Bleu Cheese contre Gorgonzola

Le fromage bleu ou le fromage bleu est une catégorie de fromages qui contiennent des taches ou des rayures du moule Penicillium. Le gorgonzola est un type spécifique de fromage bleu, produit dans le nord de l'Italie. Bien que les deux soient largement utilisés en cuisine et avec le vin et les aliments, le gorgonzola a un goût et une apparence uniques.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif Bleu Cheese vs Gorgonzola
Fromage Bleu Gorgonzola
GoûtVif et salé, avec une forte odeur.Friable et salé.
ApparenceFromage tacheté ou rayé de moisissure bleue, bleu-gris ou bleu-vert.Marbrure vert-bleu de moisissure à travers le fromage blanc.
Fait à partir deLait de vache, de brebis ou de chèvre et moule à Penicillium glaucum.Lait de vache ou de chèvre non écrémé et moule de Penicillium glaucum.
ProductionInjecté avec de la moisissure Penicillium glaucum et vieilli pendant plusieurs mois dans un environnement à température contrôlée.Moule de Penicillium glaucum ajouté. Vieilli dans une grotte pendant 3-4 mois, avec des tiges métalliques insérées et retirées périodiquement pour permettre aux spores de moisissure de se développer dans les veines.
Nutrition1 once (28 g) de fromage bleu contient 100 calories, 8, 1 g de matières grasses, 395 mg de sodium, 0, 7 g de glucides et 6, 06 g de protéines. Il contient également 5, 3 g de graisses saturées.1 once (28 g) de gorgonzola contient 100 calories, 9 g de lipides, 375 mg de sodium, 1 g de glucides et 6 g de protéines. Il contient 5, 3 g de graisses saturées.
Calories par once100100
HistoireDécouvert par accident au début du moyen âge.Produit pour la première fois dans la ville italienne de Gorgonzola en 879 après JC.
Utilisations culinairesMangé seul ou fondu ou émietté sur la nourriture.Peut être fondu dans un risotto, servi avec des pâtes ou comme garniture à pizza.

Apparence

Le fromage Bleu est tacheté d'un moule bleu, bleu-gris ou bleu-vert qui lui donne un aspect distinctif. Le gorgonzola est un type de fromage bleu où des veines bleu-vert traversent le fromage.

Fromage Bleu

Gorgonzola

Goût

Le fromage Bleu a un goût vif et salé avec une forte odeur.

Le gorgonzola est très friable et salé et peut être doux ou ferme.

Histoire

Les historiens pensent que le fromage bleu a été découvert par accident, car le fromage a vieilli dans des grottes favorables à diverses formes de moisissures. L'une des formes les plus célèbres de fromage bleu, le Roquefort, a été inventée en 1070 après JC, tandis que Stilton a été découvert au XVIIIe siècle.

Gorgonzola est produit dans la ville italienne de Gorgonzola depuis 879 après JC. L'effet marbré vert-bleu a été ajouté au XIe siècle. Il est maintenant produit dans les régions du nord de l'Italie du Piémont et de la Lombardie.

En traitement

Le fromage Bleu est fabriqué à partir de moisissure Penicillium glaucum et de nombreux types de lait, dont le lait de vache, le lait de brebis et de chèvre. Le fromage Bleu est injecté avec de la moisissure Penicilliuem glaucum et vieilli pendant plusieurs mois dans un environnement à température contrôlée, comme une grotte.

Le gorgonzola est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre non écrémé. Le moule Penicillium glaucum est ajouté pour créer les veines bleu-vert dans le fromage. Lors de la création du gorgonzola, les bactéries de départ sont ajoutées au lait, ainsi que la moisissure de Penicillium glaucum. Il est vieilli dans une grotte pendant 3-4 mois, avec des tiges métalliques insérées et retirées périodiquement pour permettre aux spores de moisissure de se développer dans les veines.

Est-il sûr de manger le moule au fromage bleu?

Oui, le moule du Bleu Cheese est parfaitement sûr à manger.

Les moisissures qui produisent des mycotoxines et des aflatoxines sont considérées comme toxiques. Tandis que Penicillium glaucum, la moisissure présente dans le fromage bleu, ne contient pas ces toxiques. L'environnement créé par la moisissure Penicillium glaucum basé sur la mositure, la température, la densité, l'acidité, etc. ne permet pas la production de ces toxines.C'est la raison pour laquelle il est considéré comme sûr de manger la moisissure dans le fromage bleu. [1]

Information nutritionnelle

Fromage Bleu (1 once, 28g)Gorgonzola (1 once, 28g)
Calories100100
Graisse8.1g9g
Sodium395 mg375 mg
Glucides0, 7 g1g
Protéine6.06g6g
Gras saturé5.3g5.3g

Utilisations culinaires

Le fromage Bleu peut être consommé seul ou émietté ou fondu sur d'autres aliments. Il peut être consommé sur des hamburgers ou inclus dans une salade de fromage bleu.

Le gorgonzola est généralement consommé comme garniture. Il peut être fondu dans un risotto, mangé avec des pâtes ou utilisé sur une pizza. La région de Bergame en Italie a un plat traditionnel qui combine la gorgonzola avec la polenta.

Galerie d'images de fromage

Une pizza garnie de gorgonzola

Plateau à fromage

Un Martini aux olives farcies au fromage Bleu

Salade garnie de gorgonzola

Bleu ou fromage bleu?

Bien que le «fromage bleu» à consonance plus française soit devenu populaire en Amérique il y a quelques décennies, le nom original de ce fromage en anglais est «fromage bleu». Aujourd'hui, le «fromage bleu» est plus courant en anglais britannique et le «fromage bleu» est parfois utilisé aux États-Unis [2].

Prix

Selon l'âge, le poids et la marque, le prix du Bleu Cheese varie de 5 $ à 90 $ +. Gorgonzola est disponible au prix de 6 $ - 200 $ +.

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