Fromage américain vs fromage cheddar

Le cheddar est un fromage anglais à pâte dure tandis que le fromage américain est un fromage fondu lisse et crémeux. Le cheddar a plus de saveur tandis que le fromage américain, traité artificiellement plutôt que vieilli naturellement, est moins cher. Parce qu'il est transformé, le "fromage" américain n'est pas techniquement qualifié de fromage et ne peut pas être vendu sans l'étiqueter comme "fromage fondu". C'est la raison pour laquelle «Kraft Singles» ne peut pas être légalement vendu comme «Kraft Cheese» et est toujours étiqueté comme «fromage fondu».

Tableau de comparaison

Tableau de comparaison du fromage américain et du fromage cheddar
Fromage Américain Fromage cheddar

OrigineAmériqueCheddar, Somerset, Angleterre
TextureDoux et crémeuxDur et légèrement friable
CouleurBlanc, jaune ou orangeBlanc, jaune ou orange
GoûtHabituellement fadeDoux - Fort
Temps de vieillissement60-90 jours3-8 mois
Calories pour 100g336336
Aussi connu sous le nomFromage fondu pasteurisé, célibataires américains / canadiens, tranches américaines / canadiennesFromage fondu pasteurisé, célibataires américains / canadiens, tranches américaines / canadiennes

Cubes de fromage cheddar lors d'une dégustation de vin

Histoire

Le fromage américain a d'abord été fabriqué par les colons britanniques en Amérique, puis a été réexporté en Angleterre dans les années 1970.

Le fromage cheddar est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre. Il y est produit depuis au moins le XIIe siècle.

Traits

Le fromage américain a une texture lisse et crémeuse. Il a généralement un goût fade, mais divers fromages peuvent être ajoutés pour le rendre plus savoureux. Il est disponible en différentes couleurs comme le jaune, le blanc et l'orange. Il est difficile à brûler mais il fond facilement et n'a pas une forte odeur. Il a une durée de conservation très longue (12-15 ans).

Le cheddar est un fromage à pâte dure et au goût pointu. Sa couleur naturelle varie du jaune pâle au blanc cassé, bien que certains fabricants colorent le fromage avec un jaune plus lumineux. Il est légèrement friable.

Production

Le fromage américain est fabriqué avec du lait, du lactosérum, du lait et des protéines de lactosérum, du colorant alimentaire, des arômes, des émulsifiants et du sel. Les ingrédients sont mélangés et chauffés avec des émulsifiants (comme le phosphate de potassium, le sodium ou le citrate) et versés dans des moules pour se solidifier. Un agent stabilisant comme la gomme de polysaccharide xanthane est parfois ajouté pour empêcher la séparation des ingrédients.

Le cheddar est fait avec du lait de vache. Après chauffage, le caillé est pétri de sel, coupé en cubes pour égoutter le lactosérum, puis empilé et retourné. Il est ensuite élevé à température constante, par exemple dans des grottes, pendant 3 à 18 mois.

Les usages

Un cheeseburger grillé classique

Le fromage américain est le plus couramment utilisé en Amérique sur les hamburgers, les sandwichs au fromage grillé, les macaronis et les trempettes au fromage et au fromage.

Le cheddar est le fromage le plus populaire au Royaume-Uni et le deuxième fromage le plus populaire aux États-Unis. Il est utilisé dans une grande variété de recettes.

Suppléants

Le fromage américain peut être remplacé par du cheddar ou du fromage suisse (pour ajouter plus de saveur).

Si vous n'avez pas accès au cheddar, vous pouvez utiliser du Colby, du Cheshire ou du fromage américain à la place.

Information nutritionnelle

Le cheddar et le fromage américain varient légèrement en valeur nutritive. Les deux sont une bonne source de calcium et de fer, sans sucre ajouté, mais sont très riches en graisses saturées et en sodium. Les calories varient en fonction du type de lait utilisé (gras / non gras) pour la fabrication du fromage.

Fromage américain ( pour 100g )Fromage cheddar ( pour 100g )
Calories336403
Calcium57% de l'apport quotidien95% de l'apport quotidien
Le fer3% de l'apport quotidien5% de l'apport quotidien
Graisse26g33g
Gras saturé16g21g
Cholestrol82 mg105mg
Sodium1297mg612mg
Les glucides1g7g
Protéine19g25g

Prix

Le fromage américain (jaune ordinaire) coûte environ 5, 99 $ la livre. Les prix du fromage varient, mais une livre de cheddar coûte actuellement entre 4, 99 $ pour le cheddar doux et 21, 99 $ pour le cheddar extra-fort de 12 ans.

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Comment faire du fromage américain et du cheddar à la maison?

Voici quelques vidéos intéressantes sur la façon de faire du fromage américain et du cheddar à la maison:

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