Haricots noirs vs haricots pinto

Les haricots noirs et les haricots pinto diffèrent surtout par leur forme, leur taille et leur couleur, mais ces légumineuses diffèrent également considérablement par leur contenu nutritionnel et par la façon dont elles sont cuites et consommées. Une fois sec, un haricot pinto est brun avec des taches blanches; il devient rose une fois cuit. Les haricots noirs sont toujours noirs avec un centre blanc crémeux et contiennent moins de glucides que les haricots pinto.

Tableau de comparaison

Tableau comparatif des haricots noirs et des haricots pinto
Haricots noirs Haricots pinto
introductionLe haricot tortue noire est une petite variété brillante de haricots communs, particulièrement populaire dans la cuisine latino-américaine, bien qu'il puisse également être trouvé dans les cuisines cajun et créole du sud de la Louisiane.Le haricot pinto est le haricot le plus commun aux États-Unis et dans le nord-ouest du Mexique, et est le plus souvent consommé entier en bouillon ou en purée et frit. Que ce soit entier ou en purée, c'est une garniture commune pour les burritos.
CouleurNoir avec intérieur blancBrun avec des taches; rose à la cuisson
CuisineCaraïbes, Amérique latineNord continental mexicain et américain, Brésil
Calories par tasse227245
Protéines par tasse15 grammes15 grammes
Fibre par tasse15 grammes15, 3 grammes
Lipides par tasse0, 9 grammes1, 11 grammes
Plat populaireRiz et haricots, feijoda, soupe de haricots noirsHaricots frits, garniture de burrito
FormeEn conserve, séchéConserves, séchées, frites

Nutrition

Le pinto et les haricots noirs s'accumulent en matière de nutrition par portion. Les deux offrent beaucoup de protéines et de fibres dans un emballage avec un nombre similaire de calories.

Cependant, les haricots pinto contiennent un peu plus de glucides et une teneur en matières grasses plus élevée que les haricots noirs, attribués principalement à leur teneur élevée en amidon.

Par rapport à d'autres aliments, les haricots noirs et pinto sont pratiquement sans gras.

Purines

Les deux haricots contiennent un produit chimique naturel appelé purines. Certaines recherches ont montré que les purines provoquent un excès d'acide urique chez l'homme, ce qui peut entraîner la goutte et la formation de calculs rénaux.

En cuisine

Une fois secs, les haricots pinto et noirs nécessitent au moins une heure d'ébullition pour environ trois tasses. Le trempage des haricots pendant 6 à 8 heures réduit le temps de cuisson global.

Les haricots en conserve sont précuits et ne nécessitent souvent qu'un réchauffage avant de servir.

Cuisines

Les haricots noirs ou pinto cuits ajoutent de la saveur et du volume à pratiquement tous les plats, des salades et des soupes au riz. Cependant, chaque haricot est lié à un plat ethnique signature:

En Amérique, les haricots pinto sont utilisés le plus souvent dans la cuisine de style mexicain. Vous pourriez reconnaître ces haricots sous leur forme en purée comme des haricots frits, utilisés dans les trempettes et pour remplir les burritos et autres wraps. Les pintos sont également un aliment de base au Brésil, avec la viande et le riz.

Haricots pinto utilisés pour faire des haricots frits (à gauche) et de la soupe de haricots noirs avec un plat de riz (à droite).

Le haricot noir est utilisé comme aliment de base dans presque toute l'Amérique latine et dans de nombreuses enclaves hispaniques aux États-Unis. C'est un haricot très populaire dans plusieurs régions du Brésil et il est utilisé dans la feijoada, le plat national. C'est également un ingrédient principal de Moros y Cristianos à Cuba, un incontournable du gallo pinto typique du Costa Rica et du Nicaragua, et la base du pabellón criollo au Venezuela. Dans la cuisine de la République dominicaine, il est également utilisé pour une variation de les Moros y Cristianos s'appelaient simplement Moro de Habichuelas Negras. Le haricot de tortue noire est également populaire comme ingrédient de soupe. À Cuba, la soupe aux haricots noirs est un plat traditionnel, généralement servi avec du riz blanc.

Les haricots noirs sont également extrêmement populaires dans les plats du sud-ouest et des Caraïbes.

Texture

Une distinction importante entre les deux haricots - en particulier pour ceux qui veulent expérimenter la cuisine - est la texture.

Les haricots noirs sont légèrement plus petits et ont une texture ferme et al dente. Cette texture plus ferme est la raison pour laquelle les haricots noirs sont utilisés dans les soupes, car ils peuvent résister à des températures élevées et résister à l'humidité qui pourrait rendre les autres haricots pâteux. Les haricots noirs sont souvent décrits comme ayant une texture de champignon.

À l'inverse, les haricots pinto sont excellents pour la purée et ont une texture similaire à celle d'une pomme de terre bouillie.

Origine

Plante

Les haricots pinto et noirs proviennent de légumineuses, qui sont essentiellement des plantes qui offrent des haricots comme fruits. Des plantes similaires produisent des produits comestibles comme le tamarin, les arachides et les lentilles. Les haricots définissent essentiellement la plante dont ils proviennent, vous pouvez donc utiliser des haricots secs ou frais comme graines si vous avez l'intention de cultiver des haricots dans votre jardin.

Origine géographique

Le haricot noir est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et a été largement utilisé par les populations autochtones. Le haricot a été transporté en Europe au XVe siècle par des explorateurs espagnols. De là, il s'est répandu en Asie, où il est utilisé aujourd'hui.

Le haricot pinto est également originaire du Pérou et a été consommé il y a 300 BC au Brésil. Les tribus indigènes migrantes ont emmené le pinto au nord jusqu'au Colorado. Il reste un aliment de base et le haricot le plus populaire au Mexique et en Amérique du Nord.

Étymologie

Le haricot noir, ou haricot tortue, est nommé pour sa couleur de signature, qui ne change pas une fois cuit. En espagnol, «pinto» signifie peint, se référant à l'aspect brun avec des taches du haricot. Cependant, le pinto n'apparaît de cette façon que lorsqu'il est sec et non cuit.

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