Riz brun contre riz blanc

Le riz brun est du riz «à grains entiers», où seule la balle extérieure du riz est enlevée par mouture. Le riz blanc subit une mouture supplémentaire, éliminant le son et une grande partie du germe du riz. Cela signifie que le riz blanc a moins de fibres et moins de nutriments que le riz brun, mais il a également une durée de conservation plus longue que le riz brun.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du riz brun et du riz blanc
Riz brun Riz blanc

Calories 100g370356
GoûtLégèrement noisetteBlander
TexturePlus moelleuxMoins moelleux
AvantagesPlus de manganèse, de phosphore, de fer, de vitamine B3, B1 et B6Protéine absorbée plus rapidement par l'organisme.
Durée de conservation6 mois10 années
temps de trempage8-10 heures30 minutes

Nutrition dans le riz brun contre le riz blanc

Le riz brun contient deux fois plus de manganèse et de phosphore, 2, 5 fois le fer, 3 fois la vitamine B3, 4 fois la vitamine B1 et 10 fois la vitamine B6 que le riz blanc. Il a également une fibre plus élevée.

Cependant, la protéine du riz blanc est plus facilement accessible par le corps. Cela le rend préférable pour les personnes faibles et convalescentes, et son manque de fibres rend le riz blanc préférable pour les personnes ayant un système digestif faible.

Les deux types de riz ont des quantités similaires de calories et de glucides. Il y a 370 kcal dans 100g de riz brun et 356kcal dans 100g de riz blanc cru.

Avantages pour la santé du riz brun

Le riz brun offre de nombreux avantages pour la santé, car il contient de nombreux nutriments et vitamines qui sont perdus dans le riz blanc. L'acide phytique du riz brun peut empêcher l'absorption des minéraux dans l'intestin grêle. La fibre et le sélénium du riz brun réduisent le risque de cancer du côlon. On pense également que le riz brun améliore la santé cardiovasculaire des femmes ménopausées. [1]

Manganèse

Une tasse de riz brun fournit jusqu'à 88% de la valeur quotidienne du manganèse. Le manganèse est un minéral qui aide à produire de l'énergie à partir de protéines et de glucides. Il présente également des avantages en tant qu'antioxydant.

Perte de poids

Une étude publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition et menée conjointement par la Harvard Medical School et le Brigham and Women's Hospital a révélé que les femmes qui mangent des grains entiers comme le riz brun pèsent moins que celles qui mangent des aliments à grains raffinés comme le riz blanc. Leurs recherches ont également révélé que les femmes qui consomment la plupart de leurs fibres alimentaires à partir de grains entiers étaient 49% moins susceptibles de prendre du poids que celles qui mangent des aliments à base de grains raffinés.

Abaisser le cholestérol

Il a été constaté que l'huile contenue dans le riz brun abaisse le LDL (mauvais cholestérol).

La musculation

Le riz blanc est préférable pour les culturistes, car les nutriments contenus dans le riz blanc pénètrent plus rapidement dans le sang, ce qui entraîne une augmentation de l'insuline et en fait donc l'aliment de choix pour les repas post-entraînement.

Diabète

Les céréales raffinées, comme le riz blanc, sont désormais associées à un risque accru de diabète de type 2.

Prix ​​du riz blanc vs riz brun

Le riz blanc coûte environ 2, 50 $ pour un sac de 32 onces, tandis que le riz brun coûte 2, 75 $ pour un sac de 16 onces. 13 des 20 meilleurs articles sur la liste des best-sellers d'Amazon pour le riz sont le riz blanc. Le prix varie selon que le riz est biologique, Basmati, sans gluten ou autre type premium.

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Amazon.com est également un bon endroit pour trouver du riz brun Basmati; Le riz Bombay Basmati se vend 14, 79 $.

Disponibilité

Le riz brun a une durée de conservation beaucoup plus courte que le riz blanc; il est donc plus difficile à transporter et peut être plus difficile à trouver. La plupart des restaurants ne proposent que du riz blanc. Cependant, de nombreux supermarchés et magasins d'aliments naturels stockent du riz blanc et du riz brun.

Popularité

Le riz brun est généralement impopulaire dans les pays d'Asie de l'Est et du Sud car ces cultures ont tendance à associer le riz brun à la pauvreté et à la guerre. Il a connu une augmentation de popularité en Occident en raison de ses avantages pour la santé, mais le riz brun est encore beaucoup moins courant que le riz blanc.

Riz basmati brun

Le riz basmati est populaire dans la cuisine indienne. Les grains sont plus longs et plus minces, et il est plus riche en nutriments que le riz brun ordinaire. Cependant, le riz basmati brun peut être plus cher et plus difficile à trouver que le riz brun ordinaire ou le riz basmati blanc. Le riz basmati brun est plus léger, plus délicat et a plus de saveur que le riz brun ordinaire. [2]

Recettes

Food.com propose une gamme de recettes de riz brun, notamment du riz pilaf au riz brun, du riz au lait brun, du riz brun et une casserole de lentilles, et du riz frit aux champignons.

Il existe un plus large éventail de recettes de riz blanc sur Food.com, y compris des recettes de riz à sushi.

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