Cassonade vs sucre blanc

Le sucre brun et le sucre blanc sont tous deux fabriqués à partir de canne à sucre. Le sucre brun contient également de la mélasse et de l'eau et a un pouvoir calorifique légèrement inférieur à celui du sucre blanc. Le sucre blanc est plus sucré que le sucre brun et ne sont donc pas des substituts. Certaines personnes croient que le sucre brun est plus sain que le sucre blanc, mais ce n'est pas vrai; les deux sont également nuisibles en grandes quantités.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du sucre brun et du sucre blanc
Cassonade Sucre blanc

ContientCristaux de sucre blanc; mélasseCristaux de sucre blanc
Calories pour 100g377387
GoûtUn peu moins sucréPlus doux et riche
TextureHumide, grumeleuxSec, granuleux
Coût (sur Amazon)5, 99 $ (Domino 1 lb)6, 59 $ (Domino 5 lb)
Types de sucres inclusSaccharoseSaccharose

Un morceau de sucre blanc fantaisie

Ingrédients

Alors que le sucre blanc ne contient que des cristaux de sucre, le sucre brun est fabriqué à partir de cristaux de sucre et de mélasse. La cassonade ordinaire contient jusqu'à 10% de mélasse, généralement dérivée de la canne à sucre.

Production

Le sucre brun était autrefois du sucre qui n'avait pas été complètement raffiné, c'était du sucre grossier "brut". Mais maintenant, le sucre brun est généralement produit en ajoutant de la mélasse de canne à sucre aux cristaux de sucre blanc raffinés. De la mélasse de betterave sucrière est également utilisée occasionnellement.

Un enfant appréciant un beignet avec des paillettes

Les cristaux de sucre blanc sont fabriqués à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. Il est affiné par immersion dans un sirop concentré. Les cristaux sont ensuite séparés du liquide et dissous dans l'eau. La couleur est éliminée à l'aide d'un charbon actif granulaire ou d'une résine échangeuse d'ions, et le mélange est bouilli puis refroidi, centrifugé puis séché à l'air chaud.

Utilisations culinaires

Le sucre brun et le sucre blanc sont couramment utilisés en pâtisserie et comme édulcorants pour le café ou le thé. Le sucre brun peut être utilisé dans les produits de boulangerie pour créer un goût plus riche, mais l'humidité peut affecter leur apparence. Le sucre brun peut également être utilisé pour faire des marinades, mais il ne constitue pas un bon substitut dans les recettes de sauce qui nécessitent du sucre blanc car le sucre brun a une saveur différente et est moins sucré.

Voici quelques-uns des aliments populaires qui ont une forte teneur en sucre:

NourritureTeneur en sucre

(cuillères à soupe)

Boisson gazeuse 12 onces8
Yogourt aromatisé aux fruits de 8 onces6
8 onces de lait au chocolat faible en gras4
1 tasse de céréales à grains entiers givrées3
8 onces de lait au chocolat faible en gras4

Santé et nutrition

La cassonade contient plus d'eau, elle a donc un pouvoir calorique légèrement inférieur pour 100g que la cassonade.

Bien que certaines personnes prétendent que le sucre brun est plus sain que le sucre blanc, il y a très peu de différence entre les deux. Les deux peuvent grossir en grande quantité.

Dans cette vidéo, le professeur de nutritionniste Adam Carey parle des effets secondaires de trop de sucre :

Selon l'American Heart Association, la quantité recommandée de sucre chez les femmes ne dépasse pas 6 cuillères à café par jour, ou 100 calories, de sucre ajouté - les édulcorants et les sirops qui sont ajoutés aux aliments pendant la transformation, la préparation ou à table. Pour la plupart des hommes, la limite recommandée est de 9 cuillères à café, soit 150 calories. Le groupe cardiaque a publié un rapport indiquant que les Américains mangent en moyenne 22 cuillères à café de sucre par jour, soit plus du double de la quantité recommandée. Chez les adolescents, il s'est avéré qu'il s'agissait de 34 cuillères à soupe. [1]

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