Lait de buffle contre lait de vache

Le lait de vache diffère du lait de buffle par sa richesse et sa composition. Le lait de buffle a un taux de cholestérol plus faible mais plus de calories et de matières grasses par rapport au lait de vache. Le lait de bufflonne est consommé en Asie du Sud, l'Inde, la Chine et le Pakistan étant les plus gros producteurs.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du lait de buffle et du lait de vache
Buffalo Milk Lait de vache
Propriétés100% plus de matières grasses que le lait de vache; peut être conservé plus longtempsPlus faible en gras que le lait de buffle; conservé pour moins de temps.
NutritionLe lait de buffle est extrêmement riche en calcium et est une bonne source de minéraux comme le magnésium, le potassium et le phosphore.Le lait de vache est riche en une variété de minéraux, vitamines et protéines, c'est également une excellente source de calcium.
Avantages pour la santéMoins de cholestérol, plus de gras, plus de calories. Il est bon pour la santé des os, la santé dentaire, la santé cardiovasculaire et la prise de poids.Plus de cholestérol, moins de gras, moins de calories. Il est bénéfique pour la santé des os, la santé dentaire, la réduction de l'obésité chez les enfants, la protection contre les maladies thyroïdiennes et la santé cardiovasculaire.
Les usagesProduit des produits laitiers épais et crémeux adaptés à la fabrication de produits laitiers traditionnels comme le yogourt et le fromage cottage (appelés "paneer" en Asie du Sud), ainsi que des produits laitiers locaux comme le khoa et le ghee.Produits laitiers: caillé, bonbons, fromage - mais moins épais et crémeux
Principaux consommateurs et producteursLe lait de buffle est populaire en Asie du Sud (Inde, Pakistan) et en Italie.Le lait de vache est consommé dans le monde entier, y compris dans les régions qui consomment également du lait de bufflonne.
Calories237 (1 tasse, environ 244g)148 (1 tasse, environ 244g)
Graisse totale17g (valeur quotidienne de 26%) (dans 1 tasse)8g (valeur quotidienne de 12%) (dans 1 tasse)
Gras saturé11g (55% DV)4, 6 g (valeur quotidienne de 22%)
Sodium127 mg (6% DV)105 mg (9% DV)
Glucides totaux13g (4% DV)12g (4% DV)
Fibre alimentaire0g0g
Sucre13g12g
Protéine9, 2 g (18% DV)8g (16%)
Vitamine A9%sept%
Calcium41%27%
Le fer2%0%

Production

Un homme traire un buffle. Capture d'écran de cette vidéo.

Une vache produit environ 15 à 20 litres de lait, tandis qu'un buffle produit entre 7 et 11 litres de lait par jour.

Propriétés

Le lait de buffle contient plus de solides totaux que le lait de vache, ce qui le rend plus épais. Le lait de buffle a 100% plus de matières grasses que le lait de vache, ce qui le rend plus crémeux et plus épais. En raison de l'activité élevée de la peroxydase (famille d'enzymes qui sont un catalyseur pour les réactions), le lait de bufflonne peut être conservé naturellement plus longtemps. Le lait de buffle contient plus de calcium, un meilleur rapport calcium / phosphore et moins de sodium et de potassium, ce qui en fait un meilleur complément nutritionnel pour les nourrissons. Le lait de vache est extrêmement riche en iode. Il contient une bonne quantité de minéraux comme le calcium et le phosphore.

Meilleurs consommateurs / producteurs

L'Inde, suivie du Pakistan, est le premier producteur de lait de bufflonne. La Chine et l'Italie suivent. L'Inde est le premier producteur et consommateur de lait de vache et de bufflonne. Les pays occidentaux consomment principalement du lait de vache.

Avantages pour la santé

Des solides totaux plus élevés dans le lait de buffle fournissent également plus de calories que le lait de vache (100 calories sont dérivées de 100g de lait de buffle tandis que 70 calories de 100g de lait de vache). Le lait de bufflonne contient moins de cholestérol (cholestérol total 275 mg et cholestérol libre 212 mg pour 100 g de matières grasses) par rapport au lait de vache (cholestérol total 330 mg et cholestérol libre 280 mg pour 100 g de matières grasses) Le lait de buffle est bon pour la santé des os, la santé dentaire, santé cardiovasculaire et prise de poids.

Le lait de vache est bénéfique pour la santé des os, la santé dentaire, la réduction de l'obésité chez les enfants, la protection contre les problèmes thyroïdiens et un cœur plus sain.

Intolérance

De nombreuses personnes qui sont intolérantes au lactose ou qui ont une intolérance ou une allergie légère au lait de vache trouvent que boire du lait de buffle aide et atténue tous les problèmes - tels que l'eczéma ou le psoriasis - qui étaient enracinés dans leurs allergies alimentaires. Cependant, les preuves sont anecdotiques [1] [2] plutôt qu'établies par une recherche scientifique rigoureuse.

Certaines personnes signalent également une meilleure tolérance au lait de vache lorsque la protéine est A2 plutôt que A1. Le lait contient des protéines de β-caséine; selon la race de vache, il s'agit principalement de type A1 ou principalement A2. L'A2 Milk Company en Australie a popularisé les différences entre les protéines A1 et A2 et a affirmé que A2 est plus sain. Après avoir examiné les allégations de la société selon lesquelles la protéine A2 est malsaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a mené une enquête en 2008 et publié un rapport qui concluait qu'il n'y avait aucune preuve que le lait A2 soit nocif pour la santé.

Les usages

Le lait de buffle produit des produits laitiers épais et crémeux adaptés à la fabrication de produits laitiers traditionnels (indiens autochtones) comme le khoa, le dahi, le paneer, le kheer, le payasam, le malai, le kulfi et le ghee .

Le lait de vache, étant moins crémeux et moins épais, est mieux utilisé pour les bonbons qui sont des produits à base de chenné comme le sandesh, le rasagolla, le chumchum et le rasamalai . Le lait de bufflonne est utilisé dans certains pays occidentaux pour la production de fromage mozzarella de bufflonne.

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