Farine blanchie vs farine non blanchie

La farine blanchie est une farine tout usage ou ordinaire qui a été blanchie chimiquement pour améliorer sa consistance et ses propriétés de cuisson. La farine non blanchie est une farine vieillie naturellement. La farine non blanchie est une meilleure source de vitamine E mais la farine blanchie a un grain plus fin lui permettant de faire des miches plus légères. Le blanchiment rend également la farine plus blanche.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif de farine blanchie et farine non blanchie
Farine blanchie Farine écrue
CouleurblancMoins blanc / jaunâtre
Blanchi en utilisantProduits chimiques de blanchiment tels que les peroxydes organiques, le dioxyde d'azote, le chlore, le dioxyde de chlore ou l'azodicarbonideVieilli naturellement
QualitéGrain plus fin, faisant un pain plus légerGrain plus dur, faisant un pain plus dense
NutritionMoins de vitamine E. Le reste de la nutrition, c'est-à-dire les calories, les graisses, les fibres, les protéines, le calcium et le fer sont à peu près les mêmes.Plus de vitamine E. Le reste de la nutrition, c'est-à-dire les calories, les graisses, les fibres, les protéines, le calcium et le fer sont à peu près les mêmes.

Décoloration

La farine blanchie est blanchie à l'aide de produits chimiques tels que les peroxydes organiques, le dioxyde d'azote, le chlore, le dioxyde de chlore et l'azodicarbonamide. L'utilisation de chlore, de bromates et de peroxydes n'est pas autorisée dans l'UE.

La farine non blanchie vieillit naturellement, car la farine se décolore avec le temps. Cependant, elle n'atteint jamais la même consistance que la farine blanchie.

Qualité

La farine blanchie apparaît plus blanche et a des grains plus fins, ce qui lui permet de faire une pâte plus flexible et des pains plus légers. Il contient moins de vitamine E que la farine non blanchie. Les personnes aux palettes sensibles peuvent parfois goûter un arrière-goût légèrement amer.

La farine non blanchie a une teinte jaunâtre et produit des pains plus denses. Il contient plus de vitamine E que la farine blanchie.

Nutrition

Comparant 1 tasse de farine blanchie à la farine non blanchie, la vitamine E est plus élevée dans la farine non blanchie. Le reste de la valeur nutritive est le même dans les deux.

  • Vitamine E : la farine non blanchie contient 0, 3 mg de vitamine E, tandis que la farine blanchie contient 0, 1 mg.
  • Calories : les deux contiennent la même quantité de calories, env. 455 / tasse
  • Matières grasses : les deux contiennent 1 g de matières grasses dans les deux.
  • Sodium : Les deux contiennent 2 mg de sodium.
  • Glucides : les deux contiennent 95 g de glucides.
  • Fibres : les deux contiennent 3 g de fibres.
  • Protéines : les deux contiennent 13 g de protéines.
  • Calcium : les deux contiennent 2% de la quantité quotidienne recommandée de calcium.
  • Fer : les deux contiennent 32% de la quantité quotidienne recommandée de fer.
  • Gras trans: les deux contiennent 1% de la valeur quotidienne des gras trans.

Les usages

La farine blanchie est mieux utilisée pour les croûtes à tarte, les biscuits, les pains rapides comme les muffins, les crêpes et les gaufres.

La farine non blanchie est utilisée pour les pains à la levure, les pâtisseries danoises, les pâtisseries feuilletées, le strudel, le pudding Yorkshire, les éclairs, les choux à la crème et les popovers.

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