre margarine

Lequel est le meilleur pour la santé? Le beurre et la margarine sont tous deux une émulsion eau-dans-huile, avec une teneur en matières grasses (environ 80%) et en eau (environ 16%). Les deux contiennent à peu près le même nombre de calories, mais il y a un débat qui fait rage sur lequel est le plus nutritif et meilleur pour la santé.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison beurre contre margarine
Beurre Margarine

ÉtymologieDu latin butyrum, qui est emprunté au boutyron grec.Mot grec pour margarites perlières ou margaris.
HistoireSon utilisation remonte à des milliers d'années.Inventé en 1869 comme substitut peu coûteux au beurre.
IngrédientsLe beurre est fabriqué en barattant du lait ou de la crème. C'est un produit de journal intime.La margarine est fabriquée en émulsifiant l'huile végétale avec du lait écrémé ou en hydrogénant des huiles végétales. Il peut s'agir d'un produit végétal ou d'une combinaison de végétaux et de produits laitiers.
CholestérolHauteFaible
Teneur en matières grassesLe beurre contient des niveaux élevés de graisses saturées et sans gras trans.La margarine contient principalement de l'huile végétale; Niveaux élevés de gras insaturés et de gras trans.
Gras saturés (pour 100g)51g23g
Gras monoinsaturés (pour 100g)21g8g
Gras polyinsaturés (pour 100g)3g37g
Lipides (pour 100g)81g71g
Protéine (pour 100g)1g0g
Les typesCulture, crème douce, crème crue, tartinable, fouettéeTraditionnelle, mélangée, dure Faible en gras, sans gras trans, légère, légère
GoûtLe beurre a vraiment bon goûtLe goût de la margarine varie largement selon la marque, mais elle a rarement, voire jamais, le goût plein de beurre

Santé et contenu nutritionnel

Une cuillère à soupe de beurre contient plus de 7 g de graisses saturées. Une gamme saine de graisses saturées est de 10 à 15 grammes par jour. La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de ne pas consommer plus de 300 mg de cholestérol par jour. Le beurre contient 33 mg de cholestérol dans une cuillère à soupe.

Techniquement, la margarine est une huile végétale partiellement hydrogénée. La margarine contient des acides gras insaturés et peu ou pas de cholestérol; cependant, il peut contenir des gras trans, ce qui cause des problèmes cardiaques. Les gras trans augmentent non seulement le LDL (mauvais cholestérol), mais aussi le HDL (bon cholestérol). Les gras trans se forment au cours du processus d'hydrogénation de l'huile végétale. L'hydrogénation rend la margarine dure - en général, plus la margarine est solide, plus elle contient de gras trans. Une cuillère à soupe de margarine en bâton contient 3 grammes de gras trans et 2 grammes de gras saturés.

Après que les dangers et les effets nocifs des gras trans ont été connus, les fabricants de margarine ont commencé à produire des variantes qui contenaient peu ou pas de gras trans. (Un produit contenant moins de 500 mg de gras trans dans une portion peut être étiqueté comme 0 g de gras trans, même s'il contient techniquement un peu de gras trans.)

Acides gras dans le beurre, la margarine, la mayonnaise et divers types d'huiles utilisées pour la cuisson.

Graisses saturées vs huile végétale

Dans un article du Wall Street Journal, l'auteur et journaliste scientifique Nina Teicholz soutient que l'huile végétale est beaucoup plus dommageable pour la santé cardiaque que les graisses saturées et qu'il n'y a pas eu de preuves scientifiques fiables contre les graisses saturées au cours des 30 dernières années. Cela suggère que le beurre est meilleur que la margarine pour la santé.

Voici deux vidéos qui expliquent les différences entre le beurre et la margarine du point de vue de la santé:

Histoire et popularité

L'utilisation du beurre remonte à des milliers d'années. Il aurait également été utilisé pour allumer des lampes pour des rites religieux. Il y avait aussi des échanges de beurre / ghee dès le 1er siècle de notre ère. En 1860, il était devenu si populaire que l'empereur Napoléon III de France offrait des prix à quiconque pouvait trouver un substitut moins cher. C'est à ce moment que le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriés a inventé la margarine.

