Bourbon contre Whisky

Le bourbon est un type de whisky qui tire son nom du comté de Bourbon, Kentucky, où il est originaire. Le bourbon a tendance à être de couleur ambre et à avoir une texture un peu plus douce et plus lourde que les autres whiskies.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison Bourbon versus Whisky
Bourbon Whisky

TerminologieType de boisson alcoolisée distillée fabriquée aux États-Unis (conformément à l'accord international).Type de boisson alcoolisée distillée fabriquée dans d'autres parties du monde
UnicitéLe bourbon est de couleur ambre, et un peu plus doux et plus lourd que les autres whiskies.Le whisky du Tennessee est filtré sur du charbon de bois d'érable à sucre. Le malt non tourbé est presque toujours utilisé dans un whisky irlandais. Dans un whisky japonais, l'orge maltée est séchée dans des fours cuits avec un peu de tourbe
Grains utilisésLe bourbon est composé d'au moins 51% de maïs. L'orge, le seigle et le blé typiquement maltés constituent l'équilibre.Orge, orge maltée, seigle, seigle malté, blé et maïs.
MaturationNouveaux conteneurs en chêne carbonisé. Fûts de chêne typiquement blancs.Chêne blanc carbonisé.

Comment le whisky devient bourbon

Par accord international et conformément à la loi, seuls les États-Unis produisent du bourbon, tandis que le whisky est produit dans de nombreux pays.

Pour qu'un whisky soit qualifié de bourbon, il faut commencer par la purée, qui doit avoir une base de maïs de 51 à 79%, les autres grains étant l'orge et le blé ou le seigle, selon la préférence du distillateur. Contrairement aux autres liqueurs, il n'y a pas d'exigence de vieillissement pour le bourbon. Cependant, pour instiller la douceur et améliorer la qualité, la plupart du bourbon est vieilli pendant au moins quatre ans. Les bourbons âgés de 2 à 4 ans sans alcool, arôme ou colorant ajoutés sont appelés «bourbons droits» et leur vieillissement doit être clairement étiqueté s'ils sont vendus aux États-Unis. Le bourbon droit exporté doit seulement indiquer qu'il s'agit de bourbon.

Les fûts de chêne sont utilisés pour le processus de vieillissement, avec l'intérieur des fûts carbonisés pour servir de filtre et de milieu de coloration. Aux États-Unis, presque tous les distillateurs de bourbon utilisent des fûts de chêne blanc américain parce que le bois est suffisamment solide pour vieillir jusqu'à 12 ans, mais suffisamment poreux pour aider à filtrer et vieillir l'esprit pour garantir la qualité. Le bourbon est distillé à 160 épreuves au maximum (80% d'alcool en volume), et rien ne peut être ajouté pendant le processus de distillation (pour aromatiser ou colorer).

Dans la vidéo ci-dessous, Rebecca Dunphy de Sniff and Spit explique comment différencier les whiskies écossais, irlandais et bourbon, simplement en les reniflant.

Trivia

Un peu comme le champagne n'est pas du champagne à moins qu'il ne soit fabriqué en Champagne, en France, le Bourbon n'est pas réellement "Bourbon" s'il est fabriqué en dehors des États-Unis, même si d'autres whiskies peuvent adhérer aux mêmes recettes et directives de distillation.

Tennessee Whisky

Les exigences légales pour que le whisky s'appelle Tennessee Whisky sont que le whisky doit être:

  • distillé au Tennessee
  • composé d'au moins 51% de maïs
  • filtré sur du charbon d'érable, et
  • vieilli en fûts de chêne neufs et carbonisés.

C'est le processus par lequel Jack Daniel's est fabriqué. La société est le plus grand producteur de whisky du Tennessee et exerce une influence démesurée sur les lois sur les alcools de l'État; ils ont fait pression sur la législature de l'État pour créer des exigences aussi strictes pour l'étiquetage du Tennessee Whisky. D'autres producteurs de whisky de l'État, dont Diageo, basé au Royaume-Uni, propriétaire du distillateur de whisky n ° 2 du Tennessee, George Dickel, s'opposent à ces critères et font pression pour les assouplir. [1]

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