Bacon contre jambon

Le bacon et le jambon sont des morceaux de viande provenant d'un porc (porc). La différence réside dans les parties du porc d'où proviennent les coupes et comment la viande est séchée.

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison bacon / jambon
Bacon jambon
Façons de mangerPeut être consommé fumé, bouilli, frit, grillé ou cuit au four.Durci ou cuit frais.
Les typesLes types de bacon dépendent de l'épaisseur et de la provenance de la coupe de viande du porc.Tout le jambon est pris soit à partir de la cuisse ou de la croupe et ne varie que dans le processus de durcissement selon les différents pays.
PréparationDurci en saumure ou dans un emballage sec contenant de grandes quantités de sel, fumé, bouilli ou séché à l'air froid.Peut être cuit et servi frais; humide ou sec durci généralement avec du miel ou du sucre
La descriptionViande séchée préparée à partir d'un porc.Viande de cuisse ou de croupe de porc, coupée à la hanche d'un porc ou d'un sanglier.

Tranches de bacon

Aperçu

Le bacon est de la viande provenant du dos, de la longe ou du ventre du porc. Le bacon est soit séché à l'air froid ou par fumage, soit emballé avec de grandes quantités de sel, soit mouillé lorsqu'il est immergé dans une saumure liquide.

Le jambon est de la viande coupée de la cuisse ou de la croupe du porc. Le jambon peut être cuit et servi frais ou humide ou salé à sec généralement avec moins de sel et plus de sucre.

jambon

Les types

Il existe de nombreux types de bacon en fonction de l'épaisseur et de la partie du porc d'où il est coupé. Le bacon de dos a moins de gras et plus de viande et est pris de la longe du porc puis séché. Le bacon strié est fabriqué à partir de la poitrine de porc - les «stries» se réfèrent à la graisse qui traverse chaque tranche ou tranche. En Italie, les cubes de bacon séchés non cuits avec une couche de graisse sont appelés pancetta . Le bacon Cottage est une épaule de porc tranchée en fines tranches ovales. Le bacon Jowl est des joues de porc fumées et séchées. Le gammon, couramment consommé au Royaume-Uni et en Irlande, provient de la patte arrière du porc et est traditionnellement `` guéri du Wiltshire '' (un remède traditionnel utilisant de la saumure originaire du Wiltshire, en Angleterre).

Les types de jambon varient d'un pays à l'autre. En Italie, le jambon cru ou cuit est appelé Proscuitto ; en France, le jambon désossé humide est appelé Jambon de Paris ; Le jambon de Parme d'Italie utilise peu de sel et comprend du sucre et du sel d'ail pour le durcir scellé avec de la graisse de porc pour ralentir le séchage; en Espagne, le jambon serrano provient de porc blanc; le jambon en conserve commun aux États-Unis est de plus petites coupes de viande vendues dans des boîtes avec de la gelée d'aspic.

Façons de manger

Le bacon peut être frit, grillé, bouilli, fumé ou cuit au four. Il peut être coupé en «morceaux de bacon» et utilisé comme garniture pour de nombreux plats, y compris la pizza et la salade. Le bacon est également enroulé autour d'autres viandes telles que la poitrine de poulet pour donner de la graisse et du goût. Le saindoux ou la graisse de bacon est utilisé pour arroser les viandes rôties. Le bacon est le plus souvent consommé en tranches ou en tranches dans des sandwichs ou pour le petit-déjeuner avec des œufs et du pain grillé.

Le jambon est couramment utilisé en tranches dans les salades et les sandwichs. Lors d'occasions spéciales telles que Noël, un jambon de Noël qui est une jambe entière de jambon est parsemé de clous de girofle et recouvert d'un revêtement d'érable sucré et cuit avant de le trancher.

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