Craignant une perte de part de marché, les fabricants de beurre ont initialement fait pression pour empêcher la production de margarine. Aux États-Unis, la Margarine Act de 1886 a été adoptée car la margarine était de nature artificielle. La loi imposait une taxe de deux cents la livre sur la margarine et exigeait des licences coûteuses pour les fabricants, les grossistes et les détaillants de margarine. Là encore, quand il a été constaté que les gras trans dans la margarine sont nocifs pour la santé, sa production et sa consommation ont pris un coup. Cependant, au fil des ans, les innovations de produits, l'amélioration de l'emballage et la consommation intelligente de margarine publicitaire ont regagné du terrain perdu. Aujourd'hui, un Américain moyen mange 8 lb (3, 6 kg) de margarine par an, contre 2 livres (0, 91 kg) par an dans les années 1930. De nombreuses tartinades de table populaires vendues aujourd'hui sont des mélanges de margarine et de beurre ou d'autres produits laitiers.

Aux États-Unis, en 1930, la personne moyenne mangeait plus de 18 livres (8, 2 kg) de beurre par an et un peu plus de 2 livres (0, 91 kg) de margarine. À la fin du 20e siècle, un Américain moyen mangeait environ 5 lb (2, 3 kg) de beurre et près de 8 lb (3, 6 kg) de margarine par an.

Régime juif

La margarine est particulièrement utile à ceux qui observent les lois alimentaires juives de Kashrut. Kashrut interdit le mélange de viande et de produits laitiers. Le consommateur casher peut utiliser des margarines non laitières pour adapter des recettes à base de viande et de beurre, ou dans des pâtisseries qui seront servies avec des plats de viande.

Production

Beurre

  • La crème est extraite du lait cru.
  • La crème est ensuite agitée, ce qui permet aux graisses du lait de se rejoindre et de se séparer des autres parties.
  • La partie solide ainsi extraite est le beurre
  • Le beurre à base de crème fraîche pasteurisée est appelé beurre à la crème sucrée.
  • Le beurre à base de crème fraîche ou de culture non pasteurisée est appelé beurre de crème crue.
  • Le beurre fabriqué à partir d'une crème fermentée est connu sous le nom de beurre de culture.

Margarine

  • On prend de l'huile végétale ou un mélange d'huiles végétales purifiées avec du lait écrémé.
  • S'il n'y a que de l'huile végétale, l'hydrogène y passe en présence d'un catalyseur au nickel, dans des conditions contrôlées. Ce processus est appelé hydrogénation.
  • Si un mélange d'huiles végétales purifiées et de lait écrémé est utilisé, il est d'abord refroidi puis traité.
  • Des émulsifiants tels que la lécithine sont ajoutés.
  • Il est ensuite enrichi de vitamine A et de vitamine D.

Les opinions sont partagées à ce jour

Certains nutritionnistes pensent que le beurre a un effet positif sur la santé et les maladies car il est composé de chaînes courtes et moyennes d'acides gras. Il a le potentiel de se sentir rassasié et donc d'éviter la faim. C'est une bonne source de vitamines liposolubles A, D, E et K. Cependant, les personnes soucieuses de leur santé ont décidé de consommer de l'huile d'olive avec du pain ou des pâtes au lieu du beurre.

La margarine est venue remplacer le beurre coûteux. Il était considéré comme un produit plus sain car il ne contenait pas de graisses saturées et pas de cholestérol. Cependant, il a été découvert qu'il contenait des niveaux élevés de gras trans, ce qui est très nocif pour le cœur. Aujourd'hui, on fabrique de la margarine avec presque zéro gras trans. Il est enrichi de vitamines A et D. Ils sont une variété plus douce et plus tartinable disponible dans des bacs. Il est devenu plus populaire aux États-Unis.

Prix

Les prix du beurre et de la margarine varient selon la marque. Les prix actuels de ces produits sont disponibles sur Amazon.com:

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